E161 Xanthophylls

E161 XANTOFILLE

Xantophylgruppen repræsenterer et sæt naturlige stoffer, der tilhører, fra et kemisk synspunkt, til carotenoidfamilien. Faktisk har de karotens grundlæggende kemiske struktur, men i modsætning til sidstnævnte indeholder de oxygenatomer.

Xantophyllerne har en udefineret farve, som varierer fra gul til rød.

Disse forbindelser er meget almindelige både i dyreriget og i den grøntsagske.

Xantophyller anvendes som farvestoffer og har vist sig at være harmløse for menneskers sundhed. Faktisk anvendes de i vid udstrækning i fødevareindustrien til bagværk og konditorvarer til is, pudder, desserter, saucer, mayonnaise, kandiserede frugter, drikkevarer, diætprodukter, snacks osv., Men også i kosmetik.

Forfæderen af ​​denne familie er luteinet angivet med initialerne E161b.

De vigtigste xantophyler er foruden Lutein, Cryptoxanthin (E161c), Zeaxanthin (indeholdt i Mais), Rubixanthin (E161d), Violaxantina (E161e), Rodoxanthin (E161f) og Canthaxanthin (E161g).

De findes i de grønne blade af alle planter, i majs, i alfalfa og også hos dyr (krebsdyr og fugle).

Xantophyller er generelt liposoluble, ligesom de fleste carotenoider, men er mindre genstand for den oxidative proces end sidstnævnte. Desuden er xantophyller - selvom de ikke er som caroten, precursorer af vitamin A - meget vigtige, da de griber ind i forskellige biokemiske processer ved at modvirke oxidative processer.

Den italienske fødevarelovgivning (d. 27. februar 1996 nr. 209) opregner xantofyllerne under forkortelse af E 161.