jordskokker

Introduktion

De taler om Jerusalem-artiskok som en nu glemt knold: hvis få mennesker kender det som en mad, er de endnu mindre dem, der giver den en vis fytoterapeutisk betydning.

I løbet af artiklen vil vi give en generel beskrivelse af jordskælskekirken og forsøge at værdsætte de skjulte men mange egenskaber ved denne meget specielle grøntsag.

generalitet

Jerusalem artiskok er en flerårig urteagtig plante indfødt til Nordamerika (især Canada), værdsat også i Italien for menneskelig ernæring og frem for alt for husdyr.

På et blik kan Jerusalemskoglen forveksles med en mere globuløs og hård kartoffel: Forskellene med knoldens par excellence slutter ikke der. Faktisk er jordskokkerne mindre næringsrige end kartoffel, såvel som indeholder en vigtig mængde inulin, til skade for stivelse. Og det er netop den stivelse, der er stivelse, der straffer jordskokkerne. Faktisk er dyrkning af denne knold klart reduceret til fordel for de mest produktive og stivelsesholdige grøntsager.

Navn analyse

Ifølge Linnens nomenklatur er jordskokkerne Helianthus tuberosus ; vulgært kaldes den også canetrøffel (affinitet til form), kartoffel i Canada, kronisk artiskok (smagets affinitet) eller igen tysk næb (selvom det ikke har noget at gøre med almindelige rober).

Det bizarre og entydige videnskabelige navn minder om en særlig opførsel af blomsten af ​​jordskælskekage: slægten ( Helianthus ) henviser til "sol" ( helios på græsk) og "blomst" ( anthos på det græske sprog). Sammensætningen af ​​ordet solblomst refererer til blomstenes tilbøjelighed (eller mere præcist af blomsternes hoveder) for at nå ud mod solen.

Botanisk analyse

Jerusalemskoglen tilhører familien Compositae Tubuliflorae: den er et flerårigt urteagtigt plante, hvis stamme kan nå 2 eller 3 meter i højden, og i den apikale del er det knust. Bladene er både alternative og modsatte: I nederste del af stammen er de generelt alternative, mens de modsatte findes i den øvre del; Bladerne, meget skarpe og spidse, har stadig kantede kanter og en mørkegrøn grov overflade, foret med markerede årer. De gule blomster, der ligner solsikker, vender sig mod solen og følger vejen med blomsterhovedet. Det er ikke overraskende, at jordskokkernes blomster ofte forveksles med solsikke.

Jerusalemskoglen dyrkes klart for den tuberiserede rod (rødderne er meget forgrenede og er forsynet med tuberige rhizomer): Den er kugleformet, har en squatform og er pakket ind i en ret stiv og klar film.

Jordskokplantan er ikke meget krævende med hensyn til miljø og jord: det tilpasser sig alle klimaer, selv om det foretrækker tempererede varme og vokser let i enhver form for jord, fra de mest tørre til de mest fugtige.

Ernæringsmæssige værdier

Som vi har set, falder jordskokkerne fejlagtigt blandt de "glemte" knolde: Fødevarer leverer ikke kun meget få kalorier (ca. 30 Kcal pr. 100 gram produkt), men det er min af inulin (op til 60% af vægten tør), hvilket gør det særligt egnet til diabetikere. Ikke overraskende er det blevet observeret, at glykæmi kun efter et måltid af jordisk artiskokker forbliver uændret: det betyder, at bugspytkirtlen ikke stimuleres til at producere insulin for at afbalancere glukosehastigheden i blodet. [taget fra antioxidant fødevarer. Spis godt for at forebygge og bekæmpe sygdommen, af Johannes F. Coy, Maren Franz]

Jordskokker er lavet af en god mængde vand (80%), 15-20% kulhydrater (herunder fructose, som ikke kan påvirke bugspytkirtlen), 2% A-vitamin og spor af B-vitaminer, salte mineraler (jern, kalium, silicium, fosfor, magnesium) og aminosyrer, såsom asparagin og arginin. Ifølge studierne af prof. Boas, Jerusalem artiskok er en kilde til biotin (H-vitamin), meget vigtigt i forebyggelsen af ​​fysisk træthed, muskelsmerter og tab af appetit [taget fra //www.topinambur.it/]

Fødevareanvendelser

Jerusalemskoglen fremstilles generelt efter samme metoder som kartofler: Den kan koges i rigeligt saltet vand eller, endnu bedre, dampet, udlåner sig til forberedelse af velsmagende - og samtidig simple-side retter; Alternativt kan den også koges i en pande eller stegt.

Efter madlavning er der enten sødt og sødt i vandet, i en gryde, i ovnen eller i olie, smagen af ​​jordskokskogt. Som beskrevet i begyndelsen af ​​artiklen, er et andet navn, som topinamburen er kendt for, "artiskok Jerusalem ": Denne sammenslutning af grøntsager er ikke utilsigtet, da smagen af ​​jordskokker fra Jerusalem på nogle måder ligner kronisk artiskok.

Endelig kan topinambur også anvendes rå, revet direkte i salater. Ved at tilsætte en lille citron til den fint skivede eller revet Jerusalem artiskokmasse, er inulin effekten forbedret.

Det er godt at huske, at den ydre kuvert, der omgiver knolden, er meget fordøjelig, derfor anbefales det ikke at fjerne det.

Topinambur Trifolati - Sådan rengøres og koges Topinambur

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

ejendom

Også Jerusalemskoglen er en af ​​grøntsagerne, der ekspertise udnyttes af fytoterapi. Som allerede omtalt diskuteres, bør denne knold især værdsættes af diabetikere for den konsistente mængde inulin til stede. Men de skjulte gavnlige egenskaber ved jordskokker kan ikke stoppe der: dets rødder, som typisk er tuberiserede, betragtes som galaktogene og kan derfor øge og fremme udskillelsen af ​​mælk hos kvinder, der ammer deres baby. Desuden er jordskokekstraktet meget nyttigt i tilfælde af overvægt, der bliver et gyldigt hjælpemiddel til vægttab. Det er ikke overraskende, at forbruget af jordskokker ikke kun letter fordøjelsen, men også favoriserer følelsen af ​​mæthed, begrænser ukontrollerede angreb af sult.

Af jordskokkerne bliver bladene også udnyttet, nyttige til at lette problemerne i forbindelse med hjertesvigt. [fra A. Brunis ordbog om plantelægemidler og fytoterapi ]

I almindelighed betragtes Jerusalem artiskok som et tonisk, mave-, cholagogue- og diuretisk lægemiddel.

Igen danner ikke jordskakket gluten, derfor er det egnet til cøliaki.

BIVIRKNINGER

På grund af de høje koncentrationer af inulin kan man tage jordskokker, forårsage meteorismeproblemer og overdreven flatulens. For at begrænse fænomenet skal tarmene være vant til at begynde med forbruget af små portioner, der skal øges så med tiden.

Jerusalem artiskokker kort, Sammendrag om egenskaberne af Jerusalem artiskok »