generalitet
Den homogeniserede er fødevarer med en promiskuøs konsistens mellem faststof og væske, der især anvendes til spædbørnspanning; De kræver ikke at tygge, derfor mere generelt, de er meget nyttige i tilfælde af ufuldstændig dental strukturering.
Børnemadene er baseret på frugt, grøntsager, kød og / eller fisk, og (i modsætning til hvad mange tror måske) er de ikke pureerede eller malet mad.
Homogeniseringsprocessen er langt mere effektiv end de tidligere, da den bruger en fysisk metode, der er nødvendig for at forenkle og fuldstændig gøre den forarbejdede mad (blanding af en suspension uden koncentrationsgradient eller emulsion). Der er forskellige typer homogenisatorer, selv om den mest klassiske er bestemt "homogeniseringsventilen". Dette virker ved at konvertere potentiel energi (højtryk og lav hastighed) til kinetisk energi (lavt tryk og høj hastighed); i praksis indføres fødevaren og vandet, hvori den vil blive fortyndet, i et højtrykskredsløb, der har en åben ventil i en smal åbning; omfanget af åbningen bestemmer fragmenternes størrelse og giver homogenitet mellem dem.
Den første homogenisator blev opfundet til mælkebehandling af en franskmand (Gaulin) i det nittende århundrede. Faktisk er råmælken for den uinitiative, en særlig kompleks og struktureret mad som en opløsning - suspension. Rå mælk har derfor tendens til at skille sig ind i fedtkugler og vanddel, men ved at anvende homogenisering destrueres lipidpartiklerne og fortyndes jævnt. Det samme sker i homogeniseringen: Ved blanding af en mad med vand har denne tendens til at adskille, homogenisering skaber en perfekt balance mellem opløsning-suspension-emulsionen.
NB . De små homogenisatorer, der sælges til den autonome produktion af homogeniserede fødevarer, virker meget mere som meget almindelige blandere; Den største forskel er den større effektivitet ved at skære knivene.
Ernæringsmæssige sammensætning af den homogeniserede
De homogeniserede anses som halvfaste fødevarer, der er nyttige til komplementær føde til modermælken (kaldet fravænning eller fravænning).
Den homogeniserede ernæringsmæssige sammensætning varierer betydeligt afhængigt af typen af mad. I teorien skal råmaterialer og vand produceres alene uden tilsætning af noget andet; Imidlertid tilsættes flere simple sukkerarter i forskellige frugtbaserede formler. Plantebaserede har en energiudbredelse af kulhydrater; Tværtimod er kød- eller fiskehomogeniserede fødevarer rig på højt biologiske værdiproteiner.
Hvad angår de ikke-energimæssige næringsstoffer, opfylder de homogeniserede (i de rigtige portioner) fuldt ud behovet for mineralsalte (essentielt især calcium og fosfor) og vitaminer (for ikke at forsømme bidraget fra D-vitamin og B1's bidrag, B2 og PP). Desuden er de alle fattige i kolesterol og mættede fedtstoffer og giver et par gram kostfiber. I den henseende husker vi, at fiberkravet IKKE er sammenligneligt med det hos mennesket, og at det i tilfælde af forstoppelse sandsynligvis antages at det er en høj vandreabsorption i den del af tyktarmen.
I virkeligheden er babymatens funktion og sammensætning ikke altid den samme og ændrer sig betydeligt afhængigt af tid og ernæringsbehov. De allerførste formler, der generelt er baseret på frugt, administreres omkring 4-6. Måneders levetid (på indikation af børnelæge) og har til formål at vane barnet til en fødevarekonsistens, der er forskellig fra den flydende, som for sin del Det er stadig meget til stede (generelt i denne fase udgør den homogeniserede KUN et måltid på 4-5 i alt). Senere (i anden fase) vil disse fødevarer være en integreret del af den samlede kost og vil skifte med homogeniseret kød, fisk, grøntsager, korn og bælgfrugter; ikke også at glemme brugen af andre fødevarer til den tidlige barndom og integrationen med visse produkter som ekstra jomfru olivenolie, parmesan og æggeblomme, men igen på råd fra børnelæger og kun når vi afspiller godt. NB . Husk, at frugthomogeniserede fødevarer ofte indeholder tilsatte sukkerarter, og at være søde hjælper med at etablere og konsolidere en SCORRIC-madvaner.
Den homogeniserede skal forvaltes på grundlag af ernæringsbehov og den samlede kost. Dette er ikke en velforvaltet fase uden støtte fra en specialist, og kun børnelæger er i stand til at vejlede forældre mod den korrekte og gradvise introduktion af de forskellige produkter. Dette skyldes, at barnets ernæringsbehov er helt anderledes end hos en voksen og ændrer sig hurtigt med vækst (endda mellem et semester og et andet). For at få en ide om de virkelige behov fra den 6. måned til det første år af livet er nedenstående en tabel ekstrapoleret fra LARN (Anbefalede Niveauer af Næringsstoffer til den Italienske Befolkning), som opsummerer de vigtigste begreber, der skal tages i betragtning .
| Spædbarns Ernæringsmæssige Krav, fra 6. måned og op til 1 års levetid - 7 / 10kg | ||
| Protein | (G) | 15-19 |
| Essentielle fedtsyrer | (G) | 4 |
| (G) | 0, 5 | |
| fodbold | (Mg) | 600 |
| phosphor | (Mg) | 500 |
| kalium | (Mg) | 800 |
| jern | (Mg) | 7 |
| zink | (Mg) | 4 |
| kobber | (Mg) | 0, 3 |
| selen | (Mikrogram) | 8 |
| iod | (Mikrogram) | 50 |
| thiamin | (Mg) | 0, 4 |
| Riboflavin | (Mg) | 0, 4 |
| Niacin (NE) | (Mg) | 5 |
| Vit. B6 | (Mg) | 0, 4 |
| Vit. B12 | (Mikrogram) | 0, 5 |
| Vit. C | (Mg) | 35 |
| folat | (Mikrogram) | 50 |
| Vit. A (RE) | (Mikrogram) | 350 |
| Vit. D | (Mikrogram) | 10-25 |
 | ||
Formlerne af den homogeniserede er designet til at bringe de rigtige mængder næringsstoffer til kroppen i den første vækstfase. Pas på! Dette betyder ikke, at de er harmløse eller let forvaltes. Faktisk har afvænningsbarnet ikke den samme evne til at metabolisere en udviklet organisme og er særligt følsom over for protein og salt overskud (med mulig nyrefunktion).
Desuden minder vi om, at der i homogeniseret er mange typer fødevarer, men ikke alle er hypoallergeniske (dvs. kendetegnet ved en lav sandsynlighed for kroppens immunrespons). Personligt foreslår jeg altid at undgå (i hvert fald i første omgang og især hos børn med slægtninge, der lider af allergi) administration af produkter i fare; i stedet er det tilrådeligt at foretrække babymad indeholdende fødevarer, der kunne indgå i en allergivenlig eller elementær kost. Husk at indtræden af fødevareallergier hos børn er tæt forbundet med tidlig barndoms ernæring; nogle risikofaktorer er: Fravær af modermælk, tidlig introduktion (altid 6. måned) af fastfood (herunder babymad), udelukkelse af visse produkter inden for det første år (for eksempel fisk), mangel på præbiotika mv. . Derfor er det ved udvælgelsen af den første homogeniserede ud over at tage hensyn til muligheden for allergi i familien også meget vigtigt at huske, at epidemiologien af disse betingelser er ret vigtig og kan udvikle krydsreaktivitet (følsomhed overfor andre produkter) eller manifesterer sig primært uden nogen familiekorrelation.
Nedenstående er en oversigt over de statistiske detaljer vedrørende procentsatserne for risikoen for forekomst i forhold til visse allergener.
Fødevaresikkerhed af den homogeniserede
I teorien er det da logisk at udlede, at homogeniserede fødevarer strengt og strengt kontrolleres, da disse er fødevarer, der primært er beregnet til spædbørnsmat. Desværre ser det ud til, at vurderingen af sundheden hos baby mad varierer betydeligt afhængigt af hvem der udfører det!
For at fortælle sandheden ved vi ikke, hvad den reelle pålidelighed af de sikkerhedsstudier, der udføres på visse produkter, er, men for informationskendskab tror jeg det i det mindste er nødvendigt at nævne den mest slående. Den første undersøgelse af homogeniserede børns sundhed har taget hensyn til måling af østrogener i kød, da de betragtes som ansvarlige for starten af den tidlige telarca hos piger (udvikling af brysterne før det 8. livsår). Alarmklokken var netop konstateringen af 331 tilfælde af denne udviklingskomplikation registreret mellem 2003 og 2006. Undersøgelsen var negativ, og homogeniseringen blev betragtet som sikker.
Ifølge en undersøgelse udført af Beppe Grillo og to modenske forskere indeholdt nogle homogeniserede (desuden de mest kendte virksomheder) farlige miljøforurenende stoffer. Disse er tungmetaller (silicium, aluminium, strontium, jern, titan osv.) Med oprindelse (måske) fra affaldsforbrændingsanlæg (affaldsforbrændingsanlæg). På den anden side har ingen kunnet eller har ønsket at gå dybere ind i emnet, og efter endnu en inspektion fra fødevaresikkerhedsagenturerne (forhåbentlig) er nyheden blevet nægtet.
Derefter startede Turin-anklagemyndigheden i 2012 efter en opsigelse af yderligere 106 tilfælde af tidlig telarca, der var registreret i de to foregående år, en ny undersøgelse af hormonernes tilstedeværelse i homogeniseringen. Et andet hul i vandet.
På trods af alt, i 2011 offentliggjorde den italienske sammenslutning af lægepædagoger (FIMP) en plakat, hvori den anbefalede brugen af produkter til tidlig barndom (herunder homogeniserede produkter) i forhold til friske fødevarer. Ifølge nogle børnelæger ville homogeniseret, mere kontrolleret, være endnu mere sikker end de almindelige fødevarer. Som bevis for denne teori er der begyndelsen af den tidlige telarca, som kun påvirker spædbørn, når de begynder at indtage fælles kød; på den anden side er det svært at tro på, at en lignende tilstand udvikler sig på meget kort tid, og det kan ikke udelukkes, at (på trods af afslag) begynder hormonel eksponering med indtagelsen af de homogeniserede selv.
