svampe

Generelt og klassificering

Svampe har ingen blade, blomster eller klorofyl og er ikke autotrofe men heterotrofiske. Derfor hører de til et rige, der kaldes "svampedømmet" og ikke til de højere planter.

Svampedømmet er opdelt i:

Myxomycota eller mucilagine svampe: forme og lignende
Eumycota : ægte svampe med størrelser lige fra EN ENKEL CELL til en meget almindelig "champignon".

Svampens liv er ikke autonomt, men underordnet samlivet med andre organismer, til bosættelsen i organiske substrater (levende eller døde) eller til symbiosen med nogle planter. På basis af deres overlevelsessystem kan svampe klassificeres i:

Parasitter (underlagt forekomst af andre organismer)
Saprophytes (hvis tilstedeværelse skyldes tilstedeværelsen af levende eller døde organiske substrater)
Simbioti (hvis i symbiose, med gensidig fordelagtig udveksling, med nogle planter)

NB . Sammenlignet med hele svampedømmet er de, der er defineret som makromyceter (fra de græske, store svampe) af større interesse.

Svampanatomi

Hele kroppen af svampe (eller vegetativ krop ) består af en tæt filamentvæv (kaldet hyphae ), der skærer sammen for at danne et ægte væv ( myceliet ).

Under visse tidsmæssige, klimatiske, mavebetingelser mv udvikler myceliet og vokser danner frugtkroppen eller karpoforen, som udgør den struktur, der normalt er forbundet med billedet af den "ægte svampe".

Frugtkroppen er ansvarlig for spredning af svampesporer og udfører den samme funktion som udbredelsen af frø, der er indesluttet i frugten til højere planter.

Den mest repræsentative familie af svampe er den af Agaricini, som har en karpofor struktureret som følger:

En stamme eller jamb, fuld eller tom, med en basal volva fastgjort og en ring (som understøtter hatten)
En udvidet del hedder en hat.

NB . Når svampen er ung, tager hætten en lukket, derfor sfærisk form; Tværtimod, når svampen er moden, er hætten mere pigmenteret og påtager sig en åben form kaldet en paraply.

På nederste side af hatten (den der ser på jorden) er der lameller gennemblødt af et tykt maske af hyphae, en struktur bedre kaldt hymenium ; sidstnævnte er ansvarlig for udviklingen af basidia, celler, der er nyttige til produktion, udvikling, modning og spredning af sporer.

NB . Formen af carpophore, hymeni og sporer er vigtige elementer til klassificering af familier, slægter og svampesorter.

Saml svampene ... pas på risikoen for forgiftning!

Som i alle områder, selv i samlingen af svampe ligger den største fare i formodningen for de uindviede, at de selvstændigt kan udføre arbejdet hos en ekspert, i dette tilfælde af en mykolog .

Indsamling af svampe uafhængigt, baseret på enkle kriterier af empirisk karakter og uden den rette viden i denne henseende, kan være yderst farlig og i nogle tilfælde endog dødelig; Husk at alle svampe er toksiske, men potentialet for madforgiftning afhænger især af arten, svampens levested, madlavningsmetoden, dosis og subjektivitet hos forbrugeren.

I den henseende har de uindviede udviklet nogle metoder til vurdering af svampes toksicitet, der på den ene side har vist sig nyttige, har på den anden side bidraget til at øge chancerne for at støde på en skadelig art, der ikke overholder den præcise analyse kriterium (analyse, så at sige ...).

Nogle populære eksempler på analysemetoder, der ikke er pålidelige i svampe-toksicitets forudsigelse, er:

Gulning af persille blade på kontakt med spole svampe
Mørkningen eller sølv- eller tinskeens sværdning, når den er i kontakt med svampe
Udvækningen af løgene eller af hvidløgsklyven eller af brødkrummerne i kontakt med svampe
Koagulering af mælk eller æggehvide ved kontakt med svampe.

Det er hensigtsmæssigt at angive, at disse teknikker kun har en vis pålidelighed på svampes bevarings- / ændringsstatus (derfor kan de skelne nogle giftige svampe), men de er ikke gyldige på nogen måde for anerkendelse af den dødelige natur (omend i frisk tilstand) af mange andre arter.

Desuden er det SCONSIGLIABILE at tro, at svampe, der er spist af orme og snegle, kan være spiselige i stedet for helt pletfri dem, så mange dyr (i modsætning til mennesker) har enzymer, der er specifikke for toksinernes metabolisme.

Pork chops fyldt med svampe og ost på en seng af æbler

Alice, din PersonalCooker, er på luft på MypersonaltrainerTv for at forklare dig trin for trin, hvordan man kan gøre rigtige kaloribomber til lette og afbalancerede retter.