Introduktion
Glutenfri mad og cøliaki sygdom behandling
På baggrund af en diagnose af cøliaki er det eneste effektive terapeutiske indgreb i det eksklusive forbrug af glutenfri mad . For de fleste emner fører denne kosttilstand til fuldstændig forsvinden af kliniske symptomer og remission af tarmlæsioner.
Eliminer glutenfri mad: problemer
Mange af disse fødevarer er så forankrede i Middelhavets fødekultur, at deres afgang fra kosten kan forårsage mange praktiske og psykiske problemer. Som om det ikke var nok, findes korn, der ikke er tilladt at cøliaki, i mange fødevarer, selv i form af tilsætningsstoffer.
Udvikling af glutenfri mad
Heldigvis vil den øgede følsomhed for sygdommen og dens udbredt diffusion (ifølge nogle kilder påvirke over en halv million italienere) have ført til udviklingen af adskillige diætprodukter beregnet til dette segment af befolkningen.
Ved siden af naturligt glutenfri mad er det nu muligt at købe forskellige erstatninger til brød, pasta og bagværk, lavet med naturligt glutenfrie alternative mel.
Hvad er glutenfri mad?
Definition af glutenfri mad
Ifølge den italienske cøliakiforening (AIC) må en mad, der kaldes " glutenfri ", ikke indeholde mere end 20 mg gluten pr. Kg (20 ppm - dele pr. Million).
Kontrol af ingredienserne er ikke nok
Da det er vigtigt for personer med celiaci sygdom at undgå fødevarer, der kun indeholder spor af gluten, for så vidt angår visse kategorier af fødevarer, garanterer den enkle undersøgelse af ingredienserne på etiketten ikke produktets egnethed.
På trods af det tilsyneladende mangel på gluten kan der faktisk være kontaminering i produktionscyklussen, hvilket er ret almindeligt i virksomheder, der behandler hvedederivater eller andre mel, der indeholder proteiner, der er giftige for cøliaki.
Spiga Barred
Hvad betyder "Spiga Barrata" varemærket?
Symbolet for "spiga barata" - der består af en fantasy tegning, der viser et øre af majs skåret fra et segment - repræsenterer en certificering af egnethed til celiac diæt udviklet af AIC (italiensk Celiac Association).
Det krydsede øre er en nem og sikker metode til at fremhæve manglen på gluten i de produkter, der tilbydes af markedet, da det er resultatet af underskrivelsen af en kontrakt mellem AIC og fremstillingsvirksomheden med efterfølgende kontrol af produkternes egnethed af Italiensk celiac associering.
Alle "Spiga Barred Mark" -produkter indsættes automatisk i "AIC Food Handbook", en årlig publikation, der efter evaluering indsamler selv de produkter, der - selvom de ikke er specielt designet til en bestemt diæt - stadig er egnet til konsum af cøliaki.
Grundlæggende regler
10 grundlæggende regler for den glutenfri diæt
Med en diagnose af glutenintolerans eller en mistanke om hvor meget hæk er grundlagt (se specifikke symptomer), vil disse 10 tips hjælpe dig med at gøre glutenfri mad valg nemmere.
- Læs omhyggeligt fødevareetiketterne ved køb. Se listen over ingredienser og se efter "spiga spærret". Hvis et kornholdigt indhold af gluten er anvendt som ingrediens (uanset hvor meget), vil det blive nævnt i ingredienslisten; derfor være opmærksom på omtale af hvede, rug, byg, havre, spelt, kamut osv.
- Brug glutenfrie substitutter i stedet for glutenholdige fødevarer. Traditionel pasta, brød og krakkere indeholder gluten, så uden at skulle udholde nogen undtagelse, kan du vælge de glutenfrie alternativer, der findes i de fleste supermarkeder og sundhedsfødevarebutikker. Officielt diagnosticerede cøliaki kan nyde en lægeerklæring.
- Husk at de fleste af de fødevarer, der udgør kosten, er naturligt glutenfrie. Friske frugter og grøntsager, kød, fjerkræ, fisk, ost og æg er naturligt glutenfrie. Brug disse fødevarer som de grundlæggende ingredienser i dine måltider, så du undgår de allerede "forarbejdede" produkter, så du selvstændigt kan vælge den type korn / mel / derivat der skal bruges i opskriften.
- Brug korn og glutenfri mel. Efter en glutenfri diæt betyder det ikke at udelukke alle frø, mel og korn. Quinoa, teff, amaranth, majs og polenta, boghvede, ris, hirse og tapioka er blot nogle af de naturligt glutenfrie korn, som kan indgå i kosten. Se kun etiketterne for at sikre, at produkterne ikke er forurenet. Udveksl traditionelle brødkrummer med polenta krummer, vælg boghvede som ingrediens til pasta og prøv de helt nye pseudocereals (amaranth, quinoa osv.).
- Lær om alkoholfri og indeholder gluten. De er glutenfrie: cider, vin, sherry, likører og havn. Indeholder gluten: lager, stout og ales øl; hvedebaseret spiritus (vodka, whisky mv.). Glutenfrie øl er nu udbredt i forskellige supermarkeder og restauranter, men sørg for kun at drikke dem med "spiga spærret".
- Afstå ikke samvær. Efter en glutenfri diæt betyder det ikke at opgive at spise ude; det er nok at være opmærksom på.
- Vær opmærksom på krydskontaminering. Lidt gluten er tilstrækkeligt til at forårsage symptomer på cøliaki Sørg derfor for at minimere risikoen for krydskontaminering ved at vaske køkkenfladerne før brug, ved hjælp af separate beholdere og instrumenter, der begrænser spredningen af krummer og mel med gluten og overvejer enkeltdosisføde til celiacier.
- Undgå fødevarer indeholdende okkult gluten. En masse produkter, især saucer, indeholder hvedemel som et fortykkelsesmiddel (derfor gluten); læs etiketten og udelukker ethvert "mistænkeligt" produkt.
- Eksperiment med nye opskrifter. Find den rigtige glutenfri erstatning (mest værdsat) for de sædvanlige ingredienser, der indeholder gluten, så du kan erstatte dem systematisk og hurtigt.
- Husk at glutenfri måltider kan være lige så sunde og behagelige. Se "Glutenfri opskrifter" og glutenfrie madborde nedenfor.
Korn, hvorfra der meleres med celiactoksiske proteiner, opnås
- Blød hvede
- Durum hvede
- Spelt Kamut (egyptisk hvede)
- byg
- rug
- stavet
- triticale
Korn og andre produkter, hvoraf flød opnås uden proteiner, der er giftige for cøliaki
- Amaranth (pseudocereal)
- kastanier
- Boghvede (pseudocereal)
- Legumes (kikærter, soja, etc.)
- majs
- Miglio
- Kartoffel (knol)
- Quinoa (pseudocereal)
- ris
- sesam
- sorghum
- tapioka
Indeholder havre proteiner, der er giftige for cøliaki?
Toksiciteten af havre til kølen er stadig genstand for debat. Tidligere blev det faktisk udelukket a priori fra celiac dietten, mens flere undersøgelser viser det som relativt sikkert. Især hvis det introduceres rent, der ikke er forurenet med hvede, byg eller rugproteiner under forarbejdning, vil havre ikke være skadelige for de fleste (99, 4%) cøliaki.
På den anden side er det blevet observeret, at tilstedeværelsen eller fraværet af bivirkninger ændres i overensstemmelse med det botaniske udvalg af havre; det er derfor muligt, at den genetiske ekspression af proteiner, der er giftige for cøliaki, ændrer sig væsentligt afhængigt af produktet.
Bibliografi:
- Kan tages i en glutenfri diæt? En systematisk gennemgang. Scand. J. Gastroenterol. Vol. 42, nr. 2, s. 171-178
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18. november 2013). "Glutenfri diæt hos børn: en tilgang til ernæringsmæssig passende og afbalanceret kost". Næringsstoffer (Review). 5 (11): 4553-65. doi: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Fri adgang. PMID 24253052.
- de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). "Pure havre som del af den canadiske glutenfri diæt i celiac sygdom: Behovet for at revidere problemet". Kan J Gastroenterol Hepatol (Review). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Fri adgang. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (nov 7, 2015). "Havrefunktion i cøliaki". World J Gastroenterol. 21 (41): 11825-31. doi: 10.3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Fri adgang. PMID 26557006. Det er nødvendigt at overveje, at havre omfatter mange sorter, der indeholder forskellige aminosyresekvenser og viser forskellige immunoreaktioner forbundet med toksiske prolaminer. Som et resultat heraf har adskillige undersøgelser vist, at havreimmuniteten varierer afhængigt af den dyrkede dyrkede. Derfor er det vigtigt at grundigt studere de forskellige produkter, der anvendes i fødevareingredienser, før de indgår i en glutenfri diæt ".
Glutenfri opskrifter
Vi inviterer dig til at høre listen over glutenfri videoopskrifter, der tilbydes af My-personaltrainer.it og vores personlige Komfur Alice.
Her er et eksempel:
Glutenfri tærte med æbler og marmelade
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeAIC-liste over glutenfri mad
Følgende er en liste over fødevarer, der kan konsumeres frit af cøliaki, da de er naturligt glutenfrie eller tilhører fødekategorier, der ikke er i fare (i deres produktionsproces er der ingen fare for krydskontaminering).
| Korn, mel og derivater | Kød, fisk og æg | frugt |
 | | |
| Grøntsager og legumes | Mælk, mejeri, ost og substitutter | drikkevarer |
| | |
| konfekture | Fedtstoffer, krydderier og forskellige | |
| | |
Mest brugt
| Glutenfri mad | |
| Frugt, grøntsager og legumes | |
| artiskok | Linser |
| asparges | salat |
| Søde peberfrugter | lime |
| avocado | svampe |
| broccoli | Olive |
| Brysselkål | løg |
| kål | Pak choi |
| blomkål | persille |
| selleri | ananas |
| chard | Kartofler |
| kikærter | græskar |
| kokosnød | surkål |
| agurk | skalotteløg |
| aubergine | Sojabønner |
| hvidløg | spinat |
| ingefær | courgetter |
| fave | tomat |
| Porro | Rapa |
| citron | Brøndkarse |
| Kød, fisk og veganske erstatninger | |
| NB . Sørg for, at maden ikke er breaded eller floured! | |
| Manzo | Jord, selv blandet |
| torsk | gris |
| kylling | Quorn Mince (vegetabilsk kød erstatning) |
| Kaldskæringer (så længe som glutenfri) | laks |
| and | Mollusker og krebsdyr |
| Anden fisk | ørred |
| lam | kalkun |
| Korn, korn, brød, kiks, pasta, nødder og slik | |
| Glutenfri brød | Miglio |
| Glutenfri korn | jordnødder |
| Glutenfri havre | Oliefrø mel (valnød, hasselnød, mandel osv.) |
| Amaranto | Grød havre |
| Maranta arundinaceae stivelse | kartoffel |
| Forskellige bønner | quinoa |
| boghvede | ris |
| kassava | Risflager |
| Chia | Forskellige frø, såsom hør, græskar, sesam, valmue, solsikke osv. |
| majs | sorghum |
| Corn flakes | Sojabønner |
| Lino | tapioka |
| Glutenfri havre | teff |
| Granola (almindeligvis kaldt müsli) | Yucca |
| Krydderier og slik | |
| Kokosolie | Rispudding |
| Fransk sennep | Tomat Sauce |
| Jord peber | salt |
| honning | Sesamolie |
| peberrod | sorbeter |
| syltetøj | Sirupper (lavet af glutenfrie ingredienser) |
| Gelé (uden tilsætning af mel med gluten) | Tapioka pudding |
| Olivenolie | |
| drikkevarer | |
| Glutenfri øl | Rum |
| Almond mælk | Mousserende sodavand / drikkevarer, såsom Coca-cola, Pepsi etc. |
| Frugtsaft | vin |
| Vodka (kartoffel) | Rum |
| Mælke- og ægderivater | |
| smør | mælk |
| Ost (undtagen blå ost) | Sur creme |
| creme | yoghurt |
| Æg, alle dem | |
| Ingredienser, urter og krydderier | |
| Glutenfri mel | Kartoffelstivelse |
| Kemisk gær | Rismel |
| Natriumhydrogencarbonat | Sojamel |
| Majsmel | Urter som basilikum, koriander, oregano, rosmarin, timian osv. |
| Cremor tartar | Krydderier, såsom pimento, kanel, nelliker, spidskommen, muskatnød, paprika osv. |
