Hvad er det?
Forstærknings salat er en italiensk opskrift oprindeligt fra Napoli. Det bruges som en sideskål om vinteren og især jul.
Den vigtigste ingrediens er kogt eller dampkogt blomkål, normalt ledsaget af oliven, andre grøntsager, ansjos, krydderier, olie og eddike; Det er ikke ualmindeligt at forstærke salater, der skal tilsættes til de tidligere måltider, såsom tun, kogte æg, syltede eller syltede grøntsager mv.
Et typisk aspekt ved den forstærkende salat er den kontinuerlige genopfyldning af ingredienserne, som i nogle tilfælde udvider holdbarheden indtil de første dage i januar.
Den forstærkende salat er en gyldig erstatning for alle pickles og pickles, da det sparer fermentering og modningstid. På den anden side stammer det ikke fra de samme næringsmæssige egenskaber, der er opnået takket være bakteriel metabolisme, langt mindre den samme smag som langvarige produkter. Et positivt aspekt er den lavere surhedsgrad, en let justerbar egenskab med den diskretionære mængde vineddike.
I den forstærkende salat er grøntsagerne delvist kogt i kogende vand eller damp; Den ideelle tid repræsenterer et kompromis mellem whitening (som ville lade dem rå inde) og kogning (som ville tilberede dem helt). Denne funktion betyder, at:
- at røre ved, de forbliver meget crunchy
- peberfrugter og gulerødder bliver sødere
- fennikel mister sine tips om anis
- løgene reducerer surhedsgrad og "aromatisk kraft".
Ingredienserne i forstærknings salat er ret variable og er underlagt fortolkning. Det samme gælder for graden af smag, surhed og mulig spiciness.
Ernæringsmæssige egenskaber
Den forstærkende salat er en meget rig sideskål med et betydeligt energibidrag, men ikke overdreven.
Kalorierne af den forstærkende salat leveres hovedsageligt af lipiderne af ekstra jomfruoliven, hvorfor monounsaturated umættede fedtsyrer råder. Kolesterol er fraværende, mens fibre er rigelige.
| Ernæringsmæssige sammensætning for 100g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
I den forstærkende salat er kulhydrater og proteiner til stede i tilsvarende mængder; kulhydraterne, lidt mere rigelige, spiller imidlertid en energirolle af ringe betydning og er primært simple (fructose). Proteinerne, der er indeholdt i både grøntsager og ansjoser, er mangelfulde og (generelt) har en ret dårlig biologisk værdi.
Fra saltvandssynspunktet er den forstærkende salat meget rig på kalium, mens natriumniveauerne hovedsageligt afhænger af den diskretionære tilsætning af kogesalt.
Hvad angår vitaminer, er den forstærkende salat ret rig på retinolækvivalenter (pro vit A), ascorbinsyre (vit C) og tocopheroler (vit E).
Denne opskrift er egnet til de fleste kostvaner, selv om tilstedeværelsen af ansjos udelukker brugen af veganer og vegetariske kostvaner. På den anden side indeholder den hverken gluten eller lactose.
Den forstærkende salat viser ingen næringsmæssige kontraindikationer for raske forsøgspersoner. Husk på at være rig på kalium, det kan ikke forbruges frit af dem, der lider af nyresvigt; desuden påvirker den betydelige forekomst af grøntsager af slægten Brassica (kål) rig på vit K (anti-hæmoragisk vit) negativt en mulig antikoagulant terapi baseret på Coumadin.
Den kemiske sammensætning af fedtsyrer og overfladen af fibre gør forstærknings salat relevant også i næringsbehandling af metaboliske patologier (hyperglykæmi og type 2 diabetes mellitus, hypercholesterolemi, hypertriglyceridæmi); Imidlertid er kalium altid meget nyttigt i fødevarebehandling, der kontrollerer primær arteriel hypertension. I sidstnævnte tilfælde er det også nødvendigt at undgå at tilføje bordsalt til at smag fødevaren.
Den del af forstærknings salat er fri for sunde forsøgspersoner (opmærksom på krydderierne), men i tilfælde af overvægt skal den være omkring 150-250 g (115 -195 kcal).
opskrift
Forstærknings salat har ikke en meget kompleks opskrift.
Ingredienserne og de grundlæggende trin er opsummeret nedenfor, men som forventet husker vi, at formlen kan varieres og fortolkes på en helt subjektiv måde.
Ingredienser
- 1 hoved blomkål skåret i tufts,
- 1/2 skåret sortkål,
- 3 røde paprika skåret i strimler,
- 2 skrællede og skivede gulerødder,
- 3 ribber af selleri skåret i runder,
- 16 løg,
- 1 fennikel skåret i tynde skiver,
- 1 spiseskefuld skyllet og gendannet saltet kapers
- 8 ansjoser / ansjoser i salt skyllet godt (eller marineret)
- 18 pitted Gaeta oliven,
- 18 pitted grønne oliven,
- 5 spiseskefulde hakket persille,
- 250 g salt,
- ½ glas ekstra jomfru olivenolie,
- 700 ml hvidvineddike,
- 2 spsk rødvineddike,
- 1 spsk fennikel frø,
- 4 hele hvidløgsklyven,
- 6 liter vand til kogning og vand med is QB at afkøle.
NB. De er valgfri: sjaletter, dill, oregano og rå hot peppers (habanero eller jalapenos).
Procedure
- Vask, rengør og skære ingredienserne; at genoprette kaprene.
- Bring 6 liter vand til kog og tilsæt 2 spsk salt.
- Dyp toppen af blomkål og bladene af sortkål og kog 9-10 '.
- Holde madlavet vand, fjern blomkål og sorte kål for at afkøle dem i en skål med isvand.
- Fjern to liter kogevand og tilsæt 3 glas hvidvineddike, lidt salt, fennikelfrø og hvidløg; derefter koge.
- Stiv gulerødder, peber, selleri, fennikel, løg og kog 10-12 minutter, eller indtil de bliver ømme.
- Fjern grøntsagerne og køle dem i skålen med isvand.
- I en stor skål kombineres: blomkål, løg, peber, gulerødder, selleri, fennikel, hvidløg, ansjos, oliven, kapers, rød eddike, olie, persille, salt og peber.
- Rør og arranger en serveringsplade, der dekorerer med oliven og ansjos, og tjen så.
