amatriciana

generalitet

Amatriciana betyder en sauce af krydderier til tør pasta.

Amatriciana ODIERNA er baseret på svinekoteller, pecorinoost og skrællede tomater. Det er en meget energisk mad på grund af den massive forekomst af fedtsyrer; På den anden side er de overvejende energi næringsstoffer en stivelse af den tørre pasta til en vurdering af den "færdige" skål ( Spaghetti eller Bucatini all'Amatriciana ).

Fødsel og afklaringer

Amatriciana er en typisk italiensk forberedelse. Det er en modifikation af den meget mere antikke "gricia", en ledsagende sauce, der er typisk for den pastorale diæt i Apenninernes områder mellem Abruzzo og Lazio. Sammenlignet med den nyere version er griccia uden tomat og for mange repræsenterer den eneste ægte amatriciana sauce. Det er også vigtigt at huske på, at amatriciana på trods af folkelig tro ikke er en sand skål af romersk køkken, men snarere af Rieti; Mere præcist er saucen stammer fra Amatrice, selvom det ikke kan udelukkes, at Grisciano (en nabokommune) fødte den allerførste form for gricia. Indtil den første halvdel af det 20. århundrede e.Kr., i oprindelsesområder blev amatriciana stadig forbrugt hovedsagelig uden tomater (selv om det allerede var blevet forankret i italiensk køkken i omkring et århundrede).

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) vand 79.9g Protein 2, 9 g Fremherskende aminosyrer - Begrænsende aminosyre - Lipider TOT 12, 0 g Mættede fedtsyrer 4.7mg Enumættede fedtsyrer 5.3mg Flerumættede fedtsyrer 1, 3 mg kolesterol 18.7mg TOT Kulhydrater 2, 9 g stivelse 1.1 g Opløselige sukkerarter 1, 8 g Kostfiber 0, 7 g Opløselig fiber -g Uopløselig fiber -g energi 130.5kcal natrium 199.5mg kalium 166.6mg jern 1, 0 mg fodbold 81.2mg phosphor 67.4mg thiamin 0.09mg Riboflavin 0, 10 mg Niacin 1.39mg Vitamin A 11, 9 RAE C-vitamin 6.71mg E-vitamin 0.56mg

Desuden er formatet af "original" pasta til ledsager amatriciana sauce ikke bucatino (en romerske favorit), men spaghetti. Andre modifikationer af opskriften vedrører anvendelsen af ​​løg og olivenolie, der oprindeligt var fraværende og sandsynligvis ikke engang erstattet af andre produkter.

Amatriciana opskrift

Som forventet er opskriften på amatriciana gennem historien blevet revideret og ændret flere gange. Hvad der skal følges betragtes som den mest aktuelle og utvetydigt accepterede version af amatriciana-saucen.

Ingredienser

Svinekoteletter, S. Marzano-tomater, tør hvidvin, modnet eller romersk modnet pecorino, ekstra jomfru olivenolie, hel rød peber, salt.

Procedure

I en kasserolle med vand, kog tomaterne, skræl dem, skille frøene og skære papirmassen i terninger. I en gryde opvarmes olien og sauté guanciale, skinnet og skåret i terninger med et stykke rød peber; Bland derefter med hvidvin.

Fjern bacon og sautér tomatkuberne i væsken for at tykke. Fjern chili og korrigér smagen. Sautér pastaen i tomaten og tilsæt derefter baconet. Sprøjt den ristede pecorino med varmen fra.

Pasta med Amatriciana

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige egenskaber

Amatriciana er en bemærkelsesværdig energisk sauce, som ikke er egnet til en lavt kalorieindhold mod overvægt.

Det er en base rig på lipider, og på trods af overvejelsen af ​​ensidige fedtsyrer er en god del mættet. Denne egenskab gør amatriciana til en fødevare, der IKKE er egnet til fodring af emnet, der lider af hypercholesterolemi.

Proteiner er knappe, ligesom kulhydrater og kostfiber.

Amatriciana indeholder et højt natriumindtag, et prædisponerende eller forværrende element af højt blodtryk.

Med hensyn til vitaminer og andre mineralsalte er der ingen bemærkelsesværdige koncentrationer. Den høje lipidforsyning og de vigtige natriumkoncentrationer forlænger tiden for gastrisk permanentitet, hvilket gør amatriciana til en sauce, der ikke anbefales i nærvær af gastrit, gastroøsofageal reflux og fordøjelsesproblemer generelt.