Kaffe og koffein: Fordele og risici

Se videoen

Den uundgåelige kop kaffe repræsenterer en typisk italiensk ritual, resultatet af en vane så dybt forankret, at mange eksperter fra de mest varierede discipliner kan udtale sig regelmæssigt om fordelene og risici ved den elskede drink.

Der er dem, der studerer deres psykologiske aspekter, dem, der undersøger deres organoleptiske egenskaber og dem, der som vi er bekymrede for at studere deres forhold til menneskers sundhed.

Fordele ved kaffe

Af de mange næringsmæssige komponenter af kaffe er koffein utvivlsomt den mest kendte og studeret, da den har vigtige egenskaber, såsom:

• Den stimulerende effekt på gastrisk og biliær sekretion (hvorfor det antages, at en kaffe i slutningen af ​​et måltid letter fordøjelsen);
• den toniske og stimulerende virkning på hjerte og nervefunktion (det er derfor mange mennesker sætter pris på dens energiske virkning, hvilket blandt andet er nyttigt for ikke at falde i søvn efter et hjerteligt måltid);
• den lipolytiske effekt, det vil sige, det favoriserer vægttab (koffein stimulerer anvendelsen af ​​fedt til energi og termogenese, hvilket øger mængden af ​​kalorier, der forbrændes af "manden maskinen");
• den anorektiske virkning (kaffe taget i store doser nedsætter appetitten).

Ud over koffein er mange stoffer indeholdt i kaffe, hvis potentielle fordelagtige rolle for kroppen stadig er under undersøgelse. Især er forskellige komponenter blevet isoleret med markante antioxidant-, antimutagen- og antiinflammatoriske egenskaber, hvilket under alle omstændigheder er utilstrækkelige til at kompensere for risikoen som følge af et højt forbrug af kaffe.

Kaffe risikerer

Konsekvenserne af koffein for menneskers sundhed er dosisafhængige. Et højt forbrug af kaffe, som vi definerer kvantitativt i næste afsnit, udsætter organismen for forskellige risici:

• når det er for stort, kan den stimulerende effekt på mavesekretion forårsage beskadigelse af fordøjelsessystemet - på grund af den sure surhed i helsen i maven - (derfor er kaffe kontraindiceret, hvis du lider af mavesår, gastrit eller gastroøsofageal reflux);
• Den toniske og stimulerende virkning på hjerte og nervøsitet kan være skadelig for personer, der lider af søvnløshed, hot flushes og hypertension; Når dosis øges, forårsager koffein takykardi, trykfluktuationer og tremor selv hos raske mennesker.
• Den lipolytiske effekt, det vil sige slankning, annulleres og endda væltes, hvis sukker (+ 20 kalorier pr. Teskefuld) eller mælk (+ 10 kalorier, hvis kaffe er farvet) tilsættes til kaffen.
• Den inhiberende virkning på absorptionen af ​​calcium og jern kan favorisere etablering af anæmiske og osteoporotiske tilstande.

Hvor meget kaffe at drikke

En rimelig grænse er fastsat i indtagelse af 300 milligram koffein om dagen. Da en espresso i gennemsnit giver 60 mg koffein og en moka type 85, bliver kontiene snart lavet. Men da koffein er til stede i over 60 plantearter, herunder chokolade og te, bør også andre fødevarers bidrag tages i betragtning.

Baseret på disse overvejelser er der normalt fastsat en grænse på tre kopper espresso pr. Dag - til kvinder og mænd med let byggeri - og fire kopper til mænd, der har en stærkere fysisk forfatning (robust til rekordet er også kaffesorten - Coffea robusta - rigere i koffein).

Under graviditeten er det en god regel at begrænse kaffekonsumtionen så meget som muligt, da høje doser koffein er farlige for fostrets helbred.