Rørsukker

Introduktion

Råmaterialerne, hvorfra saccharose er industrielt ekstraheret, er hovedsagelig sukkerroer (botaniske arter Beta vulgaris saccharifera ) og sukkerrør (botaniske arter Saccharum officinarum ); at indse det, er det tilstrækkeligt at gå til en stang, der respekterer sig og observere sachets indeholdende de forskellige sødestoffer. Ud over det klassiske kogesukker (hvidt), honning (ikke altid til stede) og kunstige sødemidler, vil vi sandsynligvis finde poser indeholdende rørsukker .

De fleste hævder, at rørsukker er rigere i mineraler, mindre kalorier og dermed sundere end sukkerroer. For at forstå, om denne hypotese har en sandhedsbase eller ej, er det nødvendigt at kort analysere den vej, som rørsukker tager, fra dyrkning af råmaterialet til gæsterne.

Sukkerrør

Botanisk omrids af sukkerrør

Sukkerrør er en indisk plante tilhørende familien Poaceae, Genus Saccharum, Specie officinarum ; Binomialnomenklaturen for sukkerrør er derfor Saccharum officinarum .

Anvendelse af sukkerrør

Sukkerrør er en vegetabilsk dyrkede dyrkning i tropiske og subtropiske regioner (Cuba, Puerto Rico, Filippinerne osv.).

Ud over det granulerede (eller granulære) sukker kan der opnås alkoholholdige drikkevarer eller ren ethylalkohol fra denne plante; cachaça er for eksempel destillatet af sukkerrøret "korrekt", medens rommen også opnås ved destillationen af "melasse".

Dyrkning af sukkerrør

Sukkerrør dyrkes i det væsentlige ved at skære, plantning små skud i det åbne felt mellem februar og august (afhængigt af arten og det lokale klima). Naturligvis er valget af tidspunktet for jordforbindelse og jordtype grundlæggende det mindst at sige; Faktisk, hvis disse to variable er forkerte, kan sukkerrør få en fysiologisk produktion af saccharose endda meget lavere end gennemsnittet.

Når den er moden (ca. et år eller et halvt år), når sukkerrøret en højde fra 3 til 6 meter, med en stilk omkring 2-5 cm bred.

produktion

Fra sukkerrør til sukker

Når den er moden, bliver sukkerrøret skåret i bunden, afklædt af blade, hakket og presset for at gøre en sød juice kaldet "lys sauce".

Den træagtige del, kaldet "bagasse", er beregnet til produktion af brændstof; Lyssousen i stedet er renset med "mælk af lime" og omhyggeligt filtreret. Når først den vandige del er fjernet med en fordampningsproces, opnås en særlig koncentreret væske. Dette separeres derefter ved kold centrifugering for at give anledning til råsukker (fast, krystalliseret) og melasse (flydende).

I denne form indeholder rårørsukker kun ca. 2% urenheder og er endelig klar til forbrug. I nogle tilfælde er det i stedet underkastet en yderligere raffineringsproces, hvilket svarer til det klassiske kogesukker.

Integral VS Rough

Forskelle mellem brunt rørsukker og rørsukker

Ved at hoppe over den kemiske raffinering eller ved at gennemføre den kun delvis, opnås det såkaldte "hele rørsukker". Hele rørsukker bør IKKE forveksles med "rørsukker" (den mest udbredte); sidstnævnte har faktisk undergået raffineringsprocessen, meget ligner den, der opnås fra sukkerroer.

Dens gul-beige farve bør ikke bedrage, da den er givet ved tilsætning af små mængder melasse eller karamel.

Ikke at kunne basere sig på simpel farve, for at bedømme kvaliteten af et rørsukker er det nødvendigt at observere nogle særlige i mere. Hvis den for eksempel er præsenteret i form af ensartede krystaller med hensyn til størrelse og farve, er det sandsynligvis et råsukker; Tværtimod, hvis der er mere eller mindre store krystaller og med forskellige mørke nuancer, er det lettere for dem at være integreret sukker.

ejendom

Ernæringsmæssige egenskaber ved INTEGRAL rørsukker

Sammenlignet med traditionelt sukker (sukkerroer saccharose) indeholder INTEGRAL rørsukker en lavere procentdel saccharose (10-15% mindre), mens den er rigere i mineralsalte (calcium, fosfor, kalium, zink, fluor, magnesium ) og vitaminer (A, B1, B2, B6 og C).

Kalorien er lavere, så meget, at 100 gram hele rørsukker bringer 356kcal mod 392kcal af den traditionelle hvide sukkerroesukker.

Ernæringsmæssige egenskaber ved RAW rørsukker

Sukkeret, der almindeligvis kan identificeres som rørsukker, den brune med regelmæssige krystaller (dvs. GREZZO), er i stedet næsten identisk med det meget hede hvide sukker af sukkerroer.

De fleste af de egenskaber, der tilskrives det, er derfor falske, eller snarere tilhører andre typer rørsukker. Råmaterialet har den samme kemiske sammensætning og den samme metaboliske virkning som hvidbedesaccharose.

Mindre sødt sukker: er det det værd?

Lad os overveje en endelig alternativ granulær sukker baseret på kommercielt tilgængelig saccharose, herunder hele rørsukker. Hvis det er sandt, at disse, for samme masse og volumen, indeholder mindre sukkerarter (og hypotetisk mere mineralsalte, vitaminer osv.), Bidrager de sikkert også mindre kalorier; dette kan virke som en fordel, og det burde rette forbrugerne til at foretrække dem over den traditionelle. Det er dog også nødvendigt at reflektere over sukkerrørets sukkerrør i ernæring eller EDULCORANTE eller SWEETENER.

Selvfølgelig, hvis hele sukker indeholder mindre saccharose, bruger det selvfølgelig også en mindre sødestyrke. Under denne omstændighed har en person, der foretrækker hele sukker, med samme smagsfølelse ført til at bruge mere end den normale for at nå det ønskede sødhedsniveau. I sidste ende ændres resultatet ikke!

Den eneste måde at spise mindre sukker med mad er at tilføje mindre i mad; uden denne forholdsregel foretrækker integralet derfor ikke nogen fremtrædende gavnlig indvirkning på organismen, også fordi de yderligere næringsstoffer, som karakteriserer det, er alle godt til stede i en afbalanceret diæt.

Fødevare Svig

Farvet Cane Sugar Buffalo

I april 2017 blev der udgivet en video på internettet, der forsøger at bevise et fødevaresvindel vedrørende rørsukker; Det er overflødigt at sige, at kortfilmen har forarmet hele samfundet af sine sædvanlige forbrugere.

Lad os nu prøve at analysere indholdet af videoen for at se, om det kan betragtes som pålideligt:

Lad os begynde dårligt! Efter introduktionen er der allerede lavet en grundlæggende fejl, der forvirrer rørsukker (det mest udbredte og bruges til typiske enkeltdosis pakker med stænger) med den integrerede (i stedet bliver det mindre ofte pakket i store konvolutter). Hvis du ikke kan huske forskellen godt, skal du læse det dedikerede afsnit ovenfor.
Det fremgår således, at råsukker erhverver den brune farve takket være en industriel proces: "det er karameliseret". At der er karamelbaserede madfarver (E 150) er et faktum; alligevel:

Hvis det er sandt, at der er hvide FARVE sukkerarter med E 150 (a, b, c, d), er det lige så sandt, at det ikke er tilfældet med rå stok! Denne proces skal indberettes på etiketten, og udeladelsen udgør en fødevarekriminalitet, der kan straffes ved lov. Fra dette synspunkt er vi sikre.
For at være præcis omfatter deres anvendelse ikke nogen "karamelisering" af den endelige mad; Faktisk at være karameliseret (kemisk-fysisk proces) er additivet og IKKE det endelige produkt. Det kan virke trivielt, men fra et kemisk-sammensat synspunkt er det slet ikke.

Som et "videnskabeligt bevis" for denne "skræmmende industrielle fidus" foreslås en fysisk test: Råsukker er pulveriseret med en pistle, idet det fremhæves, at det bliver lettere, da i midten er krystallerne rent faktisk hvide. "Lusmusprøven" vil så bestå af samme behandling anvendt på hele sukker (her defineres fejlagtigt som "ægte råsukker").
De asiatiske producenters ærlighed, som på emballagen af et bestemt brunt sukker angiver ordlyden "karamelgranuleret", bliver så rost; undskyldning, at det ikke er foreslået detaljeret af ernæringsmærket, der er nødvendigt for at forstå fødevarens sande natur. Moral of the story, i Italien karameliseret sukker ville blive opdelt for rørsukker sukker ... FALSK!
Det er en smuk og god forfalskning, der hjælper med at diskreditere de gode kilder til formidling, der findes på nettet. Det brune udseende af krystallerne er i virkeligheden intet andet end en rest af melasse (se ovenfor "Produktion"), typisk brunfarvet. Her er det, når krystallerne pulveriseres, de er rigere i hvidt materiale end i mørket, opnås en lysforbindelse. Det samme sker ikke for det integrerede rørsukker, som uden raffinering er "urent" og krystalliserer i små brune flager.