Hvad er de
Hvad er bruscandoli?
Bruscandoli er fødevarer af vegetabilsk oprindelse, der falder inden for skuddene af spiselige vilde urter - andre eksempler er: vild asparges, slagterbesm, vitalba, bramble osv.
Andre, der vokser i naturen, hvoraf bladene spises, er: vilde cikorie, vilde radicchio, grugni, mælkebøtte osv.
Af den grundlæggende gruppe af fødevarer i VI-VII er bruscandoli lavt kalorieindhold, der er rig på fiber og vand og indeholder sandsynligvis nyttige kaliumindhold, C-vitamin (ascorbinsyre) og retinolækvivalent (provitamin A, sandsynligvis carotenoider). Indholdet af fytokemikalier med antioxidantkraft som flavonoider og tanniner er bestemt mærkbar.
Bruscandoli har ikke diæt kontraindikationer, bortset fra allergisk overfølsomhed. De er meget fordøjelige og lænker sig til ernæringsregimet af: sunde, overvægtige og lider også af metaboliske sygdomme. Det kan ikke udelukkes, at de indeholder antimæringsstoffer som fytater og oxalater; heldigvis vil de fleste af disse stadig være inaktiveret ved madlavning.
Bruscandoli er kun tilgængelig om foråret. De koges normalt efter kogning, i kogende vand eller damp og spises varmt eller koldt, naturligt eller krydret nøgternt. De kan være en ingrediens til mere komplekse opskrifter, som for eksempel risotto med bruscandoli og bruscandoli omelet. Det er tilrådeligt at undgå at fange dem, hvor de kan komme i kontakt med plantebeskyttelsesmidler eller overdreven miljøforurening - f.eks. På vejene.
Navnet "bruscandolo" stammer fra dets organoleptiske og smagskarakteristika. Indeholdende bitteringsmolekyler, de samme som giver den typiske smag til øl, i dialektisk sprog - lav venetiansk og høj emilian - kaldes "en lille brysk", hvorfra "bruscandolo".
Vidste du at ...
Fra etymologisk synspunkt er det ikke tilfældigt, at mange i samme områder blot kalder "bruschi" eller "brusc" slagterens spirer - endnu mere bitter end bruscandoli.
Høstingen af bruscandoli skal ske med den første temperaturstigning i foråret, og pas på at tage kun 20 cm enderne af hver stamme. Dem, der er fuldt udviklede på grund af en woody konsistens bør undgås - på trods af den mere intense smag. Disse sidste er genkendelige fra den mere intense farve, fra den stive konsistens, fra det overfladiske hår og fra de mere udviklede blade.
Fra det botaniske synspunkt er bruscandoli ikke andet end de tynde klatstænger, der er fremtidsvækst - ukorrekt definerede skud - af det vilde humle, en krydderurt planteklatring af den botaniske familie Cannabaceae, genus Humulus, lupulus arter og lupulus sort. I Italien vokser det spontant - men kan dyrkes - hovedsageligt i nord, nær vandløb, i skyggen eller med delvis eksponering, op til en højde på 1200 m; Det foretrukne klima er tempereret - ikke for blæsende - og kræver ret frugtbar jord.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber af bruscandoli
Advarsel! Ernæringsmæssige oplysninger om bruscandoli er meget begrænsede. De mest autoritative kilder til fødevareets kemiske indhold rapporterer ikke nok præcise detaljer, og derfor skal det, der skal forklares nedenfor, forstås som en hypotese, omend meget plausibel.
Bruscandoli kunne inkluderes både i VI-frugt og grøntsager rig på vitamin A - i VII - frugt og grøntsager rig på vitamin C - grundlæggende fødevaregruppe.
De bør have et meget lavt kalorieindtag, mellem 15-20 kcal / g. Energi leveres hovedsageligt af opløselige glucider efterfulgt af irrelevante mængder lavt biologiske værdiproteiner og umættede fedtsyrer.
Fibrene er hypotetisk rigelige, med en god procentdel af opløselig type. Bruscandoli er kolesterolfrie og rige på phytosteroler, som har en tendens modsat metabolisk virkning. De indeholder ikke de molekyler, der hovedsagelig er ansvarlige for videnskabeligt diagnostisk fødevareintoleranser, såsom gluten, lactose og histamin. De bør også være fattige i phenylalanin og purin aminosyrer. Det kan ikke udelukkes, at de kan indeholde visse antinutritionelle midler, der hovedsageligt består af fytinsyre og oxalsyre og deres derivater (fytater og oxalater), som dog reduceres betydeligt efter tilberedningen.
Hvad angår vitaminerne indeholder bruscandoli sandsynligvis fremragende koncentrationer af retinolækvivalenter (RAE - provitamin A), der hovedsageligt består af carotenoider og betydelige niveauer af ascorbinsyre (C-vitamin). Niveauet af K-vitamin, E-vitamin (alpha-tocopherol) og folsyre - vandopløseligt i gruppe B kan også være godt.
Med hensyn til mineralsalte er det logisk at konkludere, at kaliumniveauer er særligt mærkbare; hvis det skulle være i overensstemmelse med andre fødevarer af samme art, kunne koncentrationerne af calcium, jern - ikke meget biotilgængeligt - magnesium, mangan og fosfor være relevante. Det skal imidlertid specificeres, at en del af det kan forblive chelateret i ovennævnte næringsstoffer. Desuden har alle vandopløselige forbindelser tendens til at være fortyndet i drukning. Af denne grund er det tilrådeligt at lave bruscandoli ved dampning.
Der er en retfærdig koncentration af antioxidantfytoterapiske molekyler af ikke-vitaminisk oprindelse, såsom flavonoider og tanniner - også sidstnævnte, med en lille anti-næringsmæssig funktion på proteinfordøjelse.
diæt
Bruscandoli i kosten
Bruscandoli ligner ligesom de fleste grøntsager sig på alle kostvaner af raske mennesker.
Dårlig sukker og energi, de har ingen kontraindikationer for overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. I normale dele er de uskadelige selv for dem, der lider af mavesygdomme. De kostfibre, de indeholder, udfører mange gavnlige funktioner for kroppen. Specielt opløselige - såsom inulin - korrekt forbundet med vand, kan:
- Forøg den mekaniske gastrisk stimulering af mæthed
- Moduler næringsabsorption - reducerer insulinglykæmisk bølge og forhindrer absorption-reabsorption af kolesterol og galdesalte
- Forebygge eller helbrede forstoppelse / forstoppelse.
Dette sidste aspekt, der er afgørende for tarmens helbred, medvirker væsentligt til at reducere chancerne for carcinogenese af tyktarmen, men også af mange andre ubehag som: hæmorider, analfeber og anal prolaps, diverticulosis og diverticulitis mv. Det skal også huskes, at opløselige fibre udgør et ernæringsmæssigt substrat for tarmbakteriel flora; opretholdelse af mikrobiotas trofisme, hvis metabolisme frigiver vigtige ernæringsfaktorer for slimhinden, fremmes tarmens helbred yderligere.
Provitaminer A, vitamin C, vitamin E, flavonoider og tanniner har en vigtig antioxidantrolle. Ud over at modvirke virkningen af frie radikaler - skyldig i cellulær aldring - anses disse ernæringsmæssige elementer for at være nyttige til behandling af forskellige metaboliske lidelser - herunder dyslipidæmi. K-vitamin er derimod en væsentlig anti-hæmoragisk faktor. Folat er nødvendig til dannelse af nukleinsyrer, en meget vigtig proces under drægtighed.
Rigdom af vand, kalium og magnesium hjælper med til at forbedre kroppens hydro-saltindholdsbalance - som især bliver usikret med stigende svedning, f.eks. Ved intensiv og langvarig sport - og understøtter den farmakologiske behandling af hypertension primær arteriel. Vand og mineraler er to ernæringsmæssige faktorer, der ofte mangler selv i alderdommen. Mangan har på den anden side vigtige funktioner som en metal-enzymatisk bestanddel og en enzymatisk aktivering. Kalk og fosfor, som kroppen har et ret højt krav til, er bestanddele, der er nødvendige for knoglehydroxyapatit og også udfører en lang række andre funktioner; Bruscandoli kan imidlertid ikke betragtes som en primær næringsmiddelkilde af calcium.
Bruscandoli har ingen kontraindikationer for: cøliaki, lactoseintolerance, histaminintolerance, phenylketonuri og hyperuricæmi. I tilfælde af graviditet, uanset smag og gastronomisk værdi, er det uhensigtsmæssigt at spise rå bruscandoli. Det potentielle indhold af oxalater kræver personer med tendens til nyresten - især nyretithiasis med calciumoxalatsten - ikke at overstige delen og hyppigheden af forbrug af bruscandoli og at spise dem udelukkende kogte.
Det anbefales at undgå, at bruscandoli fanget i dyrkede arealer - fx i en frugthave - eller på vej, på grund af potentiel tilbageholdelse af pesticider og forurenende stoffer.
Det har ingen begrænsninger i vegetarisk og vegansk kost - selv rå mad - det samme gælder for filosofier og / eller religioner af enhver art. Den gennemsnitlige del af bruscandoli er 100-200 g (ca. 15-35 kcal).
køkken
Hvordan koges bruscandoli til?
Bruscandoli bør ikke spises rå, men ikke overcooked heller. Den mest egnede løsning er uden tvivl det for en hurtig kogt i vand ved 100 ° C eller en passage til intens damp. Undgå trykkomfuret, ubrugeligt og skadeligt. Nogle kan lide dem rostfri, men hvis kvistene ikke er rigtig "meget unge", har de tendens til at forblive woody på ydersiden.
Bruscandoli er en fremragende sideskål. Du kan spise varmt eller koldt, i salater. Forbindelsen, som er absolut valgfri, består generelt af en dråbe olie eller en knap smeltet smør og meget lavt sort sort peber; Om nødvendigt kan et stænk citronsaft eller æblecidereddike værdsættes. For at undgå revet ost, som ville dække smagen.
Så er der nogle mere udførlige opskrifter, der indeholder bruscandoli, både rå og kogte. Den mest berømte er sandsynligvis risotto ai bruscandoli. Her vaskes kvistene og brunes separat med en lille hvidløg inden risen; Fjern derefter, og i den samme gryde begynder man at lave en normal risotto - carnoli sort. Efter blanding med hvidvin sammen med tilsætning af vegetabilsk bouillon er det muligt at tilsætte bruscandoli og afslutte madlavningen.
Den næstbedste kendte er i stedet omelet eller omelet med kogt bruscandoli. Der er ingen advarsler at følge, bortset fra at tilføje dem allerede fuldt kogte.
Beskrivelse
Kort beskrivelse af bruscandoli
Bruscandoli er de unge og ømme hjørner - de sidste 20 cm - af de rhizomatøse klatretræer produceret af den vilde humleplantage. De høstes i mellemårstiden - afhængigt af klimaet.
De har en tynd stamme og bark, med en farve, der svinger fra grønt til rødligt og derefter til violet. De unge blade og den apikale knopp er grønne.
Hovedkarakteristika for bruscandoli er den bitre smag; Smagen er derimod ret karakteristisk, men minder om andre spontane som vitalba, slagterens kost og bramble.
botanik
Elever af botanik af bruscandoli
Bruscandoli er produceret fra humleplanten. Der er forskellige typer af sidstnævnte, mere eller mindre udbredt i alle kontinenterne med vores samme breddegrader. Den botaniske familie er den af Cannabaceae, Genus Humulus og Lupulusarten ; i Italien er lupulus sorten udbredt.
Denne urteagtige plante, som udvikler sig på samme måde som vitalba og brambleen, deler både jorden og klimaet med dem. Det foretrækker en rig, frugtbar jord, bedre hvis dens konsistens ikke er for kompakt og i forbindelse med vandløb. Klimaet derimod skal være tempereret, ikke for blæsende og ikke for fugtigt, med højder mellem 0 og 1200 m; elsker skyggen eller delvis eksponering. Det har løvfældende bredbladetræer.
Det af bruscandoli er dog en yderst rustik plante og om ønsket let at dyrke. Ud over madbrug kan blomster bruges til at smag øl.
