Pizza er bestemt en af de mest udbredte typiske italienske fødevarer i verden, og derfor har dens opskrift gennemgået (og vil gennemgå) utallige variationer.
Fra den gamle "Genoese pizza" (analog til en focaccia) til den traditionelle "Napolitaanse pizza", fra den "argentinske pizza" (svarende til en donut) til den meget tvivlsomme "pizza alla nutella®"; i løbet af historien har dette navn været udnyttet til at angive forskellige opskrifter, nogle der ligner hinanden, andre helt uendelige.
Det, der aldrig ændrer sig, er fødevarens ernæringsrolle, som under alle omstændigheder påtager sig betydningen af rig, rigelig og meget energisk mad. Med fokus på den mest vejledende betydning af udtrykket "pizza" (rund med syrnet dej af hvedemel, vand og EVO-olie, krydret med tomat, mozzarella og aromatiske urter) er det også nødvendigt at angive, at det er en fødevare, der er mere i overensstemmelse med Middelhavs mad. På dette tidspunkt vil de slags læsere spørge sig selv: "Hvis pizza er en middelhavs mad (derfor sund), hvorfor gør det dig fedt?"
Først og fremmest fordi det er et af de mest lette misbrugte produkter (hvor misbrug betyder overhovedet forbrugsfrekvens). For det andet, fordi en margherita pizza nu i dag kan veje omkring 500 g, for i alt ca. 1350-1600 kcal (flere kalorier, mindre kalorier).
Herfra opstår et spontant spørgsmål: 270-320kcal pr. 100g spiselig del bliver ikke for mange? Ja selvfølgelig!
Husk at professionelle pizzeriaer bruger ingredienser, der ofte adskiller sig fra vores husholdningsartikler; blandt andet er den vigtigste uden tvivl mozzarellaen (den af ko). Først og fremmest mener jeg, at det er nødvendigt at specificere den energiske forskel mellem en pizza marinara (pasta, tomat og oregano) og en pizza margherita: med samme vægt berører marinara knapt 1235kcal (500g) eller næsten 120-365kcal mindre af daisy! En lignende energiforstyrrelse skyldes hovedsagelig to faktorer: pizzaproducentens hånd (husk at jo fattigere pizzaen er, desto mere er det nødvendigt at være overflod af krydderierne for at forråde gudens gane) og typen af mozzarella.
For den første faktor er der lidt at lave, derhjemme har det bestemt privilegiet at spare mindst 100 kcal ved kun at reducere mængden (det samme kan ske med olien i dejen); Med hensyn til den anden faktor ved mange ikke sikkert, at pizza mozzarella, der anvendes i pizzeriaer, kaldes "lav luftfugtighed". I praksis indeholder dette lille vand, og i madlavning udgør den ikke den klassiske "pølse" i midten af disken (den der er synlig i pizzaen med bøffelmozzarella, så at sige). Samtidig er det mere racy, derfor mere protein-rige (og fedt, som det er lavet af fuldmælk) ... men selvfølgelig endnu mere kalorisk! Ud af 100g giver sidstnævnte (sammenlignet med traditionel mozzarella) 75kcal mere.
Ved at spise en hjemmelavet margherita pizza sammenlignet med den kommercielle analog bliver det muligt at nå en ugentlig forbrugsfrekvens uden at risikere, at fødevaren påvirker kaloriebalancen negativt og forårsager en vægtforøgelse. Så god pizza til alle!
