Stekt gnocco er en typisk mad i det centrale vestlige Emilia Romagna.
For at fortælle sandheden har den stegte lidt at gøre med gnocchi'en, men det er muligt, at analogien mellem de to opskrifter refererer til dejenes lighed før madlavning.
Nogle bibliografiske kilder nævner den stegte gnocco som en typisk opskrift af hele området mellem Piacenza, Parma, Modena, Bologna og Ferrara; Selvfølgelig, hvis dette var tilfældet, ville "gnocco fritto" være synonymt med: crescentina, torta fritta, pinzino osv. Intet kunne være mere unøjagtigt. For sandheden er disse formler tilsyneladende ligner hinanden (til et uerfarligt øje), der dog giver meget forskellige slutprodukter. Nogle er skrøbelige, andre er bløde; nogle indeholder olie og andre svin; nogle forventer tilsætningen af æg og de resterende nr.
Det er så nødvendigt at gøre en afklaring; Udtrykket crescentin, som i dag er relateret til et præparat, der ligger meget tæt på den stegte dumpling (den univocalt tolkede), ville faktisk være tigelernes reelle navneord. Misforståelsen opstod fra tilskrivningen af navnet "crescentina" til to forskellige opskrifter, henholdsvis Modena og Bologna.
Den stegte dumpling er lavet af en blanding af hvedemel type 00, svin, kulsyreholdigt vand og salt. Som regel er stegte dumplings aldrig baseret på naturlig gær, men nogle opskrifter omfatter brugen af kemisk gær baseret på natriumbicarbonat og en syrekilde (f.eks æbleeddike).
Formen på den stegte dumpling skal være rektangulær, mere eller mindre tynd, som udvider proportionalt i overensstemmelse med opdrætningsmidlerne.
Den er kogt i stegning, og fedtet til at dyppe dem skal traditionelt være svinefedt. Men i dag fokuserer vi primært på middel-lav kvalitet vegetabilske olier; det ideelle ville være jordnødder, men på grund af dets karakteristiske smag og høje omkostninger erstattes det ofte af dårligere produkter som palmeolie eller palme kerne eller solsikke eller forskellige frø.
Den stegte Emilia dumpling er en del af de traditionelle italienske fødevareprodukter (PAT).
Se Homemade Fried Dumpling Video Opskrift
