Den kinesiske seitan hedder Jim Mian og antages at have stammer fra det antikke Kina som en kødstat for Mahayana-buddhister. Legenden har det, at nogle retters kokke opfandt denne form for seitan, fordi der traditionelt var behov for kejsere at følge en uge med vegetarisme et år. Mian Jin bliver ofte spist stegt. Der er forskellige typer kinesisk seitan:
- Gluten stegt i olie: de er små stegte stykker (3-5 cm) solgt som en efterligning af "havører" (abalone). De har en gyldenbrun farve og bruges så i supper; de er ofte kombineret med sorte svampe (Hiang gu). Der er også en slags større størrelse, der er fyldt med kød eller tofu, den såkaldte Qui jin.
- Dampet gluten: det rulles og kogt gluten som navnet antyder. Den er hvidlig eller grå og bruges ofte i andre opskrifter, måske skåret i tynde runder, kaldet Mian Lun (glutenhjul). Større, rosenfarvede medaljoner sælges nogle gange som "falsk skinke" til veganer.
- Bagt svampet gluten: det hedder kao fu og, som det er syrnet, ligner en svamp. Det sælges i blokke til at blive skåret og kogt i suppeopskrifter, da det har karakteristisk for at absorbere en masse væske.
