generalitet
Uddybning: I den følgende artikel vil Valerianella locusta frivilligt kaldes "Valerian salat"; dette for at lette sin skelnen fra Valeriana officinalis .
Mens lamssalat anvendes hovedsagelig til fødevareformål, finder Valeriana officinalis rigelig plads i urtemedicin til de rolige egenskaber af rødderne og de relative ekstrakter.
Valeriana officinalis tilhører den samme familie som Valerianella locusta, men til forskellige slægter og arter.
Valerian salat er derfor en grøntsag, der skal forbruges på samme måde som salat og cikorie (radicchi). De organoleptiske egenskaber, der tilbydes, tilbydes af den unge frøplante og dens bløde blade; Når planten forlader det, forlænges planten for blomstring og produktion af frø op til 30-40 cm i højden, hvilket reducerer bladmassen og udvikler mindre behagelige portioner på ganen (stamme og blomster). Siden udviklet er lamssalat mere velsmageligt i kogt form.
Beskrivelse
Valerian salat er en årlig urteagtig plante (når den ses om vinteren) eller toårige. Det ligner en busk uden stamme, med spatelformede blade, lyse grønne og omkring ti centimeter lange.
Der er to klart skelne sorter (sorter) af lamssalat. Den første, der producerer store frø og aflange blade, kaldes "d'Olanda a Seme Grosso" (egnet til dyrkning i drivhuse); den anden på den anden side fructifies mindre frø og kaldes "Full Green Heart" (egnet til udendørs dyrkning).
Oprindelse, Diffusion og Dyrkning
Valerian salat er en spontan plante i Middelhavsområdet og er til stede i alle de relative tempererede klimazoner. Ifølge visse franske botaniske undersøgelser (ret dateret) er lamssalatets oprindelsesområder de store italienske øer, Sicilien og Sardinien.
Valerian salat kan let dyrkes, da det ikke kræver særlige forholdsregler. Det modstår briljant både i sletterne og i bjergene og foretrækker solrige, godt drænet og kvælstofjord; kan supplere udnyttelsen af jorden anvendt til kartofler. At være en plante, der er født i tempererede klimaer, skal i nordlige områder beskyttes mod vinterfrost.
Dyrkningen af lamssalat kan ske ved direkte udsåning i rækker 15-24 cm fra hinanden. Ved en temperatur på 15-20 ° C spiser frøene i ca. 7 dage; såning kan udføres i perioden mellem forår og efterår, i betragtning af en produktiv livscyklus på ca. 2-3 måneder. Weeding er altid grundlæggende. Vanding skal udføres med tør jord og aldrig under de varmeste timer. Parasitterne er de samme som alle andre salater.
Gastronomisk anvendelse
Den culinary brug af valerian salat ligner den af de andre grønne grøntsager. Rå (for smagens sødme og delikatesse) foretrækkes for den unge kvinde; hvis det er sauteret, er det bedre ikke at overskride med krydderier og aromaer (såsom peber og hvidløg). I begge tilfælde anbefaler vi også brug af en delikat ekstra jomfruolivenolie.
Ernæringsmæssige egenskaber
Lamssalat har en meget lav energiforsyning, og dens ernæringsmæssige funktion er primært at øge indtagelsen af fiber, mineraler og vitaminer i kosten. De få kalorier, der er indeholdt, er af kulhydrat og proteinoprindelse, mens fedtstoffer er irrelevante; kolesterol er fraværende. De vigtigste mineralsalte er jern og kalium, mens for vitaminer skiller koncentrationerne af carotenoider (pro-vit A), ascorbinsyre (vit C), tocopheroler (vit E) og folinsyre ud.
Fra et diætmæssigt synspunkt er valerian salat egnet til enhver form for kost, herunder: kalorierapi mod overvægtige og ernæringsmæssige strategier til behandling af metaboliske sygdomme. Den del af lamssalat er (mere eller mindre) fri og varierer fra 50 til 200 g.
