Hvad er de
Kogte æbler er en fødevare med en tendens til vegetabilsk oprindelse, med moderat energiindtag, sød smag og gavnlig / terapeutisk virkning, især mod "doven" tarm.
Vi har forventet, at opskriften på kogte æbler har tendens til at være vegetabilsk. Denne adjektiv indikerer, at der i de fleste formler ikke anvendes fødevarer af animalsk oprindelse; på den anden side, for nogle, kan honning erstatte sukker og efter kogning forbedrer en knob smør duftens duft.
Nogen kan lide at kombinere spiritus destilleret med en opskrift på kogte æbler; blandt disse, især brandy, cognac og whisky.
Bagt æbler
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeIngredienser
Ingredienserne i de kogte æbler er få og nemme at finde:
- æbler,
- saccharose,
- citronskal og saft,
- vand
- ingefær,
- kanel
- nelliker.
Lad os analysere dem ad gangen.
æbler
Æbler er spiselige frugter fra Malus domestica planten. Disse frugter når modenhed i efteråret sommermåneder afhængigt af sorten.
De mest egnede æbler til fremstilling af kogte æbler er mellemkornet, meget sødt, af en størrelse mellem 120 og 180g, moden men ikke "rynket" (medmindre du vil genbruge dem derhjemme) og med eller uden skræl i baseret på personlig smag (hvis skrællet, bedre at købe dem på sikre forsyningslinjer).
De mest egnede æbler, der kan tilberedes, kan være de middelmådige æbler. Alternativt låner renetten sig selv af variabel modning i overensstemmelse med personlig smag.
saccharose
Det er det kemiske navn på bordsukker (disaccharid sammensat af glucose og fructose). Det er et sødemiddel, der giver omkring 390kcal / 100g.
Dette produkt af sukkerrørbearbejdning kan findes i form af hvide eller brune krystaller baseret på den oprindelige ingrediens; det bedste er utvivlsomt det integrerede sukker.
I kogte æbler kan saccharose let erstattes af andre kaloriske sødestoffer, såsom krystalliseret fruktose eller honning (ikke-kaloriske sødemidler, med få undtagelser, som man undgår).
Citronsaft og skræl
Citron er den spiselige frugt af Citrus x limonplantagen . Det er et produkt, der når modenhed i foråret-sommeren, afhængigt af sorten. Det vigtigste krav, som det altid er godt at tage hensyn til ved brug af citronskallet (hvor flavedoen skal anvendes eller den overfladiske farvede del), er, at frugten aldrig skal behandles med fungicider, pesticider og konserveringsmidler.
ingefær
Det er den spiselige rhizom af Zingiber officinale plante. Denne mad, betragtes som en krydderi, hvis den anvendes frisk, skal skrælles og doseres omhyggeligt efter personlig smag; Faktisk kan den kombineres med æbler kogt i skiver, stykker, revet eller hel. Den pulveriserede er bestemt mindre intens og udarmet af mange næringsstoffer og fytoterapeutiske bestanddele.
kanel
Også et krydderi er det dehydrerede træ af Cinnamomum verum planten. Det er et tropisk produkt og kan findes på markedet pakket og allerede dehydreret, hel eller i pulver. Kanel skal også bruges forsigtigt, da den har en ekstrem stærk aromatisk kapacitet. Det pulver er mindre intens og fattig end mange næringsstoffer og fytoterapeutiske komponenter.
nellike
De er blomsterknopper i Syzygium aromaticum planten. Som de to sidste ingredienser nævnes, skal fedter doseres præcist, da de prale af en meget høj aromatisk kraft.
Ernæringsmæssige egenskaber
Kogte æbler er en mad, der kan klassificeres som en dessert. Det er et produkt med lavt energiindhold, der hovedsagelig er fremstillet af simple kulhydrater; Tværtimod udgør proteiner og lipider en marginal fraktion.
Kolesterol er fraværende, mens kostfiber (der hovedsagelig består af pektin) er rigeligt.
Fra saltvandssynspunktet giver kogte æbler en fremragende mængde kalium; hvad angår vitaminer, selv om det oprindelige indhold af ascorbinsyre (vit C) er mere end tilfredsstillende, efter kogning reduceres det mere end signifikant. Indholdet af carotenoider (provitamin A) er moderat.
Bagt æbler låne sig til de fleste diætregimer, så længe mængderne for type 2 og fedme diabetikere er indeholdt. De indeholder ikke gluten og lactose og passer perfekt ind i veganernes kost. Den gennemsnitlige del af kogte æbler er ca. 200 g (ca. 115 kcal).
Kogte æbler er også rig på kemiske elementer, der adskiller sig fra de klassiske næringsstoffer; nogle af disse, såsom polyphenoler, har en ret betydelig fytoterapeutisk kraft.
Gavnlige egenskaber
Kogte æbler er fremragende mad til ernæring af dem, der lider af at gå på kompromis med fordøjelsessystemet, så længe som i mangel på alvorlig diarré.
I moderate portioner kan de erstatte det søde i den diabetiske og fede kost.
Takket være rigdommen i pektin (opløselig kostfiber) giver æbler sig til regulering af tarmmotilitet, i irritabelt tarmsyndrom og generelt ved forstoppelse. Blandt andet spiller de rollen som en præbiotisk mad på en fremragende måde takket være den tarmbakterielle floras affinitet for de fibre, der er indeholdt i dem.
Takket være fiberindholdet er kogte æbler favoriseret modulationen af fordøjelsen og tarmabsorptionen; hvis der ikke er tilsat sukker, sænker de insulinindholdet af måltiden. Sidst men ikke mindst reducerer de absorptionen af kolesterol takket være tendensen til at binde med fedtstoffer, hvilket modererer deres absorption.
De bagt æbler, takket være tilstedeværelsen af ingefær, kan også fremme fordøjelsen (mavevirkning, takket være galdeblærers stimulation), perifer cirkulation, remission af følelsen af kvalme, opkastning og feber.
Kogte æbler har også andre vigtige metaboliske funktioner; dette sker med hensyn til forekomsten af fytoterapeutiske molekyler indeholdt i æblerne selv og i de øvrige ingredienser.
- Polyfenoler af æbler, ingefær, citron, nelliker og kanel: de har antioxidant, antiinflammatorisk, anticancer, forebyggende mod hypercholesterolemi og mod hyperglykæmi. De hjælper med at forhindre udbrud af sygdomme og metabolske komplikationer.
- Antibakterielle og Vermifuge molekyler af ingefær, kanel og nelliker: Disse tre ingredienser har evnen til at forhindre bakteriel vækst af nogle patogene mikroorganismer og spredning af intestinale parasitter. Kanel kan især også have en stimulerende effekt på nogle komponenter i immunsystemet.
