Vegetabilsk calcium

Ikke kun mejeriprodukter

Grøntsager er en værdifuld kilde til calcium, det andet er kun vigtigt for mejeriprodukter. Blandt de mest rige kalciumgrøntsager husker vi agretti, de grønne grønne grøntsager (Catalonian cikorie, græshager, raket og salat), broccoli, selleri fra kysten, fennikel, kål og porrer. Salvie med 600 mg calcium pr. 100 gram repræsenterer et af de rigeste planter af dette element; c

Som sådan er det en særlig værdifuld aroma for at øge det daglige indtag af calcium, især hvis det anvendes i stedet for salt. Faktisk er overskuddet af natrium tilbøjelig til at forarme calciumbener, der prædisponerer dem for udviklingen af ​​osteoporose. Kaffe, alkohol, rygning, en bestemt højprotein kost og reduceret forbrug af grøntsager er også potentielt ansvarlige for calciummangel.

Betydningen af ​​calciumrige grøntsager i kosten er særlig relevant i kosten af ​​lactoseintolerante mennesker. Disse individer er i virkeligheden tvunget til mere eller mindre drastisk at fjerne laktosrige fødevarer fra deres kost. Som følge heraf fratages sig mælk og mejeriprodukter (selvom yoghurt og hårde oste generelt tolereres godt), er det på lang sigt muligt at udvikle calciummangel. Det samme gælder for strenge vegetarer (veganer).

Biotilgængelighed af calcium i grøntsager

Generelt anses calcium, som er til stede i grøntsager, for at være langt mindre tilgængeligt end det, der findes i mælk og mejeriprodukter. Denne antagelse stammer fra tilstedeværelsen af ​​anti-næringsmæssige faktorer såsom fytinsyre og oxalater, som begrænser absorptionen af ​​calcium ved dannelse af uopløselige forbindelser. Fødevarer, der er særligt rige på fytater og oxalater, er klid, spinat, rabarber og tomater.

Bortset fra oxalsyre og fytinsyre må det vurderes, at calcium i grøntsager er meget biotilgængeligt, fordi det findes sammen med synergistiske mineraler (i dette studie er det for eksempel vist, hvordan kalkcalcium absorberes i procent endnu højere end i den af ​​mælk). I oste og mejeriprodukter finder vi derudover ud over calcium vigtige mængder fosfor, som ved høje doser (for eksempel på grund af tilsætning af polyphosphater i smeltede oste) kan begrænse deres absorption. På dette videnskabelige grundlag hviler den evige kamp mellem veganer, faglige tilhængere af afhandlingen, hvormed kalsium af vegetabilsk oprindelse ville være meget mere tilgængelig end dyret, og tilhængerne af en altomfattende kost, hvorefter mælk og derivater udgør de mest værdifulde kilde til calcium tilgængelig i naturen. For at forbedre absorptionen bør proteinoverskridelser undgås ved at forbruge mindst 5-6 portioner grøntsager om dagen. Selv saltet bør være stærkt begrænset, som det er alkohol. På den anden side kan vi ikke glemme, at et lille glas skummetmælk og en krukke yoghurt giver ca. 150 mg calcium hver, mens 5 teskefulde ristet Grana Padano-ost ​​(25 g) tilsættes op til 300 mg.

Calciumindhold i grøntsager

vegetabilsk	Mængde Calcium pr. 100 gram mad
Savory	2132	mg
Tørret basilikum	2113	mg
Marjoram, tørret	1990	mg
Tørret timian	1890	mg
Selleri frø	1767	mg
Salvie, frisk	1652	mg
oregano	1597	mg
Tørret mynte	1488	mg
Tør rosmarin	1280	mg
estragon	1139	mg
sesam	975	mg
Spidskommen frø	931	mg
Alloro	834	mg
Korianderfrø	709	mg
spidskommen	689	mg
piment	661	mg
Anisfrø	646	mg
nellike	646	mg
Frisk timian	405	mg
kardemomme	383	mg
Frisk rosmarin	317	mg
Chili pulver	278	mg
Sennepsfrø	266	mg
Hvid peber	265	mg
Frisk pebermynte	243	mg
Dehydrerede gulerødder	212	mg
dild	208	mg
Frisk mynte	199	mg
hvidløg	181	mg
basilikum	177	mg
Tomatpulver	166	mg
Tørrede figner	162	mg
Rocket	160	mg
Spinat, frosset, kogt	153	mg
Cannellini bønner	147	mg
persille	138	mg
Friske borlottibønner	127	mg
roer	117	mg
Sorte oliven	109	mg
Flæskebroccoli	108	mg
kikærter	105	mg
Skære cikorie	100	mg
spinat	99	mg
hjulkrone	93	mg
Purløg	92	mg
rabarber	86	mg
Brøndkarse	81	mg