generalitet
Vitaminer (navnet stammende fra "aminer i livet") er: en heterogen gruppe af organiske stoffer, uundværlig i små mængder til vækst og til en korrekt regulering af organismens vitale aktiviteter .
Ikke alle fødevarer indeholder alle vitaminer; nogle har få "spor", og i andre er der kun "forstadier" (som kræver organismenes metaboliske syntese).
Vitaminmangel fører til avitaminose (total mangel på en eller flere vitaminer) eller hypovitaminose (delvis mangel på en eller flere vitaminer), mens overskud i nogle tilfælde forårsager hypervitaminose (giftig tilstand som følge af sædvanligvis farmakologiske overdoser).
Klassificering ved opløselighed
Vitaminer kan identificeres efter nomenklaturen, med et bogstav i alfabetet eller med henvisning til kemiske egenskaber eller biologiske aktiviteter. Den mest almindelige klassifikation refererer til opløselighed:
- Vandopløselige vitaminer (vandopløselige): vitamin C (L-ascorbinsyre), vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B5 (pantothensyre), vitamin B6 (pyridoxin), vitamin PP (niacin), vitamin B12 (Cyanocobalamin), vitamin Bc (folinsyre), vitamin H (biotin).
- Fedtopløselige vitaminer (opløselig i fedtstoffer): vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K, vitamin "F" eller essentielle fedtsyrer (AGE).
Fedtopløselige vitaminer
De fedtopløselige vitaminer er A, D, E, K og "F". Lad os se på dem i detaljer:
- Vitamin A ( antixeroftalmica ): de er liposoluble vitaminer i gruppe A: vitamin A1 (retinol), vitamin A2 (3-deidroretinol) og provitaminer (-carotener). I animalsk væv findes A1 og A2 (også kaldet retinol 1 og 2), mens provitaminerne i grøntsager diffunderes efterfølgende i dyrene til leverniveau. Fødevarekilder er æggeblomme, lever, mælk og derivater, smør, gul og orange eller grønne grøntsager. De liposløselige type A-vitaminer anvendes til dannelse og vedligeholdelse af epithelia, slimhinder, knogler og tænder og deltager i fysisk og immune vækst; de er også stærke antioxidanter; de absorberes sammen med lipiderne og opbevares i leveren. Manglen forårsager nattblindhed, hornhindekompromis (xerophthalmia), nedsat vækst, tandbrud og disposition for tumorer. Overdrivende årsager: irritabilitet, kvalme, opkastning, vækstretardering, leverskader, skaldethed, føtal misdannelse og andre symptomer.
- Vitamin D ( antirachitica ): de er liposoluble vitaminer i gruppe D: vitamin D2 (ergocalciferol) og vitamin D3 (colecalciferol). Ergocalciferol er fremstillet af ergosterol, et molekyle af vegetabilsk oprindelse, mens cholecalciferol er af animalsk oprindelse. På endogent niveau er synteseprecursoren af colecalciferol 7-dehydrocholesterol, der efterfølgende transformeres på hudniveauet ved bestråling af ultraviolette stråler (UV). Cholecalciferol findes i mælk, æggeblomme, tun, laks og torskeleverolie. De liposoluble vitaminer i gruppe D går ind i reguleringen af fosfor (P) og er essentielle for nedbrydning; Størstedelen af den del, der indtages med mad, bruges IKKE (ca. 70%), mens den vigtigste kilde altid er endogen syntese i huden. D-vitaminmangel hos børn forårsager rickets, hos voksne osteomalacier og sandsynligvis også osteoporose hos ældre. Overdrivelse forårsager kvalme, vægttab, irritabilitet, vækstretardering, hypercalcæmi (calcium [Ca] i blodet), nyreskade på grund af hypercalcæmi og calciumaflejringer i forskellige væv. Anti-vitamin af D er PHYTIC syren.
- E-vitamin ( anti-sterilitet ): de er liposoluble vitaminer i E-gruppen: a-, β-, y-, δ-tocopheroler; de stammer hovedsageligt fra vegetabilske olier, hvedekim, fuldkorn, æg, lever, bælgfrugter, tørret frugt og grønne blade grøntsager. Tocopheroler er kraftige antioxidanter, de beskytter cellemembraner og er derfor antitumor. E-vitamin absorberes med lipider i tyndtarmen i ca. 33% af det totale indtaget med mad og deponeres i leveren. Manglen forårsager skade på røde blodlegemer, muskeldystrofi og dødsfald hos gravide kvinder, mens overskud resulterer i hovedpine, kvalme, træthed og blødning.
- K-vitamin ( anti-hæmoragisk ): de er liposoluble i K-gruppen: k1-phylloquinon, K2-farnochinon og K3-menadion; Kostkilder er grønne blade grøntsager, men er også syntetiseret af intestinal bakteriel flora. Det er vigtigt for blodkoagulering, fordi det fremmer syntesen af koagulationsfaktorer såsom pro-thrombin; det absorberes med fedt i tyndtarmen og enhver mangel (nogle gange fremkaldt af galde eller leverproblemer) forårsager blødning / e. Overskud hos nyfødte er manifesteret af gulsot og anæmi, mens det hos voksne forårsager trombose og opkastning. K-anivitaminet er CUMARINA.
- Vitaminer F (essentielle fedtsyrer - AGE): de er liposoluble i "F" -gruppen: omega6 (linolsyre, y-linolensyre, diomo-y-linolensyre og arachidonsyre) og omega3 (a-linolensyre, eicosapentaensyre og syre) docosahexaensyre). De kan også betragtes som vitaminlignende faktorer og findes hovedsageligt i vegetabilske olier, i tørret frugt, i hvedekim, i koldhavsfisk og i blå fisk. AGE'er forhindrer aflejring og oxidation af kolesterol i arterierne ved at fremme HDL-syntese og reducere LDL, regulere blodtryk, reducere triglycerider i blodet, essentielle bestanddele i membranen, forstadier af koagulationsfaktorer og modulatorer af inflammatorisk tilstand . Absorptionen af AGE'er følger den af lipider i tarmen; manglen fører til tørhed og skrælning af huden, mens overskuddet for omega6 stadig er genstand for diskussion og kontrovers.
Absorptionen af fedtopløselige vitaminer er altid begunstiget af galsaftens virkning; de absorberes sammen med de andre lipider, og på lang sigt kan en fordøjelsesbesvær (mangel på endogene enzymer eller fravær af galdeblæren) eller absorption (se lægemidler eller kosttilskud) forårsage manglen. De er alle følsomme for varme, lys og ilt, bortset fra D-vitamin, der modstår op til 125 ° C; Indtaget af K-vitamin nedsættes signifikant med antibiotika.
NB . K-vitamin er næsten fraværende hos den nyfødte (da den ikke har intestinal bakteriel flora), der ofte kræver en hæmoragisk injektion, men OBS! Overdosering kan føre til bivirkninger (se ovenfor: overskydende vitamin K hos nyfødte).
