generalitet
Pangasius er et fiskeprodukt af typisk østlig oprindelse; Det er en ferskvandsfisk, der stammer fra Indo-kinesisk Asien, hvor avl er koncentreret hovedsagelig ved de vietnamesiske floders mund.
Pangasius, som havkat, har ingen selektiv fodring. Det foretrækker orme, krebsdyr og bløddyr, men foragt ikke små fisk og grøntsagsprodukter (frø osv.). Mennesket er den eneste rovdyr af voksenprøver, der er for store til at blive fanget af fugle, krybdyr eller andre fisk.
Pangasius tilhører familien Pangasiidae, genus Pangasius, arter hypophthalmus ; Den binomiale nomenklatur af pangasius er Pangasius hypophthalmus .
Pangasius ligner næsten havkat; Den har en robust krop, et fladt hoved, en mund omgivet af barbs og næsten lige så bred som hovedet. Det har fåre af små dimensioner, bortset fra de anal og kaudale dem, der er mere udviklede. Farven på pangasius er brun på ryggen og hvid på maven; huden er ikke forsynet med indlysende skalaer. Pangasius når hurtigt betydelige dimensioner, og kroppen er IKKE særlig tornet; I fiskeri er de hyppige prøver på næsten en og en halv meter til omkring 20 kg vægt, mens de i avl opnås maksimalt udbytte på få måneder af livet (mindre end et år), når det berører 2 kg. I kraft af:
- lave avlskostnader (foder og tanke)
- høj produktivitet (hurtig vækst)
- højt udbytte af dyret (lille affald og masser af kød)
- neutral smag
- lav pris
pangasius er en af de vigtigste fiskearter til eksport, derfor til økonomisk støtte fra Vietnam, Thailand og i mindre grad af Burma.
Ernæringsmæssige egenskaber
1 Lad os begynde med at påpege, at på trods af at pangasius kommer fra en af de mest forurenede floder på jorden (Mekong), skelner kemisk analyse af kød IKKE mellem forurenende stoffer (såsom kviksølv, organisk chlor pesticider og polychlorerede biphenyler - PcB), så det kan overveje en risiko i fare.
I øjeblikket er pangasius en velkendt og konsolideret fødevarekilde også på italienske borde, vestlige i almindelighed, men også russere. I en grundig kemisk analyse giver pangasius ingen næringsmæssige fordele over nogen indfødte arter (det være sig fiskeri eller avl), så der er ingen grund til at foretrække det over vores egen (mere nærende) fisk.
| Pangasius ernæringsmæssige sammensætning | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
At være ekstremt konkurrencedygtig, bliver pangasius stadig mere populær i vores kost og tager en "næsten gastronomisk rutine" rolle; i dag er restauranter eller kantiner, der tilbyder lavpris pangasius, ikke sjældne i den faste ugentlige menu.
Koncentrationen af vand i pangasius kød er ret høj, som det ofte er "selv" af natrium (selv om det er ferskvandsfisk). Dette kan skyldes brugen af et anmeldt fødevaretilsætningsstof (derfor også helt lovligt i vores land), kaldet natrium tripolyphosphat (E451), der er nyttigt til at bevare proteinhydrering på tidspunktet for optøning af fileterne. Fedtindtaget er beskedent, men af disse er ca. halvdelen af den mættede type; dette er et meget vigtigt aspekt, da forbruget af fisk er uundværlig for at øge den væsentlige flerumættede ration af ω ‰ 3 familien, der i stedet mangler i pangasius. Blandt vitaminerne er der ikke noget bemærkelsesværdigt bidrag, og blandt mineralsalte (ud over det allerede nævnte natrium) synes mængden af magnesium (Mg) at være betydeligt utilstrækkelig.
Pangasius er ikke en potentielt risikabel mad, men ret dårlig. Det har ikke de væsentlige egenskaber ved en lokal fisk, derfor kan dens anvendelse ikke erstatte denne kategori.
Reference websteder:
- INRAN på aiol.it
