melet

Hvad er de

Under begrebet farinaceous er det sædvanligt at sammensætte frø, frugter og knolde, der er rigelige med stivelse, hvorfra der efter fræsning eller andre produktionsprocesser opnås et tørt mel.

Mere generelt er udtrykket udvidet til alle fødevarer og stivelsesholdige fødevarer, herunder fødevarer som brød, pasta, bagværk (kiks, kager), polenta og så videre.

Ernæringsmæssige aspekter

Globalt har stivelsesholdige fødevarer været menneskeskabte fødevarer i årtusinder. Naturligvis påvirker miljøforholdene og de populære traditioner valget af de stivelsesholdige fødevarer, der forbruges; så er hvede typisk for middelhavspopulationerne, havre i de nordeuropæiske lande, kassa for de tørre udviklingslande og så videre.

I betragtning af den ekstreme variabilitet af de fødevarer, som stivelsesrige mel er opnået, er det vanskeligt at afgrænse de generelle næringsmæssige egenskaber ved stivelsesholdige fødevarer, ligesom for udbredt og forenklet er den udbredte anbefaling at moderere forbruget. Faktisk tilhører kategorien for stivelsesholdige fødevarer f.eks. Også bælgplanter, hvis ernæringsmæssige egenskaber er meget forskellige fra kartofler eller hvedederivater.

Selv inden for kornfamilien er der betydelige ernæringsmæssige forskelle; havre har for eksempel et lavere glykæmisk indeks end ris og hvede. Det må imidlertid siges, at italienerne i fælles sprog bruger udtrykket farinaceous, der først og fremmest henviser til korn og deres derivater. Det er ikke tilfældigt, at brugen af ​​modererende stivelsesholdige fødevarer og øget forbruget af bælgfrugter ofte diskuteres, faktisk en modsigelse, når man betragter stivelsesholdige rigdom af stivelsesholdige fødevarer som bønner, brede bønner og linser, hvorfra der kan opnås kvalitetsmælter protein og lavt glykæmisk indeks.

Diabetes og overvægt

Anbefalingen om at reducere eller ellers moderat er forbruget af stivelsesholdige fødevarer, er normalt rettet til personer med diabetes eller overvægt.

Hvis målet er at tabe sig, skal man være særlig opmærksom på ikke at forbruge stivelsesholdige fødevarer i et måltid, der er meget rig på lipider. Faktisk stimulerer den høje kulhydratindtagelse af stivelsesholdige fødevarer under visse omstændigheder udskillelsen af ​​insulin, hvilket igen fremmer opbevaring af lipider i fedtvæv.

Hvis målet er at holde blodsukkeret under kontrol, anbefales det generelt at forbruge fuldkornsstivelseholdige fødevarer. Alternativt eller derudover bør disse kombineres med fødevarer, der er rige på opløselige fibre, såsom bælgplanter, æble og skræl eller appelsiner med albedo (hvid hud) for at reducere postprandial glykæmisk top.

Fibre og glykæmisk belastning

Præparatet i forbruget af stivelsesholdige fødevarer bør være desto strengere er deres grad af raffinering og madlavning; Overkogt hvid (poleret) ris, for eksempel øger blodsukkeret i langt større grad end en tilsvarende mængde al dente brun ris. Mængden af ​​kulhydrater, eller mere generelt af stivelsesholdige fødevarer taget - oversat til begrebet glykæmisk belastning - er en meget vigtig faktor når det gælder kost og diabetes; Faktisk er det kun for at nævne et eksempel, at 30 gram pasta bestemmer en glykæmisk top højere end 10 gram glucose, på trods af at pastaens glykemiske indeks er meget lavere (60 mod 100 for glucose).