selleri

Kongen af haven

Et typisk symbol på hjemhave, selleri er en udbredt toårig plante, både dyrket og spontan. Selleri anvendes i vid udstrækning i køkkenet på grund af dets særlige aroma og evne til at "skjule" ubehagelige smag og lugt, men forbruges også rå, i pinzimonio og i salater. Men det er ikke alt: selleri anvendes endda i fytoterapi, herbalisme og kosmetik.

I løbet af diskussionen vil vi uddybe de almindelige egenskaber ved selleri, dets botaniske egenskaber, ernæringsmæssige egenskaber og forskellige fødevarer og terapeutiske anvendelser.

Generality og tradition

I et gammelt ordsprog hedder det: " Hvis landmanden vidste værdien af selleri, så ville det fylde hele haven ". Tidligere blev selleri betragtes som en grøntsag med tusind egenskaber. Ikke ved en tilfældighed, siden middelalderen blev selleri brugt som et ideelt middel til at afværge melankoli, ud over at udgøre et nyttigt middel til behandling af åbne sår. Men det er ikke alt: i det forgang var selleri endda brugt som afrodisiakum og en enhed til ophidselse af sanserne. Det er klart, at ikke alle disse overbevisninger præsenterer praktisk feedback.

Selleri har altid været brugt også som et diuretisk, fordøjelses- og naturligt middel mod kramper.

Botaniske tegn

I botaniske termer er selleri Apium graveolens, en typisk biennial urteagtige art, men dyrkes ofte i en årlig cyklus, der tilhører familien Umbelliferae . Selleri vokser spontant i græsklædte og marmede områder, og kan endda nå højder på 80-90 centimeter afhængigt af den omtalte sort.

Planten har pinnate eller bipinnate blade, opdelt i tre ovale lobed segmenter; bladene er rhombic og marginen er typisk serrated eller serrated.

Bladets ribben gøres klogt hvidt og kødigt gennem en passende kultur, har en delikat og behagelig smag, der giver sig godt til de mest varierede kulinariske præparater.

Selleri blomster, hvid eller hvidlig, er grupperet i paraplyer sammensat af 6-12 stråler; blomsterskudderne er ret robuste.

Roden af selleri er en taproot: i nogle arter er roden stor og rund og præsenterer en spiselig hvidmasse med en smag, der kan sammenlignes med selleriomkostningerne. I dette tilfælde er roden bedre kendt som selleri-rapa: det er rapaceum sorten, også kendt som selleri fra Verona (en hel dybtgående artikel vil blive dedikeret til selleri rod).

Selve frugter (kaldet frø) er små diachener (hovedsagelig udnyttet til naturlægemidler) med en farve, der spænder fra grønt til brunt.

Selleri: sort

Sortimentet af selleri er ganske bredt og varieret: Tre af de vigtigste sorter kan ikke glemmes selleri fra kysten ( dulce sorten), hvor bladets bladblad er brugt, kødet og udviklet. I dulce sorten er roden temmelig tynd og ikke meget udviklet, og er yderligere klassificeret på baggrund af farven på kysterne (grønne, hvide eller gyldne kyster).

En anden meget vigtig sort selleri er det såkaldte skåret selleri med sin karakteristiske stærke og intense aroma: bladene anvendes i denne sort.

Sidst men ikke mindst, knoldselleri: Som allerede nævnt i det foregående afsnit er det et meget populært sortiment i Norditalien: Verona selleri dyrkes for sin runde og veludviklede rod, som kan indtages både rå og kogte.

Ernæringsanalyse

Selleri har et meget lavt kalorieindhold: i 100 gram er der kun 20 kcal. Vand udgør over 88% i vægt, mens de resterende 12% er opdelt mellem kulhydrater, proteiner, fibre og fedtstoffer (meget få). Endvidere er selleri en kilde til mineralsalte, såsom jern, mangan og kalium, samt at være rig på antioxidanter (vitaminerne A, C og E).

Æterisk olie

Den æteriske olie af selleri, som udgør en variabel procentdel mellem 2 og 3%, er kendetegnet ved mange monoterpener, herunder limonen og salte. Tilstedeværelsen af coumariner, furocumarin (apiumetin), phthalider (fx seciunolid sedanedolifi, cnidilid og især 3-n-butylphthalid kan ikke glemmes) (et molekyle, der som vi ser ser en kardinal rolle i forebyggelsen af højt kolesteroltal), flavonoider og alkaloider, selv om de ikke er helt identificeret. [taget fra A. Brunis ordbog om plantelægemidler og fytoterapi ]

Sundhedsegenskaber

I det foregående afsnit beskrev vi den kemiske sammensætning af æterisk æterisk olie: videnskabelig forskning har vist sit lægemiddelpotentiale, og phytotherapy har lært at bruge dem til at skabe produkter, der er effektive til at lindre visse lidelser.

I begyndelsen blev den antihyperlipidiske egenskab af selleri, der blev tilskrevet 3-n-butylphthalid-ftalidmolekylet, publiceret: for nylig er det imidlertid blevet konkluderet, at det i det mindste er fastslået, at molekylet ikke er ansvarligt for det. . Det ser ud til, at selleri virker som et fremragende naturligt middel til at modvirke deponeringen af overskydende lipider, men årsagen til handlingen er hele vandige ekstrakt, ikke et enkelt molekyle.

Imidlertid er 3-n-butylphthalid impliceret i den hypokolesterolemiske og antihypertensive virkning af selleri.

Selleri spiller sandsynligvis en rolle - omend marginal - på niveauet af centralnervesystemet: det menes faktisk, at forbruget af selleri virker som et mildt antidepressivt og anxiolytisk middel, men denne hypotese lader stadig en skygge af forvirring blandt forskere.

At være meget rig på mineraler tjener selleri også som en fremragende naturlig remineralizer.

Kendt fra fortiden er plantens diuretiske, aperitif og fordøjelsesegenskaber. Endelig anvendes sellerijuice også til behandling af revmatisme, lungesygdomme, nyresten og leversvigt.

Fødevareanvendelser

Mere end for de medicinske egenskaber dyrkes selleri i hjemlige haver for sin hovedrolle i køkkenet: selleri er faktisk den vigtigste ingrediens sammen med løg og gulerod til fremstilling af sauté; Samtidig er det en grøntsag, der bestemt ikke kan mangle i tilberedningen af kød bouillon eller til madlavning af stege og supper.

Rå, selleri er egnet til fremstilling af pinzimonio og salater.

Selleri kort sagt, opsummering på selleri »