En undersøgelse med titlen " Prepared for cup serving " sammenligning af antioxidant aktivitet af almindeligt forbrugte polyphenoliske drikkevarer (kaffe, kakao og te) søgte at bestemme, hvilke af disse produkter der har den største antioxidantkraft.
I undersøgelsen blev der forsøgt at forstå omfanget af den polyfenoliske antioxidantkraft af kaffe (grøn og ristet), te (grøn, sort og urter) og kakao. Low density lipoprotein (LDL) blev anvendt som en evalueringsparameter; mængden af aktive ingredienser i analysen svarer til den, der er indeholdt i en del af det almindelige forbrug (ca. en kop).
De pågældende fødevarer blev fremstillet på følgende måde: kaffe med tørstof på 0, 7-2, 5%, smeltet kakao ved 1, 5-3, 5% og te infunderet i over 5 minutter i 220 ml varmt vand ( 1 pose).
Det blev derfor konstateret, at antioxidantaktiviteten i de tre tilfælde forbliver gunstig til forskellige tidspunkter: i kaffe fortsatte den op til 292-948 minutter, i kakao 217-444 minutter, i grøn te 186-338 minutter i sort te 67 -277 minutter og i urtete 6-78 minutter.
Tilsætningen af mælk har på ingen måde påvirket antioxidantaktiviteten, mens kaffepåvirkningens indflydelse og ristningsgraden er blevet undersøgt yderligere.
Drikken opnået fra grønne Robusta frø viste en antioxidantaktivitet 2 gange højere end for Arabica-arten, men efter forskelning (stegning for at opnå sort kaffe) forekom denne forskel ikke så signifikant.
Afslutningsvis synes disse drikkevarer at have en betydelig antioxidantaktivitet, især med hensyn til kaffe.
Endelig minder vi om, at denne form for forsøg ikke garanterer nogen form for klinisk sikkerhed, i det mindste indtil deres effektivitet og anvendelsessikkerhed ikke er modbevist og derfor bekræftet af andre forskningskilder.
