kallun

Hvad er Tripe

Tripe er en fødevare af animalsk oprindelse; Det er en del af slagtedyrets femte kvartal, og det falder især inden for gruppen af slagteaffald.

Tripe består af maven (eller en af maven) af kvæg eller svin, selvom det mest anvendte råmateriale er oksekødsret eller den første af de fire maver i dyret. For sure består den spiselige del af bovint fordøjelseskanalen også af de andre tre mavesækker (retikulum, omasum, abomasum), men som ofte sker, tager hvert præparat et andet navn; for eksempel er det kogte abomasum defineret lampredotto og ikke tripe (hvilket som forventet indikerer vommen).

Tappen kan IKKE forbruges rå, og den på markedet er næsten altid klar til brug (endelig madlavning). Efter slagtning skal vommen skrabes og vaskes omhyggeligt og fortrinsvis forkogt i varmt vand. Forberedelse af enhver opskrift med rå tynd, selvom det er godt rengjort, ville kræve meget lange tilberedningstider og uden garanti for at opnå et godt resultat.

I modsætning til hvad mange tror, er tripe ikke en fed mad ; Det udgør bestemt aldrig enkle og hurtige fordøjelsesopskrifter, men det kommer ikke ud af den samlede lipidkvote, men fra sammensætningen og strukturen af proteinvæv (såvel som fra de supplerende ingredienser).

Ernæringsmæssige sammensætning af kalkun, topside, rå (formulering af madkompositionstabeller - INRAN)

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del		100, 0%
vand		72, 0 g
Protein		15, 8 g
	Fremherskende aminosyrer	-
	Begrænsende aminosyre	-
Lipider TOT		5, 0 g
	Mættede fedtsyrer	- g
	Enumættede fedtsyrer	- g
	Flerumættede fedtsyrer	- g
	kolesterol	- mg
TOT Kulhydrater		0.0g
	Komplekse sukkerarter	0.0g
	Opløselige sukkerarter	0.0g
Kostfiber		0.0g
	Opløselig fiber	0.0g
	Uopløselig fiber	0.0g
energi		108.0kcal
natrium		107.0mg
kalium		18.0mg
jern		4, 0 mg
fodbold		18.0mg
phosphor		50, 0 mg
thiamin		0, 14 mg
Riboflavin		0, 18 mg
Niacin		1.60mg
Vitamin A		- μg
C-vitamin		3.00mg
E-vitamin		- mg

Svinekød eller oksekødspind er ikke den eneste spiselige mave; selv turen af nogle fisk har bemærkelsesværdige organoleptiske og smagskarakteristika. Et eksempel på dette er i det mindste vejledende: torskefisk, tunfisk, monkfish-tripe, havabborstripe, grouper tripe og snapper tripe. Det er klart, at prøverne er af stor størrelse.

Produktionen af tripe skal udføres efter præcise trin:

Suppression og slagtning af dyret med adskillelse af indvolde
Adskillelse af mave (r) fra resten af fordøjelseskanalen
Tømning af maveindhold
Tripe vask
Mucosal separation
Affedtning med vand og eddike
Forkogning, afkøling og mulig frysning

I sidste ende så meget albuefedt!

På den anden side, ikke på niveau med små produktioner, men i industriel skala er det også tilladt at anvende "midler", der er alt andet end ortodokse. Hydrogenperoxid (hydrogenperoxid, hvidt stof) og natriumhydroxid (kaustisk sodavand til affedtning af slimhindebrønden) anvendes undertiden, selv om jeg personligt er i tvivl om deres relevans og harmløshed i sammenhængen.

Ernæringsmæssige egenskaber

Tripe er en magert mad, rig på højt biologiske værdiproteiner. Det indeholder ikke kulhydrater eller fibre, og det har ikke nok data til at fastslå dets egnethed til kosten mod visse sygdomme i metabolisme (mangel på værdier som kolesterol og mættede fedtsyrer). Bestemt er tærskelen et stykke kød (eller bedre, i femte kvartal) bestemt lavt kalorieindhold.

For så vidt angår mineralsalte, indeholder tripen også fremragende mængder jern (nyttigt at bekæmpe og forhindre jernmangelanæmi) og manglende fremragende koncentrationer af mange B-vitaminer (thiamin, riboflavin og niacin) mangler.

Tripe kan indeholde høje niveauer af puriner, uønskede molekyler til dem der lider af hyperuricæmi og gigtangreb.

Tripe-baserede videoopskrifter

Vi foreslår nedenstående videoopskriften til madlavning af lette og velsmagende saucer tripe, som også kan bruges til at forberede den "berømte" risotto med tripe