Se også: chlorella alge og dunalilella alga - Grønalger - Røde alger - Brune alger -
Kelp og Kombu: Hvad er de?
Med det generiske navn " Kelp " sælges brune alger, der tilhører slægten Fucus og Laminaria, hvis spiselige del ofte kaldes " Kombu ". Derfor kan de to udtryk bruges som synonymer.
Indikationer og egenskaber
I køkkenet
De dietetiske sunde anvendelser af Kelp tang er talrige og primært rettet mod genoprettende, slankende og afførende sektor. Disse alger bruges faktisk til at smagede retter og især supper, bælgfrugter og supper (en udbredt brugerdefineret i de østlige regioner i Asien). Det er ikke tilfældigt, at kombu, der hovedsagelig opnås fra Laminaria Japonica, repræsenterer en fremragende kilde til glutaminsyre; fra denne aminosyre opnås mononatriumglutamatet, en kraftfuld smagsforstærker, som interagerer med specifikke smagsreceptorer, der producerer umami ("femte smag").
Kosttilskud
I fødevaretilsætningssektoren er kelpalger særligt kendt for deres rigdom i jod, et essentielt mineral, som den korrekte aktivitet af skjoldbruskkirtlen afhænger af. Dette stof er faktisk inkorporeret i skjoldbruskkirtelhormonerne, og dets reducerede fødeindtagelse forårsager en sygdom kendt som endemisk goiter (hypothyroidisme).
På grund af deres generøse jodindhold anvendes kelp- og kombu-brunalgerne til at stimulere skjoldbruskkirtlen, i den ofte forkerte overbevisning om at være overvægtig skyldes en "for langsom metabolisme". Faktisk, siden den omfattende anvendelse af iodiseret salt er blevet indført, er tilfælde af hypothyroidisme på grund af fødevaremangel væsentligt faldet.
Hvis der er en bevist jodmangel, skal disse tillæg desuden tages med stor forsigtighed og under streng lægeovervågning.
NATURLAGSSTOFFER
Polymerer som ficocolloider og alginsyre, som har gelignende egenskaber svarende til pektin, findes også i kelp- og kombualgier. Af denne grund, når de er taget med vand, har de brune algeekstrakter en fremragende satiating og afføringsevne.
Bivirkninger
Jod overdosis forårsager hyperthyroidisme, skjoldbruskkirtel dysfunktion, tremor, irritabilitet, hot flushes, takykardi, søvnløshed og arteriel hypertension. Brugen af brune kelp- og kombualger er også kontraindiceret under graviditet, under amning, hos børn under 12 år og i nærvær af hjertesygdomme og hypertension.
