Proteiner og Aminosyrer
Generelle oplysninger om proteiner
Proteiner er polymere kæder dannet ved forening af adskillige aminosyrer, der er forbundet i rækkefølge af bindinger kaldet peptider.
Proteiner udfører mange funktioner, som ikke er så uundværlige, så meget, at den menneskelige krop indeholder op til 12-15% af sin vægt.
De vigtigste funktioner i proteiner er: plastik (makeupvæv), bioregulator (enzymer), hormonelle, neurotransmittere, membrankanaler, blodtransport, immunsystem osv.
Aminosyrer: Hvad er der at vide?
Aminosyrer er kvaternære molekyler dannet ud fra carbon, hydrogen, oxygen og nitrogen.
Der er mange typer af aminosyrer, forskelligt i struktur og kemiske egenskaber.
Ud over at lave proteiner kan de bruges til energiformål, der giver 4 kcal / g. I denne forbindelse anvendes nogle aminosyrer direkte af musklen (de er forgrenede: leucin, isoleucin og valin), mens andre omdannes til glucose i leveren (med produktion af rester: ammonium, urinstof, ketonlegemer osv.).
Den menneskelige krop er i stand til at syntetisere næsten alle de aminosyrer, det har brug for. Kun 9 af disse skal nødvendigvis introduceres med mad og kaldes derfor af væsentlig betydning: phenylalanin, isoleucin, histidin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptophan og valin; Arginin, cystein og tyrosin er også vigtige for barnet.
Protein i kosten
Proteiner og aminosyrer i fødevarer
Baseret på det, der er blevet specificeret hidtil, er det logisk at udlede, at indtagelsen af aminosyrer med kosten er et grundlæggende aspekt for næringsbalancen og for at opretholde den generelle sundhedstilstand. Heldigvis er proteiner bredt fordelt i fødevarer, men med store forskelle i mængde og såkaldt "kvalitet".
For at være sikker er der ingen kvalitativt bedre proteiner end andre; De adskiller sig ganske vist i forhold til aminosyreindholdet. Jo mere deres sammensætning ligner den af humane peptider, desto større er garantien for at tage alle essentielle aminosyrer; Denne grad af lighed udtrykkes med kriteriet om "biologisk værdi".
Proteinerne, som indeholder alle de essentielle aminosyrer i de rigtige mængder og proportioner, kaldes "høj biologisk værdi" (en person kalder dem forkert "ædle proteiner").
Fødevaregrupper og biologiske værdi af proteiner
De fødevarer, der tilhører den basale fødevaregruppe I og II, indeholder højt biologiske værdiproteiner: æg, mælk og derivater og dyrevæv (kød, fisk, bløddyr, krebsdyr, insekter).
Produkterne i gruppe III og IV er kendetegnet ved medium biologiske værdiproteiner: korn og bælgplanter (med undtagelse af soja, som er kvalitativt overlegen). Derudover indeholder den samme slags peptider også nødder (valnødder, mandler osv.).
Kun grøntsager og frugt (VI- og VII-gruppen) bringer kun lave biologiske værdiproteiner. En undtagelse er nogle alger, der er rige på proteiner med god biologisk værdi.
mangel
Myter til debunk
Lad os begynde med at skelne:
- Proteinmangel er en tilstand af underernæring, som objektivt kan diagnosticeres, hvilket ikke har noget at gøre med muskelkatabolismen i sportsaktivitet eller bodybuilding.
- I 99, 9% af tilfældene, de, der ikke genopretter sig fysisk efter en træning eller som ikke "vokser" muskelniveau, faktisk ikke lider af nogen proteinmangel. Årsagerne kan være træningsstyring eller endda ernæringsmæssige, men ofte komplekse og vanskeligere at dissekere.
- Proteinmangel forekommer IKKE før på mellemlang sigt Undgå hovedsagelig proteinfødevarer i nogle få dage (for eksempel i tilfælde af gastrointestinale infektioner, akut gastritis osv.) fører ikke til proteins metaboliske mangel.
- Hvem spiser ikke kød og fisk og vegetarer, lider ikke af proteinmangel, da de spiser æg og / eller mælk og derivater. I tilfælde af veganer er spørgsmålet mere kompliceret; ved varierende mad meget er det næsten altid muligt at opnå kravet om alle essentielle aminosyrer, men det er nødvendigt at stole på en ernæringsekspert, der undgår DIY. Desværre er veganer og rå madister uden brug af kosttilskud desto mindre bestemt til en slags ernæringsmæssige mangel.
- Veganer kan også spise separate korn og bælgfrugter uden at risikere proteinmangel, så længe de begge vises i de rigtige mængder, i de rigtige proportioner og mere eller mindre veksles.
Mulige årsager
Proteinmangel forekommer, når kostindtaget af disse næringsstoffer ikke er tilstrækkeligt til at opfylde kroppens metaboliske krav.
Følgende faktorer kan være årsagen til proteinmangel:
- Utilstrækkelig kostindtagelse af totale proteiner (samlet utilstrækkelig ernæring, tyggesvigt, narkotikamisbrug eller alkoholisme, anoreksia nervosa, veganisme eller rå mad ikke korrekt forvaltet)
- Utilstrækkelig diætindtagelse af højt biologiske værdiproteiner eller bedre af en eller flere essentielle aminosyrer (samme omstændigheder som ovenfor)
- Forandret fordøjelse og / eller fødevareabsorption (anatomiske patologier - funktioner i mave, tarm, pankreas, infektion og parasitose)
- Metabolske komplikationer (fx alvorlige medfødte sygdomme eller leversvigt)
- Øget fysiologisk eller patologisk metabolisk efterspørgsel (visse former for nyresvigt, graviditet, sport uden for normalitetsgrænserne).
For at fortælle sandheden, bortset fra patologiske årsager, er proteinmangel en betingelse, der primært rammer tredje og fjerde tilstand. I økonomisk velrenommerede samfund ser det derimod meget sjældent ud og kan vedrøre de laveste indkomstgrupper (især alle ældre), psykiatriske patologier, giftige afhængigheder og alternative fødevarefilosofier.
Konsekvenser
Proteinmangel kan forårsage en hel del komplikationer. Det er imidlertid nødvendigt at klassificere ubehag og symptomatologi af de mindre mangler fra de alvorlige. Vi fortsætter med stigende ordre.
Mild mangel på proteiner med milde symptomer og kliniske tegn
Mild proteinmangel kan forårsage:
- Reduktion af metabolisk effektivitet (for eksempel lethed af blødning, langsom sårheling osv.)
- Reduktion af corpuskulære elementer i blodet
- Vægttab (som en effekt af muskelreduktion)
- Reduktion af muskelvolumener
- Tidlig træthed
- Vanskeligheder koncentrering og indlæringsvanskeligheder
- mukker
- Muskel ømhed og / eller led og / eller knogler
- Glykæmiske variationer
- Større modtagelighed overfor infektioner.
Mindre hyppigt kan de også vises:
- Forhøjet kolesterol, blodsukker og kropsvægt (det er snarere en konsekvens af udskiftning af high-protein fødevarer med junk food)
- Angst (på grund af den ændrede syntese af neurotransmittere)
- Reduceret atletisk præstation (nedsat kompensation for træningsstimuleringen)
- Ændringer i søvn (nogle hypoteser, at det kan skyldes ændring af syntesen af tryptophan og serotonin)
- Fordøjelsessygdomme (proteiner tillader den naturlige syntese af fordøjelsesenzymer).
Mild protein mangel med alvorlige kliniske symptomer og tegn
- Kwashiorkor eller biafra, er et syndrom af underernæring, sandsynligvis multifaktorial og karakteriseres dog af proteininsufficiens i kosten
- Muscle depletion: Den består af selvfordøjelsen af muskelproteiner til at producere energi
- Alvorlig reduktion af alle de proteinbaserede komponenter i kroppen: negle, hår, hud, enzymer, neurotransmittere, hormoner, immunoglobuliner etc. De korrelerede patologier er utallige, og symptomatologien er lige så stor.
Hvordan man undgår proteinmangel?
Mindstekrav til at undgå proteinmangel
For den gennemsnitlige italienske er det svært at undgå proteinmangel: Følg kun anbefalinger fra forskningsinstitutioner, der foreslår at tage mindst 0, 8 g protein pr. Kilogram fysiologisk kropsvægt (ca. 12-13% af de samlede kalorier ). Denne parameter, absolut "spanometrisk", garanterer sundhedstilstanden for en stillesiddende voksen. Mindstekravet kan dog ændres af mange subjektive variabler som: procentdel af magert masse, køn, alder, niveau af fysisk aktivitet og særlige eller patologiske fysiologiske tilstande.
Fødevarestrategi for at undgå proteinmangel
I Vesten er manglen på protein hos raske mennesker en mere unik og sjælden eventualitet; Imidlertid er overskydende protein hyppigere, men vi vil behandle det i en separat artikel.
For dem, der ikke er bekendt med Middelhavsdiet (en naturligt afbalanceret kost), er det mest hensigtsmæssige system til at undgå proteinunderskud, men også overskud den " fleksitære diæt ". Dette er et ernæringsmæssigt regime, der foreslår at forbruge kun hele / hele fødevarer (frugt med skræl, fuldkorn, spirefrø osv.) Eller uforarbejdede (rå eller pasteuriseret mælk) med en subjektiv frekvens karakteriseret ved fleksibilitet. Det tillader, at små mængder mad af animalsk oprindelse spises dagligt eller en stor del kun en gang om ugen. Forekomsten af fødevarer er af grøntsagsmæssig art, men det betyder ikke, at den fleksitære diæt er lav i protein; bælgplanter er faktisk fremragende kilder til peptider.
For veganer anbefaler vi:
- Forøg forbruget af alle typer bælgplanter (soja, adzuki bønner, linser osv.), Oliefrø (valnødder, mandler, hør, chia, hamp), pseudocereals (boghvede, amaranth, quinoa osv.).
- Forøg proteinrige grøntsager: spinat, kål, broccoli, spirer og svampe.
- Brug om nødvendigt legume mel eller proteiner isoleret fra grøntsager: soja, ærter, kikærter, bønner mv.
aldrende
Proteins rolle i aldring
Aldring er en fysiologisk, degenerativ, progressiv og uundgåelig proces af celler, væv og hele organismen. Ifølge mange undersøgelser vil frie radikaler fremskynde det. På den anden side er det muligt, at proteinmangel også kan spille en afgørende rolle.
Undersøgelserne af forsker Jan van Deursen fra Mayo-klinikken viste, at nogle proteiner spiller en meget vigtig og kritisk rolle i aldringsprocessen. Ved at skabe mus genetisk modificeret og disponeret for manglen på et specifikt protein, observerede Jan van Deursen, at de degenererede fire eller fem gange hurtigere end den normale kontrolgruppe.
Dette protein (BubR1), som også naturligt falder med fysiologisk aldring, reduceres ikke kun i skelets muskler, men også i væv i: hjerte, hjerne, milt, testikler og æggestokke. Jan van Deursen hævder, at dette også kan ske hos mennesker ved at øge risikoen for de mest almindelige sygdomme i alderdommen: katarakter, hjerte dysfunktioner, rygkyphosis pga. Muskelatrofi mv.
