Glykæmisk belastning

Glykæmiske indeksgrænser

Et fødevares glykæmiske indeks er en vanskelig parameter til at fastslå, da det er påvirket af mange faktorer, ser vi de vigtigste:

• teknologisk manipulation af fødevarer: jo mere et industriprodukt behandles, og jo større er dets glykæmiske indeks. For eksempel har de forskellige pastaformer forskellige glykæmiske indekser.
• Madlavningstilstand og -grad: Matets glykemiske indeks stiger med tiden og tilberedningstemperaturen; Af denne grund er det større i opvarmede fødevarer end i friske.
• Variation og grad af modenhed: Det glykæmiske indeks for frugt og grøntsager stiger med modning af grøntsag; Denne parameter påvirkes også af det geografiske produktionsområde og de respektive kendetegn ved klimaet og dyrkningsjorden.
• Mængden af ​​fedtstoffer, proteiner og fibre til stede i fødevaren: Ved at øge fordøjelsestiderne modulerer disse fødevarestoffer negativt insulinsvaret.

Desuden skal man huske på, at det glykæmiske indeks i visse tilfælde er en vildledende parameter faktisk:

På trods af at have det samme glykæmiske indeks, er abrikoser ikke som spaghetti!

Denne noget provokerende sætning tjener til at indføre et ekstremt vigtigt begreb. Selv om det glykæmiske indeks er det samme, for at forøge blodsukkerniveauet med en tilsvarende værdi er det faktisk nødvendigt at indføre en mængde abrikoser syv gange højere end spaghettiindholdet. Faktisk er procentdelen af ​​kulhydrater i abrikoser særligt lav, især sammenlignet med den, der er indeholdt i pasta.

Og igen:

30 gram pasta (IG = 60) bestemmer en højere insulinfrigivelse sammenlignet med 10 gram glucose (IG = 100).

Derfor er det ikke fornuftigt at basere ens valg på det glykæmiske indeks alene.

Hvad er glycemisk belastning

Af denne grund er det meget vigtigt at overveje en parameter, kaldet glykæmisk belastning (CG), som også tager højde for mængden af ​​kulhydrater, som er til stede i fødevaren. Dette kriterium er udtrykt ved følgende formel:

GLYCEMIC LOAD = (Glykæmisk Index xg kulhydrater) / 100

Mellem det glykæmiske indeks og den glykæmiske belastning er der et forhold, der er analogt med det mellem den specifikke vægt og vægten af ​​et materiale.

Lad os se på et eksempel: Den specifikke vægt af jern er uden en skygge af tvivl højere end den af ​​cotto. På trods af dette er virkningen på foden af ​​en mursten, der er faldet ovenfra, mindre smertefuld end den, der skyldes en bolt, der rammer foden, der falder fra samme højde.

Mad tips

Selv om der er grænser, kan evalueringen af ​​indekset og den glykæmiske belastning af mad være nyttig i forskellige tilfælde:

en diabetiker skal faktisk favorisere lave GI-fødevarer for at undgå for store stigninger i blodglukosekoncentrationen. For at den ønskede virkning kan forekomme, er det imidlertid også vigtigt at indeholde den samlede glykæmiske belastning af måltidet.

Forbrug af lavindholdsfødevarer og glykemisk belastning er også vigtig for at kontrollere sult, appetit og kropsvægt. Faktisk, når et overskud af fødevarer med et højt glykæmisk indeks indføres, forårsager det massive insulinrespons en hurtig passage af glukose fra blodet til vævene. Således etableres en forbigående hypoglykæmi, som opfanges af det hidrothalamiske centrum af sult, skubber individet på jagt efter mad med det formål at bringe de glykemiske værdier tilbage til normal. Således går vi ind i en meget farlig ond cirkel, som favoriserer stigningen i kropsvægt med ekstremt negative psykofysiske konsekvenser.

Efter fysisk træning foretrækkes høj- og middelglycemisk indeksfødevarer, da dette fremmer insulinsekretion. I sådanne situationer har dette hormon særlig vigtige funktioner, da det fremmer genopretning, genopretning af glykogenbutikker og favorisering af indførelsen af ​​forskellige næringsstoffer (glucose, aminosyrer og fedtsyrer) i cellerne.