Aspic: hvad er det?
Aspicet er et præparat, der indebærer anvendelse af gelatine. Der er søde og salte dem; de førstnævnte bruges som desserter, mens salte aspekt er appetitvækkere eller retter.
Det grundlæggende koncept for dets produktion er, at væskerne, der er til stede i aspicet (rigeligt, der består af vand, mælk, bouillon, juice osv.) Skal geleres med et fødevaretilsætningsstof, en fødevare eller et hydrokolloid næringsstof; Disse geleringsbestanddele omfatter:
- husblas,
- alginsyre og alginater,
- guargummi,
- agar-agar, pectiner,
- kød og fisk kollagen,
- æggehvider osv.
Processen med gelering af pektin kan kun finde sted ved sænkning af temperaturen (i køleskabet, ikke i fryseren).
Berømte aspekter
Nogle af de mest kendte aspekter er: aspic af grøntsager (bælgfrugter, knolde, rødder og grøntsager), aspik af hvidt kød (f.eks. Kylling, kalkun, kanin), aspic af fisk (for eksempel tunfisk), aspic af kolde nedskæringer og oste (koldt stykker og blandede oste), aspic af frugtsaft (for eksempel blåbær eller druemost), aspik af hel frugt (kun en eller blandet frugtsalat), aspic med cremer og mousses (druknede som dem fyldt med semifreddo eller skum) og aspic med blandede baser (for eksempel med svampekage, vanilje eller chokoladeflaske mv.).
Aspic og kost
Aspic kan formuleres med ingredienser med en meget lav energi effekt, hvilket gør det til en kost, rensende og slankende mad.
Et særligt egnet eksempel er den anti-cellulite dessert - Aspic af blackberry og centella asiatica, mønter og illustreret af Alice.
Anti-cellulite dessert - Aspir af blåbær og centella asiatica
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube
