Relaterede artikler: Salmonella
definition
Salmonella er en ret smitsom fødevarebåren sygdom forårsaget af bakterier, der er bredt fordelt i naturen. De toksiner, der produceres af disse mikroorganismer (LPS) forårsager for det meste lokaliserede gastrointestinale symptomer med udseende af kvalme, kramper i mavesmerter og udledning af flydende afføring, blandet med slim og undertiden med små mængder blod. Feber, opkastning, hovedpine, arthralgier, muskelsmerter og kulderystelser kan også være til stede, mens ekstraintestinale symptomer, selv meget alvorlige, kan påvirke svækkede og immunforsvigtede personer med udseende af arthritis, osteomyelitis, lungebetændelse, meningitis, endokarditis mv.
Salmonella symptomer opstår typisk efter en inkubationsperiode på 12-48 timer. Indtagelsen af bakterier og toksiner sker gennem forbrug af vand eller forurenet mad, hvoraf de mest almindelige er æg, rå eller underkogt fjerkræ, fisk, krebsdyr, bløddyr, saucer eller cremer baseret på råæg og upasteuriserede produkter .
Nogle salmonella stammer forårsager tyfusfeber, en sommetider dødelig sygdom, der hovedsagelig er begrænset til udviklingslande (derfor er de, der går til disse regioner for arbejde eller som turister i fare). I dette tilfælde forekommer symptomerne efter ca. tre ugers inkubation og omfatter ændringer i hovedet (diarré eller forstoppelse), høj feber, hoste, udseende af rosa pletter, lidt hævet i den øvre del af brystet, mental forvirring, bradykardi og hævelse unormal lever og milt (hepatomegali og splenomegali).
Mest almindelige symptomer og tegn *
- Hallucinationer
- asteni
- kuldegysninger
- Kramper i maven
- diarré
- dehydrering
- Mavesmerter
- Fælles smerter
- Muskel smerter
- hæmatokezi
- feber
- Mucorrea
- kvalme
- rettorragia
- Blod i afføringen
- Opkastning
Yderligere indikationer
Intensiteten af symptomer forbundet med salmonella er meget variabel, men generelt regresserer de spontant og uden konsekvenser inden for 4-7 dage. Af denne årsag sørger Salmonella terapi for simpel hvile med generøs administration af væsker og mineralsalte for at dække fækaltab. Kun i de tilfælde, der er mest udsatte for komplikationer, udføres en specifik antibiotikabehandling.
Forebyggelse af salmonella og dets ubehagelige symptomer betyder i det væsentlige at vaske dine hænder grundigt, inden du tager mad, undgå forbrug af rå eller underkogt kød og æg, vask grundigt grøntsagerne før forbrug og opbevar mad i køleskabet ved 4 ° C ris salmonella (saucer eller cremer baseret på rå æg, såsom mayonnaise, tiramisu osv.). Det er vigtigt at huske, at salmonellaer normalt ikke forårsager nogen organoleptisk ændring af fødevaren, hvilket dog kan findes i særdeleshed og uopdagede toksicitetsbetingelser.
