Hvad er Jackdaws?
Jackdaws, ellers kendt som " ærter ", er sammensat af brystet og frøene af en ærteri kaldet makrocarpon ; Disse er spiselige bælgfrugter, der tilhører familien Fabaceae, Genus Pisum, hvis komplette latinske navn (Genus, Species and Variety) svarer til Pisum Sativum macrocarpon .
Jackdaws er frugten (ca. 10 cm lang) af årlige urteplanter, der stammer fra Middelhavsbassinet og Nærøsten, som i forhold til ærten og de fleste af de spiselige bælgfrugter skelnes af omfanget af den spiselige del. I praksis er den spiselige del af de fleste bælgfrugter (bønner, kikærter, linser, almindelige ærter, modne bønner, lupiner, jordnødder osv.) KUN SØDER, den ene af dugene indeholder også hele strukturen, der omslutter dem og binder dem til planten eller bøden. På trods af ligheden er jackdækkene IKKE forvekslet med tegolini (eller grønne bønner), som, selv om de også er podet af et bælgfrugt, tilhører familien og bønnemusussen.
NB . I zoologi refererer udtrykket jackdaw til nogle fugle af slægten corvus .
Tips til forberedelse af jackdaws
Jackdaws er bælgplanter fra forårstiden.
Jackdaws er meget enkle at forberede, fordi de efter vask og hurtig rengøring kan forkoges i varmt vand og derefter anvendes blandt ingredienserne i enhver opskrift. Sammenfattende er det nok at forberede dem:
- Vask ærterne
- Rengør jackdaws ved at fjerne petiole og den fibrøse tråd, der løber til siden af bommen; der skal tages hensyn til ikke forkert at kompromittere jackdawens integritet, eller det vil have tendens til at flake af under madlavningen
- Kog masser af saltet vand og nedsænk kugledene i mere end 10 minutter
- Dræn sneenærterne og arbejd om nødvendigt efter den valgte opskrift.
NB . Tilberedningstiden i varmt vand afhænger af den type behandling, der følger hvis jackdawene simpelthen er "sauterede", vil det være nødvendigt at koge dem i en periode, der er tilstrækkelig til endelig madlavning. På den anden side, hvis kagerne skal stuves med tomat, vil kogetiden i vandet reduceres med næsten 50% i forhold til dem, der skal springes over.
Selvom bælgfrugter indeholder de friske snørærter ærter stadig i en embryonisk form (derfor IKKE indpakket i en tykk fibrøs kapsel); det betyder, at i modsætning til mange andre bælgplanter (især tørre og større) kan dugdækkene nedsænkes i kogende vand uden at risikere at hærde kompromitterer deres behagelighed.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt betragtes jackdaws, som stringsbønner, som et kryds mellem et bælgfrugt og en grøntsag; de er rige på fiber og lænder sig til kost mod forstoppelse, mens moderat energiindtag (ca. 20kcal / 100g) gør det muligt at anvende det selv i kalorier med lavt kalorieindhold.
Jackdawene skal prale med et moderat eller endog meget lavt glykæmisk indeks; Denne egenskab gør dem egnede til diabetes mellitus diæt type 2 og er også meget nyttig til at kontrollere insulinforstyrrelser hos overvægtige eller overvægtige personer.
Jackdaws er rige på vitaminer og mineraler, selv om nogle af disse næringsstoffer efter kogning i kogende vand undergår temperatur inaktivering (for eksempel ascorbinsyre) eller fortynding i nedsænkningsvæsken (såsom kalium) .
Den biologiske værdi af proteiner er højere end for grøntsager, men stadig af mellemstørrelse.
