Fisk æg

generalitet

Fiskæg er de kvindelige gameter af fiskearter, som sædvanligvis er bestemt til befrugtning af mænden, og derfor deputerede til reproduktionen af arten.

Fra fødevaresynspunktet er fiskæg ikke kun en potentiel ernæringsmæssig ressource, men repræsenterer ofte en lækker og meget dyr mad. I den kollektive fantasi er fiskæg synonymt med kaviar, en elitføde, der normalt bruges i forbindelse med særlige begivenheder ... eller oftere MA for bestemt mere "velhavende" sociale klasser end det populære gennemsnit. Imidlertid udgør fiskeæg (på trods af termens etymologi) en gruppe produkter afledt af vandorganismer, der ikke nødvendigvis er saltvandsfisk; Formålet med artiklen er at give en noget bredere oversigt over betydningen "fiskæg" og for kort at illustrere dets oprindelse og grundlæggende ernæringsmæssige egenskaber.

Fisk æg, men ikke kun ...

Fiskens æg omfatter derfor kvindelige gameter af den egentlige havfisk, den egentlige ferskvandsfisk, krebsdyrene (sædvanligvis af havet) og af echinoidea eller mere sædvanligt havkyllin (udelukkende fra havet). Lad os se nærmere på dem:

Blandet vand fiskæg

kaviar

Sturgefiskæg (haj, der lever i havet, men går tilbage til floderne for at lægge) er en delikatesse, hvis produktion "bevæger" flere milliarder euro om året; Det land, der producerer den største mængde, er Rusland (som fisker for stærk), efterfulgt af Frankrig, Spanien mv. (som i stedet hæve det).

Sturgefiskæg er ikke alle de samme; De adskiller sig i oprindelsesløbet (selvom de alle tilhører familien af Acipenseridi - det latinske navn Acipenser sturio ), for oprindelsen (af avl eller vild geografisk placering) og også for prøveudtagningsteknikken. Sturgefiskæg er traditionelt opnået ved Dræbning af dyret, der i afstemning bortskaffes på en mindre rentabel måde (typisk Østersøen). Det er en barbarisk teknik og mangler helt i økologisk bæredygtighed samt ansvarlig for den gradvise udmattelse af specifikke fiskebestande i forskellige dele af verden (da størsten koloniserer eller hellere koloniserer meget af kloden); på den anden side er der også en invasiv, men ikke dødelig metode: dyrets ultralyd, mavenes åbning og suturen af klippet (teknik, der anvendes i italienske gårde). De stærke fiskeæg er små, kornede og sorte eller røde, ideelle til croutoner og canapéer "snavset" med smør.

Laks roe

selv laks rogn er en ret udbredt produktion.

De er nysgerrigt, at de er en del af den japanske kost på en langt mere relevant måde end i de lande, der fisker efter fisk i deres eget farvande (Nordeuropa, Nordamerika, Canada, Alaska); Laksen ligner steuren tilbage til ferskvandet for at lægge æggene, men i modsætning til den forrige dør hunnerne i slutningen af rejsen; Laksfisk æg er afskallet, rød i farve og prale af en meget stærk smag og aroma med hints af blå fisk, sandsynligvis på grund af det høje indhold af omega-3 fedtsyrer. Laksfisk æg er delvist beregnet til stangfiskeri, hvor de bruges som agn eller agn til at fange andet bytte.

Saltvand fiskæg

Lompo æg

I fødevaresektoren er klumpfisk de mest populære fiskæg efter kaviar, sammenlignet med hvilke de dog har overskredet produktionen og det gennemsnitlige årlige forbrug. Klumpen ( Cyclopterus lumpus ) er en saltvandsfisk fra de nordlige hav, der producerer æg æstetisk meget ligner kaviar, men med en bestemt mindre karakteristisk smag; af denne grund har lompo-fiskeæg nået et bestemt bredere marked end at forøge fiskæg, med hensyn til hvilke de udgør den mest kendte og økonomiske erstatning. Lompo-fiskæg er også stamfader til dansk køkken, hvor de er kogte og ledsaget af forberedelser af andre fiskerivarer.

Sild æg

Også sildfiskæg ( Sardina pilchardus ) er en meget almindelig mad i Japan; de er gule eller røde og er indesluttet i moderkagen i en enkelt streng.

Torskæg

Endnu engang er der et stort forbrug af fiskæg i japansk køkken; de resulterer (som sild), der kommer i placenta og koges på pladen eller på grillen. I Sverige danner de en spredbar røget og røget pasta, generelt ledsaget af brød.

Flygende fiskæg:

De er kornede, af forskellige farver og med en knust tekstur. Mindre stærkere end de andre, bruges jeg ofte i akkompagnement og dekoration af sushi.

Røde mulletæg

Mullet fiskæg er en japansk eksklusiv, fra byen Nagasaky, hvoraf ingen andre varianter er kendt.

Tunfisk, sværdfisk og mullet-mullet

Mullet-mullet fiskæg, sværdfisk og tun er en italiensk specialitet; de er gule eller orange og holdes inde i moderkagen, derefter saltet og røget. Ved afslutningen af forarbejdningen får vi meget intense smagskager kaldet bottarga, der anvendes forskelligt ifølge arten, men alle lækre, hvis revet eller serveret i små stykker på første kurser af fisk. For så vidt angår mulletmullet fisk bottarga, finder den sted efter fiskeri ... og bortskaffelse af døde fisk er ikke altid "meget klar"; også i dette tilfælde er det en barbarisk og ikke miljømæssig bæredygtig praksis (ofte brugt af poachers), mens indsamling af tunfiskæg (eller enhver anden fisk med æg på skødet: ricciola, cerna etc.) er lejlighedsvis og sekundært til deres køds handel. Fra alle fiskearter er det muligt at få bottarga.

I mange andre lande i verden forbruges fiskbaserede præparater, mindre kendt end de ovenfor beskrevne, og hvis forbrug er begrænset til produktionsstedet.

Ferskvandsfiskæg

Karpe æg

Karpefiskene er gule og af mellemstore størrelse, de er forenet i moderkagen eller afskallet afhængigt af modenhedsniveauet; De er meget forbruges i Grækenland, hvor de kaldes tarama og forarbejdes til at blive spist som en ledsagende sauce. På den anden side, selv om de er mindre dokumenterede, er der mange andre steder, hvor de anvendes; Ud over alle de østeuropæiske lande, der også bruger fisken selv som en fødevarekilde (sædvanligvis tabt i Vesteuropa), også i Italien (især i Po-dalen), for nogle årtier siden, blev æggene karpe eller tinca eller carassio blev brugt (sammen med blød hvedemel og kyllingæg) til at lave en velsmagende dej stegt i svinefedt eller olivenolie.

I alle landene i baglandet, som ikke overser havet eller hvor fødevareressourcerne er knappe, udgør ferskvandsfisk æg en mere unik end sjælden ernæringsmæssig kilde; nogle eksempler er indo-asiatiske lande som Filippinerne, Thailand, Indien, Bangladesh ( Labeo Rohita æg) osv.

Havets hvirvelløse æg

Havgræsæg

Haveskind æg er en mad ekstraheret fra Echinoidea, en hvirvelløse. De vises gul-orange eller har tendens til at blive rød og er indesluttet i nogle små placentas fordelt som om de var "blomster af en blomst" inde i hvirvelløse dyr; æggene bliver plukket ved at bryde dyret og udvinde dem i den rette månens periode, eller når pindsvin er fuld, men endnu ikke har lagt dem. Havkyllingæg er en ret udbredt mad, yderst værdifuld, og hvis samling er strengt reguleret af myndighederne i forskellige lande; De spises rå i de første italienske retter og på samme måde, eller halvkogte, i andre chilenske, koreanske og (igen) japanske præparater.

Fiskæg - Næringsværdier »