Den generelle regel er nu kendt for mange: Et overskud af mættede fedtstoffer i kosten svarer til en større risiko for at udvikle en hel række sygdomme, blandt hvilke udmærker sig kardiovaskulære patologier og visse former for kræft (som tyktarmskrinet, selv om der er modstridende videnskabelige beviser). Tværtimod har en ædru kost rig på umættede fedtsyrer, som Middelhavet, en lang række gavnlige virkninger for hele organismen. At lære mere: Er der gode fedtstoffer og dårlige fedtstoffer?
MCT, SATURATED FAT MEN GOD!
Triglycerider med mellemkæde-triglycerider ( MCT, Medium Chain Triglicerides) er triglycerider dannet af mediumkædede fedtsyrer. De er derfor mættede fedtstoffer, men de har mange forskelle i forhold til langkædede, faktisk:
- ikke øge niveauet af LDL-kolesterol i blodet
- de behøver ikke nedbrydes ved hydrolyse for at blive assimileret, men de kan absorberes direkte af tarmslimhinden;
- de kan bruges af mitokondrier til at producere energi uden behov for carnitin, med en mere effektiv proces.
I praksis fordøjes og bruges MCT'erne af kroppen på samme måde som kulhydrater, men de giver mere end dobbelt energi. Denne funktion gør dem nyttige til fodring af disse patienter med svære fordøjelsesforstyrrelser, såsom manglende absorption af fedt i tarmen.
Triglycerider med mellemkæde er til stede i palmeolie og kokosolie, mandler og smør .
INSATURED OILS, HVIS UDFØRT HØJ TEMPERATURER, VÆRE TOXISK
Desuden fører koge olien flere gange, som ofte sker i fastfood, til en yderligere forøgelse af de samlede toksiner.
TRANS. FEDTSYRE
Hydrogeneringen af spiselige olier anvendes i vid udstrækning på industriområdet for at omdanne dem til halvfaste eller faste fedtstoffer; dette resultat opnås ved at tilføje hydrogenatomer til monoumættede og flerumættede fedtsyrer, der omdanner dem til mættede fedtsyrer. Under denne proces fremstilles de såkaldte transfedtsyrer; Disse molekyler, der er ret sjældne i naturen, er umættede fedtsyrer, der er kendetegnet ved tilstedeværelsen af en eller flere dobbelt C = C-bindinger af transisomerisme. Forskellige undersøgelser har fremhævet forholdet mellem kostvaner med et højt indhold af transfedtsyrer og udseendet af koronar hjertesygdom, insulinresistens og aterosklerose. Af denne grund foreslår de nuværende anbefalinger, at man tager den mindst mulige mængde transfedtsyrer i en daglig afbalanceret kost.
1. Seppanen CM og Csallany AS.
Virkningen af intermitterende og kontinuerlig opvarmning af sojabønneolie ved stegningstemperatur på dannelsen af 4-hydroxy-2-trans-nonenal og andre alfa-, beta-umættede hydroxyaldehyder. J er Oil Chem. 2006, 83: 121-127
2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.
Tastatur og sundere alternativer til pommes frites.
J Food Sci. 2010 Maj; 75 (4): H109-15.
Carere A.
Genotoksicitet og carcinogenicitet af acrylamid: en kritisk gennemgang.
Ann Ist Super Sanita. 2006; 42 (2): 144-55. Review.
