Nye Gamma fødevarer

Hvad er de

Nyt sortiment er en fødevareklassificering.

Nye sortiment fødevarer er produkter, der er opdelt efter graden af ​​forarbejdning; Alle de behandlinger, der er nyttige til produktion af nye sortiment fødevarer, har til formål at begunstige deres bevarelse, hvilket reducerer deres samlede fordærvelighed.

1. Første interval
2. Andet område
3. Tredje rækkevidde
4. Fjerde rækkevidde
5. Femte rækkevidde

Lad os se dem mere detaljeret ...

Første række

• Fødevarer af det første område: Alle produkter, der ikke har undergået nogen behandling, artefakt eller behandling af mennesker, er førsteklasses fødevarer; I en nøddeskal er første klasse fødevarer friske og på ingen måde bevaret. Kategorien omfatter for eksempel friske grøntsager, der modtager lille eller ingen konditioneringsaktivitet: køling og / eller modificeret atmosfære. De kan introduceres til markedet straks efter indsamling, eller efter reduceret opbevaring. Resultatet er vedligeholdelsen af ​​de indledende kvalitative egenskaber, men de er udsat for stærk forgængelighed.

Andet interval

• 2. række fødevarer : alle de produkter, der er blevet underkastet VARME THERMAL STABILISERING, såsom PASTEURIZATION og STERILISERING, eller bevares ved at tilføje NATURLIGE KEMISKE ADDITIVER: OLIE, UNDERVÆRK osv. . F.eks. Hører frugt og grøntsager, der almindeligvis betegnes som konserves og semiconserves, til denne kategori. Varigheden af ​​bevaringsperioden er lang, i størrelsesorden måneder, om end ikke år, men de mister de fleste ernæringsmæssige egenskaber, især vitaminindholdet.

Tredje rækkevidde

• 3. sortiment fødevarer: de produkter, der har været varmebehandlet med KOLD UNDER NUL (<0 ° C) er tredje række fødevarer; Forenkling, FROZEN og FROZEN fødevarer er III fødevarer. Takket være hurtig frysning (frysning) er lagringstiden mellemlang og er forbundet med en reduceret ændring af den oprindelige organoleptiske og næringsmæssige kvalitet.

Fjerde række

• Rækkefødevarer : Produkter, der er fjerde rækkevidde, er produkter, der ikke har nogen varmebehandling (hverken varme eller kold), men de er rene, skåret og pakket i bakker. KLAR FORBRUG; NB. Rækkevidde IV-fødevarer er bevaret i en begrænset periode og udelukkende efter opvarmning. Eksempler er friske frugter og grøntsager, der vaskes, skæres, pakkes i poser eller bakker, plastik eller plastfilm, så de er klar til forbrug. Holdbarheden er et par dage, forudsat at vedligeholdelsen af ​​en temperatur (konstant) mellem 0 og 4 ° C garanteres i hele fasen efter høst: fra forarbejdning til transport til opbevaring. De "minimale processer", som IV-produkter er omfattet af, adskiller sig fra dette generelle princip, fordi de i mange tilfælde har tendens til at understrege forgængelighed, for eksempel at skære til fragmentering i cylindre, terninger, skiver og mere. På grund af disse processer bliver produktet meget letfordærveligt og skal derfor underkastes overførsler, der støttes af forskellige teknologier, fra biokonservering (anvendelse af mælkebakterier) til opbevaring i en modificeret atmosfære.

Femte rækkevidde

• Områdefødevarer : SEMI-AFSLUTTE fødevarer er femte klasse, derfor ALLE produkter, der allerede har undergået en THERMAL COOKING BEHANDLING og derefter pakkes under VACUUM eller i MODIFIED ATMOSPHERE; Femte rækkefødevarer holdes sædvanligvis ved KØLING temperaturer. Eksempler er de frosne forkogte pommes frites. På samme måde som inden for rækkevidde IV er de mest fremtrædende kommercielle aspekter den gennemsnitlige oplagringsperiode på 10-16 dage og opretholdelsen af ​​værdifulde organoleptiske egenskaber, selvom duften kan skelnes fra det friskkogte produkt

Sammenfattende tabel