E341 - Calciumphosphat

Calciumphosphat er calciumsaltet af phosphorsyre; Det er en surhedsregulator og intervenerer primært for at optimere bagningsprocessen. Det bruges også til at binde metalioner (takket være dets chelaterende virkning), for at forøge antioxidanternes aktivitet og for at stabilisere strukturen af ​​vegetabilske konserves.

Til gengæld er det opdelt i de forskellige calciumsalte af phosphorsyre:

• E341 MONO-ORTHOPHOSPHAT OF CALCIUM

Calciummono-orthophosphat er en forbindelse fremstillet syntetisk fra phosphorsyre.

Den kan hovedsageligt indeholde pulver til desserter, blandinger til gastronomiske specialiteter mv.

I øjeblikket er der ingen negative bivirkninger.

ADI DOS: 70 mg pr. Kg kropsvægt.

• E341 b CALCIUM DI-ORTOFOSPHATE

Calciumdiorthophosphat er en forbindelse fremstillet syntetisk fra phosphorsyre.

Den kan primært indeholde fyldninger til pakkede kirsebærterter mv.

I øjeblikket er der ingen negative bivirkninger.

ADI DOS: 70 mg pr. Kg kropsvægt.

• E341c TRI-KALCIUM ORTHOPHOSPHAT

Calciumtriorthophosphat er en forbindelse fremstillet syntetisk fra phosphorsyre; kan være til stede i forskellige produkter, hovedsagelig i kageblandinger og bageriprodukter.

For at forhindre kalciummangel er dets anvendelse begrænset (selvom ADI-dosen er høj), da den bundet afideligt kalcium.

I øjeblikket er der ingen negative bivirkninger.

ADI DOS: 70 mg pr. Kg kropsvægt.

E341b anvendes som et poleringsmiddel i tandpastaer, mens E341c hovedsagelig anvendes i pulver for at forhindre dannelse af klumper.