Fordelingen af kosten er et grundlæggende skridt i forberedelsen af enhver fødevarebehandling.
Efter at have beregnet det basale kalorikrav (basal eller MB metabolisme) og den specifikke (hypo, normo eller hyperkalorisk der er), er det nødvendigt at opdele det på to forskellige måder:
- Fordeling i næringsstoffer
- Energiforbrug af måltider
- Anbefalinger til en korrekt og afbalanceret kost
- Specifikke og subjektive ernæringsmæssige krav i relation til fysisk aktivitet
- Mulig tilstedeværelse af metaboliske patologier
Et KORRIGT madregime kan prale af følgende energiprocent:
- Proteiner: i gennemsnit 12-13% kalorier eller bedre 0, 75-1, 5 g hvert kilogram ønskelig fysiologisk kropsvægt (som omfatter NORMAL kropsmasseprocent). Proteiner skal beregnes med henvisning til alder og niveau af sportsaktivitet, og det ville endvidere være hensigtsmæssigt, at mindst 1/3 af proteinindtaget er af animalsk oprindelse for at sikre en god samlet biologisk værdi.
- Lipider: varierer fra 25 til 30% kalorier; De skal omfatte 2, 5% af essentielle fedtstoffer og skal bestå af 2/3 af umættede lipider og 1/3 af mættede lipider.
- Kulhydrater: de repræsenterer de resterende kalorier (MAX 63%), det vil sige: kcal af CHO = kcal TOT - kcal af Proteiner - kcal af lipider; NB kun 10-12% af den samlede energi skal stamme fra simple kulhydrater (glucose-fructose-galactose-saccharose-lactose maltose)
Med et lignende "udgangspunkt" er ernæringsprofessoren i stand til at PLASMERE næringsfordelingen på basis af specifikke og subjektive behov; i tilfælde af at niveauet af fysisk aktivitet er meget høj og er karakteriseret ved praksis med intens og hyppig sport, er det muligt (og ønskeligt!) at styre procentdele og gram makronæringsstoffer på den mest behagelige måde. F.eks. Kan en idrætslærer, der viser alvorlige vanskeligheder med at opretholde muskel trofæ på grund af den høje volumen af aerob aktivitet (fx fra 6 til 10 timer om ugen) kunne anvende en DUBBEL proteinkoefficient med hensyn til et stillesittende individ eller : 1, 5 gxkg i stedet for 0, 75 gxkg af ønskelig fysiologisk kropsvægt.
Det andet grundlæggende aspekt, der bør tages i betragtning, er den mulige tilstedeværelse af metaboliske patologier eller om effektiviteten af nyrer, lever, bugspytkirtel, mave, tarm og så videre. Dette betyder, at for eksempel behandling af diabetespat kan være nyttigt at holde procentdelen kulhydrater (50-55%) til et minimum, især de enkle (10%); det samme kunne anvendes med hensyn til mættede eller hydrogenerede fedtstoffer med henvisning til et hypercholesterolemisk individ eller til proteiner i nogle tilfælde af nyresvigt.
Ved energifordeling af måltider betyder vi i stedet den samlede kaloriinddeling i de forskellige måltider af dagen. Vi husker det, selv om vi i praksis tager højde for frem for alt subjektive behov (arbejdsvaner og sportsaktivitet), er der generelt en generel ordning, som i de fleste tilfælde er let anvendelig. Det giver mulighed for en energidistribution af:
- 15% af kalorierne ved morgenmad (ikke mindre end 12-13% og ikke mere end 20%)
- 05% af kalorierne i morgenmorgen (ikke mindre end 4% og ikke mere end 8-10%)
- 40% af kalorierne i frokosten (ikke mindre end 35% men absolut ikke mere end 40%)
- 05% af kalorierne i morgenmorgen (ikke mindre end 4% og ikke mere end 8-10%)
- 35% af kalorierne i middagen (ikke mindre end 30% men absolut ikke mere end 35-40%)
Det skal påpeges, at sportsmandens ernæringsorganisation og især elite-atleten er uafhængig af de fleste af disse procentsatser; dette sker, fordi atleterne ofte viser meget spiserør og organisatoriske vanskeligheder, hvor det er passende (og praktisk!) at overholde anvendelsen af kosttilskud, når der er meget høje energibehov (fra 4000 til 6000kcal pr. dag) forbruget af enkelt måltider, der ofte når 2000kcal, er ikke let at klare.
