fødevaresygdomme

Botulino: regler for at undgå risici

Botulisme er en alvorlig fødevareforgiftning, der afhænger af tilstedeværelsen af bakterien Clostridium botulinum, generelt i form af sporer, i industriprodukter eller husholdningspræparater, såsom konserver og vakuumpakninger (dårligt steriliseret). Dette kan ske på grund af det faktum, at det er en anaerob mikroorganisme, der er i stand til at udvikle sig i et iltfri miljø. Under udviklingen af ​​Botox produceres der et neurotoxin, der virker på nervecentrene: Minimumsmængder er tilstrækkelige til at have potentielle dødelige virkninger. Heldigvis er botulinumtoksin termolabilt, og blokering af væksten af ​​bakterien gør fødevaren sikker.

For at toksinet skal producere toksinet, skal der forekomme forskellige tilstande, der understøtter vækst og toksinogenese af Clostridium botulinum . Væsentlige er fraværet af luft, miljøet med en pH højere end 4, 5 og forekomsten af ​​vand, der kan bruges til at udføre mikroorganismens metaboliske funktioner (kaldet frit vand).

På købstidspunktet og inden åbningen af ​​en bevarelse er det godt at være opmærksom på udseendet af beholderen, som ikke må have udslip af væsker, hævelse og andre anomalier. Alle pakker efter åbning skal opbevares i køleskabet og forbruges så hurtigt som muligt. Ændringer i organoleptiske egenskaber (lugt, farve og konsistens), hævelse af bunden af ​​kassen eller låget på krukken er alle tegn, som ikke må overses. Mistanke om Botox skal især have været, når der åbnes en kasse, er der en skarp lugt af smørsyre (rancid smør). Desværre ændrer forureningen i mange tilfælde ikke farven eller smagen af ​​fødevaren. Hvis du er i tvivl, bedre at ikke smage!