Tomino

generalitet

Tomino (undertiden synonymt med "robiolino" eller "gedemælk fra komælk") er en typisk norditaliensk ost, der er karakteristisk for Piemonte-regionen.

Det er et produkt af animalsk oprindelse, der er en del af hele mejeriet, der igen kontekstualiseres i den II grundlæggende fødevaregruppe.

Diætfunktionen hos tomino og disse fødevarer er at forsyne proteiner, fedtstoffer, nogle vitaminer og ret specifikke mineralsalte.

For at være ærlig betegner navnet "tomino" snarere end en bestemt ost en heterogen gruppe af fødevarer, der er kendetegnet ved en flad, cirkulær og lille størrelse.

Af tomini er der frisk, krydret, olieret, krydret osv. De kan være bløde, kompakte men uden skorpe eller med en blomstrende skind.

Den mest kendte tomino er den med en blomstret skind, derfor forsynet med en let overfladebelægning induceret af skimmelser, der ligner dem af brie.

Ernæringsmæssige egenskaber

ADVARSEL! Følgende er gennemsnittet af de beregnede værdier for tomino robiolino og den blomstrede skind.

Tomino producerer i gennemsnit 50-60% vand, 20-27% fedtstoffer, 15-20% proteinstoffer og 4-5% mineralsalte.

Tomino er en mad, der kan være nyttig i kosten af ​​det sunde individ og i normal vægt, men det anbefales ikke i diæt af dem, der lider af overvægtige og / eller metaboliske ændringer.

Tomino indeholder betydelige mængder proteiner med høj biologisk værdi, calcium, fosfor, vitamin A, vitamin B2 (riboflavin) og vitamin B12 (cobalamin). Disse egenskaber gør det til et nyttigt produkt til fodring af voksende emne og for dem, der ønsker at forhindre knogletab (osteoporose hos ældre, især hos kvinder, der går i overgangsalderen).

På den anden side udelukker den højkaloriske tæthed, der hovedsagelig tilvejebringes af lipider, sin hyppige anvendelse og / eller i betydelige dele til personer, der skal reducere kalorindtaget til slankende formål.

Kolesterolniveauet, såvel som procentdelen af ​​mættede fedtstoffer, er ikke ubetydelig og gør tomino til en uegnet mad til kosten mod hypercholesterolemi.

Blandt andet har tomino diskrete niveauer af natrium, et element, der i tilfælde af overskud bliver ugunstigt for de berørte personer (eller i fare) af primær arteriel hypertension.

Sidst men ikke mindst anbefalingen om at undgå indtagelse af tomino med en blomstring i tilfælde af graviditet; rådgivningen stammer fra bevidstheden om, at disse produkter kan være forurenet med Listeria monocytogenes, en mikroorganisme, der er skadelig for fostrets sundhed.

Den gennemsnitlige del af tomino er ca. 70-80 g for den med blomstret skal og 100-120 for robiolino.

Ostens egenskaber

Tomini er ost fremstillet af ko eller blandet mælk; nogle typer er faktisk produceret takket være blandingen af ​​ko, får og ged.

Tomini opnås sædvanligvis ved langsom løbekoagulering (dvs. takket være brug af løbebånd) eller løbesyre (rennet og mælkesyre af mikroorganismer); en lige vedvarende udrensning følger.

Formen er altid lille, cylindrisk eller prismatisk; På grund af den betydelige heterogenitet, der karakteriserer disse oste, er det imidlertid ikke muligt at oprette en enkelt beskrivelse, der gælder for alle tomini.

Fra produktets synspunkt bør tomino "robiolino" (frisk ost, nogle gange blød) have følgende kemiske egenskaber:

Tomino "robiolino" har ingen skorpe, har en blød tekstur og kan, afhængigt af den specifikke type, nogle gange have en spredbar konsistens. Det skal opbevares ved lave temperaturer, og som andre friske oste i køleskabet kan det nå op til en holdbarhed, der er begrænset til et par dage. Men hermetisk forseglet i plastikposer med regeringsvæske, når nogle tomini en bevaringstid på 10-15 dage. En længere varighed kan opnås ved hjælp af andre behandlinger (termisk varme eller olie).

Selv tominoen med en blomsterskind har en blød og fluffet indre tekstur, men indesluttet af en tynd hvid shell; sidstnævnte er hensigtsmæssigt koloniseret af en mycelisk svamp mikroflora med bløde, tørre og pulveriserede sporer. Det modnes i omkring 15-30 dage, aldrig mere end 45 dage. Opbevaring er længere end 15 dage, men kræver ikke nogen forsegling. Faktisk har tominoen med en blomstret skind (samt brie) ingen styrende væske og skal "trække vejret", da bevarelsen garanteres af de forme, der dækker den. Men som varigheden øges, er der en reduktion i osteens vandindhold.

Tomino "robiolino" kan spises frisk i salater eller koges i første retters saucer, fyldte pastafyldninger og på ristet brød. Tominoen med en blomstret skind kan spises rå, nogle gange med flydende honning og / eller tørret frugt (som valnødder) eller koges på grillen eller på pladen i kombination med forkølelser som speck; tominiene lænder sig til akkompagnement med lys hvide eller rosé vine.