Hvad er ahornsirup?
Maple sirup er en sød, viskøs og klæbrig væske, der opnås ved at udskære stammen af ahorner (træer i Acerum slægten). Den søde saft, der kommer ud af disse indsnit, indeholder fra 2 til 5% saccharose; efter høstet koges det i lang tid for at fordampe det meste af vandet, der koncentrerer sirupen.
Bemærk : Andre ahornarter, der anvendes til fremstilling af sirup, er: Manitoba ahorn ( A. negundo ), sølv ahorn ( A. saccharinum - ikke forveksles med saccharum ) og Oregon ahorn ( A. macrophyllum ).
Lignende sirupper kan også laves af birk eller palmer.
Naturlig sukker erstatning
Maple sirup er en af mange naturlige alternativer til raffineret sukker. Sammenlignet med sidstnævnte har den en meget lavere brændværdi; Faktisk giver en 10 grams teskefuld 26 kcal, sammenlignet med 39 af en tilsvarende mængde saccharose.
Lønsirupens energikraft er derfor ikke ubetydelig, men for at spare nogle kalorier uden at anvende kunstige sødestoffer (hvis langsigtede kumulative virkninger på nogle måder stadig skal afklares), er det selvfølgelig allerede en god ting at forudsat at doserne ikke fordobles.
Især værdsat af dem, der følger en naturist kost, er ahornsirup (den berømte " ahornsirup ") traditionelt brugt til fremstilling af drikkevarer eller til smagskager, donuts, desserter og forskellige retter, såsom de berømte pandekager, vafler, grød, skål, havregryn mv.
Mange køkkeneksperter roser smagen som "unik", selvom den kemi, der er ansvarlig for disse egenskaber, endnu ikke er fuldt ud forstået.
Historiske og kommercielle konturer
Den første til at bruge ahornsirup var de indfødte amerikanere på det nordlige kontinent. Derefter bevilgede de europæiske kolonister systemet, der raffinerede produktionsmetoden takket være forskellige teknologiske enheder.
Den canadiske provins Quebec er den største produktion af ahornsirup, hvor op til 70% af verdens kvoten er samlet.
I 2016 udgjorde den canadiske eksport cirka 360 millioner amerikanske dollars (90% fra Quebec). I Amerika er staten, der producerer den mest ahornsirup, Vermont (den genererer ca. 6% af det globale tilbud).
typer
Hvor mange typer ahornsirup eksisterer?
Ifølge den kanadiske lovgivning skal der for at blive kvalificeret som sådan fremstilles ahornsirup udelukkende fra A. saccharum og skal indeholde mindst 66% sukker (saccharose).
Takket være organisationen "International Maple Syrup Institute" (IMSI) er der i overensstemmelse mellem Canada, USA og Vermont differentieret ahornsirup på basis af densitet og translucens.
De nyeste regler om klassificering af ahornsirup omfatter:
- Lønklasse A
- Guldfarve og delikat smag
- Amber farve og rig smag
- Mørk farve og robust smag
- Meget mørk farve og stærk smag
- Grad af "behandling"
- Dårligt.
produktion
Hvordan finder produktionen af ahornsirup sted?
Udvindingen af ahornsirup finder ikke sted hele året rundt. I stedet er det nødvendigt at respektere træets biologiske cyklus og vente på det øjeblik, hvor det producerer det søde xylem.
Som forberedelse til den kolde årstid producerer ahorn og opsamler stivelse inde i rødderne og bagagerummet. Fra slutningen af vinteren og til foråret (høstsæson) konverterer ahorn stivelsen til sukker, og takket være xylemen transporterer den den til alle distrikterne af planten. Nogle producenter udvider også en lille mængde sirup i efteråret.
Et gennemsnitstræ giver op til 12 liter søde sap per dag (7% af den samlede sap indeholdt i den), derfor fra 35 til 50 liter pr. Sæson (som varer ca. 4-8 uger).
Sirupen ekstraheres i løbet af dagen, fordi sænkning af temperaturerne hæmmer strømmen af den viskøse væske.
video
Egenskaber for ahornsirup
Maple Syrup - Video
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til Wellness Destination Se videoen på youtubePandekage uden smør med Maple Syrup
Følg opskriften på vores personlige komfur, Alice, på MypersonaltrainerTv.
Pandekager uden smør
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeErnæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber ved ahornsirup
Ud over at have en meget lavere brændværdi end sukker, er ahornsirup også en god kilde til mineraler. Dette er hovedårsagen til, at mange foretrækker det til andre sirupper eller simpelt sukker.
Maple sirup består hovedsageligt af saccharose og vand; der er små mængder glucose og fructose tilbage fra hydrolysen af saccharose under kogeprocessen.
Maple sirupen leverer ca. 260 kcal pr. 100 g; indeholder 32% vand og 67% kulhydrater (90% disaccharider og monosaccharider). Proteiner, fedtstoffer og fibre er fraværende eller irrelevante; en vis mængde fri aminosyrer er til stede.
Hvad angår mineraler betragtes lønnesirup som en god kilde til mangan, men også tilfredsstillende mængder zink, calcium og jern udledes. Hvad angår vitaminer, værdsættes et retfærdigt niveau af riboflavin (vitamin B2).
Maplesirup indeholder et bredt udvalg af flygtige organiske forbindelser, herunder vanillin, hydroxybutanon og propionaldehyd. Sammen med ahorn furanon, jordbærfuranon og maltol bidrager disse forbindelser til den organoleptiske og gustatoriske struktur typisk for ahornsirup. Alt i alt er smagsstoffer, der er identificeret i fødevaren, tilhørende 13 familier: vanilje, empireumatico (brændt), mælkeagtig, frugtagtig, blomstret, krydret, forringet, ahorn, sugared mandel, planter-hummus-korn, urteagtig og woody.
For nylig er nye forbindelser også blevet identificeret, såsom quebecolo, et naturligt fenolisk element stammende fra kogning af ahornsirup.
| Maple Syrup | |||
| Næringsværdier pr. 100 g | |||
| energi | 260 kcal | ||
| Samlede kulhydrater | 67, 0 g | ||
| stivelse | 6, 6 g | ||
| Enkle sukkerarter | 60, 4 g | ||
| fibre | 0, 0 g | ||
| Grassi | 0, 06 g | ||
| Mættet | - g | ||
| monoumættede | - g | ||
| polyumættede | - g | ||
| Protein | 0, 04 g | ||
| vand | 32, 4 g | ||
| Vitaminer | |||
| Vitamin A ækvivalent | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Beta-caroten | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Lutein Zexanthin | 0, 0 μg | ||
| Vitamin A | 0, 0 IE | ||
| Thiamin eller B1 | 0, 066 mg | 6% | |
| Riboflavin eller B2 | 1, 27 mg | 107% | |
| Niacin eller PP eller B3 | 0, 081 mg | 1% | |
| Pantothensyre eller B5 | 0, 036 mg | 1% | |
| Pyridoxin eller B6 | 0, 002 mg | 0% | |
| folat | 0, 0 μg | 0% | |
| Colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Askorbinsyre eller C | 0, 0 mg | 0% | |
| Vitamin D | 0, 0 μg | 0% | |
| Alpha-tocopherol eller E | 0, 0 mg | 0% | |
| Vit. K | 0, 0 μg | 0% | |
| Mineraler | |||
| fodbold | 102, 0 mg | 0% | |
| jern | 0, 11 mg | 1% | |
| magnesium | 21, 0 mg | 6% | |
| mangan | 2.908 mg | 138% | |
| phosphor | 2, 0 mg | 0% | |
| kalium | 212, 0 mg | 5% | |
| natrium | 12, 0 mg | 1% | |
| zink | 1, 47 mg | 15% | |
| fluorid | - μg | -% | |
Maplesirup sygdom
Hvad er ahornsirup sygdom?
Leucinose eller "ahornsirup sygdom" er en medfødt ændring af metabolisme af aminosyrer. Mere specifikt kan den unge organisme ikke metabolisere de såkaldte BCAA'er eller forgrenede aminosyrer (leucin, isoleucin, valin) og eliminerer dem i store mængder i urinen, hvilket giver den en karakteristisk lugt, der minder om at for ahornsirup .
I lighed med hvad der sker med phenylketonuri, er en speciel og udelukkende kost regime for øjeblikket den eneste levedygtige måde at redde barnet alvorlig neurologisk skade på.
