Pandoro

generalitet

Definition: Pandoro er en syrnet kage typisk for Veneto-regionen (den mest berømte er fra Verona, hvor det antages, at det kan være opstået). Med hensyn til panettonen er også forbruget af pandoro koncentreret hovedsageligt i vinterperioden, især tæt på juleferien.

Pandoro beskrivelse: Pandoro er høj og trunkeret-konisk, med en cirkulær base og en stjerneformet kropsdel. Udenfor er den brun, mens den indenfor er lysegul ("gylden"); pigmenteringen er ensartet, og kun den mulige tilsætning af issocker ændrer sit udseende.

Pandoro har en dej af syretart, der ligner meget af et brød, hvormed det assimileres til brugen af hvedemel, tilsætning af gær (surdej eller øl), bagning i høje temperaturer og relativ aktivering af maillardreaktioner (se: madlavningssukker, madlavningsproteiner, madlavningsfedt). Desuden indeholder pandoro ligesom æg, æg, sukker og smør (dyr eller kakao) ligesom panettone.

Pandoro har en sød smag med vanille aroma; Tekstur er blød, mere skrøbelig end elastisk og med en brun, men meget tynd og blød skorpe.

Historie og etymologi af pandoro: Pandoro "Real" blev født i Verona som en udvikling af den lokale julekage - nadalin (ældre end mindst 600 år) - cirka i det nittende århundrede.

Ikke desto mindre ser det ud fra den historisk gastronomiske synsvinkel, at mindst to ældre præparater af nadalin har meget til fælles med Verona pandoro; Dette er tilfældet med den venetianske "Pan de Oro", der er typisk for den maritime republik og går tilbage til den relative periode med kommerciel vækst, men også af "Pane di Vienna" ( kugelhupf ), Habsburg forberedelse og alterego af de franske briocher (senere kaldet croissant) importeret på Italienske halvø med Habsburg rum officerer fra Quadrilateral.

En fjerde teori sporer etymologien af udtrykket "pandoro" til "pando'lo", navnet på en anden sød lokal Veneto.

Kun i 1884 blev pandoro patenteret af Domenico Melegatti, ejer af konfektureindustrien med samme navn, men i det følgende århundrede, med debut af Bauli, begyndte en ret hård kvalitativ konkurrence, der fortsætter til i dag.

Ingredienser og produktion

Pandoro ingredienser: ingredienserne i den "klassiske" Pandoro er få og ret enkle at finde:

Hvid hvede mel type "00" 280g,
granuleret sukker 80g,
smør 180g,
10 g ølgær,
vanille QB,
salt 1 udløb,
æggeblommer nr. 3,
hele æg nr. 2,
issukker QB.

Ikke desto mindre undervurderer forberedelsen af Pandoro utvivlsomt en fejl ikke at blive begået.

Fremgangsmåde til fremstilling af pandoro:

tilbered en dejkog med gær, en spiseskefuld mel og QB varmt vand, lad det derefter stige indtil det er fordoblet i volumen;
fra hinanden blandes 65 g mel, en spiseskefuld sukker, et æg, en æggeblomme og 10 g smeltet smør.
Kombiner de to blandinger og arbejd dem i ca. 5 minutter. Lad det hvile og lad alt stige, indtil lydstyrken er fordoblet.
På et konditorivarv bord anbringes 130 g mel, 2 spiseskefulde sukker, 20 g smeltet smør, et æg, to æggeblommer, vanillin, en knivspids salt og æltning. Tilsæt den sidstnævnte til den syrnet dej og arbejde i 10 minutter. Tilsæt 50 g mel for at øge konsistensen og lad opstå i 3 timer.
Bryd leavening i vandhaner med dine hænder og flad dejen på en pladebræt. Rul det ud i en firkantet form og læg 150g smør i små stykker. Tag de 4 hjørner af pladsen mod midten, der dækker alt smørret. Rull ud med en rullestift og fold alt i 3, rull derefter ud igen, to gange.
Lad hvile i 25 minutter og gentag igen spredning og foldning med hvile i yderligere 25 minutter.
Knead igen på wienerbræt og rund dejen på sig selv. Placer det i en rigtigt smurt og sukkeret pandoroform, og lad den hvile og stige, indtil den når formens kant (aflejringen skal fortrinsvis udføres ved en konstant temperatur på ca. 33-35 ° C).
Bages ved 190 °, og efter 20 minutter sænkes temperaturen til 160 ° C. Efter 30 minutter skal du kontrollere madlavningen med en køkkenpind, og fjern eventuelt fra ovnen. Fjern fra formen, lad det afkøle og server pandoro dekoreret med florsukker.

Ernæringsmæssige egenskaber

Pandoro er en suret kage lavet af hvedemel, hvilket er grunden til, at (indeholdende gluten) dets anvendelse i celiacs kost er udelukket. Desuden anbefales ikke pandori, der indeholder animalsk smør og ikke kakaosmør (samt cremefyldninger) til alle dem, der udviser lactoseintolerans.

Pandoris energiforsyning er meget høj, derfor anbefales det (som for panettone) en sporadisk brug og muligvis begrænset til vinterfestivalen. Den kaloriske mængde støttes hovedsageligt af simple og komplekse kulhydrater og af fedtstoffer (mættet og umættet); proteiner er ikke mange og biokemisk har de karakteristika af medium (af hvede) og højt (af æg og æggeblommer) biologisk værdi.

Selv om det ikke er specificeret, bør forsyningen af kolesterol og mættede fedtstoffer (fra æg, æggeblommer og smør) af pandoro være ret væsentlig, derfor utilstrækkelig for diætet af individet, der lider af hypercholesterolemi og / eller kendetegnes af en kardiovaskulær risiko højere end normalt.

Indtag af vitaminer og mineralsalte er ikke klart, men det er tænkeligt, at tilstedeværelsen af æggeblommer og hele æg giver kagen en god mængde jern.

Pandoro har ikke en anbefalet mellemdel. At være en julegave, er det normalt forbrugt i slutningen af frokosten eller aftensmaden; naturligvis med hensyn til ernæringsbalancen vil i så fald de anbefalede dele være så knappe, at de er upraktiske (nogle få gram). "Kostråd" er nyttigt for at undgå, at pandoro påvirker for meget på vægtforøgelsen. Julen er kun at forbruge rester (hvis nogen): ved morgenmaden, om morgenmaden og om eftermiddagen mellem de følgende dage, og undgå at placere den i slutningen af to hovedmåltider.

Pandoro med chokoladedråber - Nem uden gennemsyn

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

En variant af traditionel sød pandoro er repræsenteret af saltet pandoro, en specialitet med en helt anden sammensætning, som kun svarer til formen, men lige så udsøgt, når den forbruges som en forretter.

Se videoopskriften

Bibliografi: