mad | Kolesterol [mg / 100g] |
| Bresaola | 67 |
| kop | 96 |
| pølse | 98 |
| mortadella | 70 |
| Flad bacon | 80 |
| Leverpate | 169 |
| Kogt skinke | 62 |
| Parma skinke | 72 |
| San Daniele rå skinke | 69 |
| Hunter salami | 99 |
| Fabriano Salami | 88 |
| Feline salami | 95 |
| Milano salami | 90 |
| Ungarske salami | 94 |
| Leverpølse | 184 |
| Speck | 90 |
| frankfurters | 62 |
| Trotter | 95 |
Samlet kolesterol i fødevarer »
Kolesterol i hærdede kød
Sammen med mejeriprodukter, æggeblomme og noget slagteaffald er hærdede kød de fødevarer med det højeste cholesterolindhold.
Alle hærdede kød indeholder kolesterol og mættede fedtstoffer; disse er fødevarer, der skal vælges omhyggeligt og med en moderat hyppighed af forbrug i kosten, især i kosten hos dem, der allerede manifesterer hyperkolesterolemi og / eller kendskab til vaskulære sygdomme af aterogen karakter (aterosklerotiske plaques og øget risiko for koronar hjertesygdom og cerebral slagtilfælde). De hærdede kød kan klassificeres som saltet og fyldt :
- Saltet: De er intakte, IKKE jordede eller mekanisk adskilte (se mekanisk adskillelse af kødet) og består af "muskel med relativ fedt" konserveret. Fælles eksempler er: prosciutto crudo, speck, loin, capocollo, rullet pancetta og bresaola. Ydermere kan de saltes, krydres eller overtrækkes med suet (uspiselig fedt) og / eller røges for at favorisere deres modning og konservering; andre undergår trykke (knitrende). At være fødevarer, der ikke er integreret med andre fedtstoffer, har de et kolesterolindhold, som kan spores tilbage til det udgangsmateriale, som er variabelt og afhænger af dehydreringstilstanden. NB . Roastbiff, frites og stege må ikke betragtes som ægte "saltet kød", selv om de kan spises i tynde skiver og fås på salami tælleren.
- Pølser: de kan være rå (salami, pølser, tørrede pølser, finocchiona, cotechino, zampone, pot salami osv.) Eller kogte (mortadella, wurstel, coppa og kogte cracklings osv.). De er hakket kød og tilsat animalsk fedt, svinekød, salt, krydderier, vin osv. og generelt fyldt ind i et dyr eller syntetisk tarm; de kan gennemgå krydderier og / eller rygning. I gennemsnit er deres kolesterolindhold, ligesom mættet fedt, større end saltede kød. NB . Den kogte skinke og især skulderen har behandlingsegenskaber mere ligner en pølse, men med næringsværdier svarende til saltede kød.
Nogle pølser skal tilberedes hjemme; i dette tilfælde er det muligt at reducere fedt- og kolesterolniveauet ved at gøre kogevæsken drænet (både når du laver i vand eller når du griller eller griller).
Se vores video veganske opskrifter og lære at forberede grøntsagskød, godt som dyr, men uden kolesterol
