Grafen på siden viser den progressive reduktion af fedtstoffer i italienske svin i anden halvdel af det sidste århundrede. Især fra brugen af såkaldte tunge racer er vi ved med at vælge nogensinde slankere (lette) grise.
Mens en let gris slagtes, når den når 90-110 kg levende vægt, fortsætter en tung gris op til en vægt på 150-170 kg. Der er også en tredje produktionsretning, nemlig de såkaldte mellemprodukter, der slagtes i en vægt på 120-140 kg.
Af de tre typer er tung svinekød en speciel italiensk virkelighed, som er berettiget af produktionen af typisk alderen cured skinke (PDO skinke, som Parma eller San Daniele skinke) og andre krydrede produkter. Det lette svin er i stedet bestemt til forbruget af frisk svinekød, og den har derfor været genstand for hyperproduktive genetiske selektioner med en høj procentdel af magre nedskæringer.
I de seneste årtier er der imidlertid også observeret en gradvis tendens til at øge andelen af magert kød hos de genotyper, der anvendes til produktion af svin.
Ud over genetisk udvælgelse blev forbedringen af svinlipidprofilen også opnået takket være udviklingen i avlsteknikker, der går ind på fodring og på dyrets stillesiddende karakter
