Tønderne er containere, der generelt er lavet af træ, sammensat af forskellige buede og cirklede lameller. De for vin (rød og hvid, stadig og brusende), til havnen, til cognac, til visse spiritus mv. De er af ædle træ, og de mindste der er bestemt til at afslutte produktet (110-350 liter, normalt mellem 225-228 liter) kaldes Carati (på italiensk) eller Barriques (på fransk).
Barriques eller Carati er fremstillet af skov så vigtige som eg (den mest værdifulde er eg og hvid eg), mens andre kan bruges til tønder med særlige egenskaber (valnød mv.). Det er klart, at ikke alle træer er egnede. Planterne, der har egenskaber, der er egnede til opførelse af tønder, er ret gamle, og de skal underkastes: sriposo efter felling (udendørs), krydderier og relativ manipulation (som for eksempel ristning).
Ikke alle Barriques gør sig til behandling af enhver alkohol. Det afhænger i det væsentlige af det produkt, der skal opnås, og dermed modificerer træarten, krydderierne, stegningen, opstart, alder, tid, hvor alkoholen forbliver, graden af iltning osv.
Hvad der i stedet aldrig ændres, er tøndefunktionens funktion eller det at udveksle molekyler mellem indholdet og beholderen. for eksempel giver casken en mere eller mindre intens (afhængig af nogle af de variabler, vi har nævnt) perfusion af phenolmolekyler (tanniner, flavonoider osv.) og absorberer på samme måde visse egenskaber af væsken og overfører dem derefter til den næste cyklus. Derfor anvendes tønder i afslutning af visse spiritus, som tidligere har indeholdt helt forskellige væsker.
