hvad
Hvad er havet cicada?
Havet cicada, også kendt som magnosella eller batti batti - i engelsk johannesbrød hummer, mindre tøfler hummer, lille europæisk hummer - er en af de fineste saltvand decapods i verden.
Af familien Scyllaridae og Genus Scyllarus tilhører havet cicadaen "rigtigt såkaldt" arten arctus ; Ikke desto mindre er det ofte forvekslet med en anden allieret væsen - selv om den er klart overlegen størrelse - tilhørende samme biologiske slægt, men for latusarterne (vulgært kaldet stor havskicada eller magnosa).
Havet cicada har en ekstremt karakteristisk form, helt anderledes end den mest kendte skaldyr. Tozza, med flade antenner og med en maksimal størrelse i gennemsnit større end rejer, rejer og rejer, er også uden kløer og er mere som hummer - hvormed den svagt deler karapacens farve - end hummer, med krabber, granciporro og granseola. Bemærk : Havets cicada når en maksimal størrelse, som normalt er ca. 15-16 cm, mens den store cicada ( S. latus ) når op til 45 cm pr. 2 kg vægt.
Vidste du at ...
Mange kalder larven en havcicada; Dette er dog en ret "grov" fejl. Canocchia er faktisk meget mindre, klarere, med helt forskellige kropsvedhæftninger og tilhører en anden biologisk underklasse. Sea cicada og canocchia kunne kun defineres som "fjernt slægtninge".
Af den første grundlæggende gruppe er havcicadaen en lavenergimad og leverer frem for alt proteiner med høj biologisk værdi, vitaminer - mange vandopløselige i gruppe B og de liposløselige A- og mineralsalte - for eksempel jern og fosfor. At være en ferskenprodukt er den også rig på to biologisk aktive flerumættede semi-essentielle fedtsyrer omega 3-eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA), D-vitamin og iod - sidstnævnte, et prerogativ for havdyr. Kolesterol er overflod.
Sea cicada egner sig til de fleste kostvaner; Det er relevant for kosten mod overvægt, mens det for så vidt angår den kliniske ernæring kan have særlige begrænsninger - fx i kosten mod hypercholesterolemi, phenylketonuri, hyperuricæmi mv.
Havet cicada er kogt mest kogt, i kogende vand eller bedre ved damp; nogle kan lide det rå i carpaccio. Det er krydret med lidt ekstra jomfruolivenolie eller smeltet smør. Det er logisk fremragende også i saucer til første kurser eller uden carapace og sauteret i en gryde, eller grillet eller bagt. Ligesom alle krebsdyr vil det også have øje med bevarelsen; dets kød er så modtageligt for nedbrydning - endog ikke-enzymatisk, harmløs for sundheden, men ubehageligt på grund af frigivelsen af visse nitrogenforbindelser (for eksempel ammoniak) - som mange købere hævder at finde den stadig i live.
Havet cicada har en meget genert opførsel og bevæger sig langsomt. Den lever hovedsageligt skjult inden for revner og sprækker under store stenblade og har tendens til at gå ud hovedsagelig om natten eller undtagelsesvis i reproduktionsperioden. Koloniserer Middelhavet og Nordatlanten. Det er primært truet i reproduktionsperioden, når det møder i pakker til parring. Dens tilstedeværelse er konstant faldende i betragtning af den særlige følsomhed for intensiv høst og forurening. På professionelt niveau er det hovedsageligt fanget med potterne, mens det kun engang ender i net. Tilbagetrækning ved hjælp af spearfishing er forbudt. Aktiviteten af poaching udføres hovedsageligt i nedsænkning, men ved hjælp af selvånding om natten ved hjælp af undervandsbrænder.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber ved havet cicada
ADVARSEL! Detaljerede oplysninger om fødevarens kemiske profil er ikke tilgængelige; Det er dog rimeligt at tro, at dets ernæringsmæssige egenskaber svarer til andre krebsdyrs.
Sea cicada er et produkt af fiskeri, der falder inden for den første grundlæggende gruppe af fødevarer. Det falder ikke ind i kategorien fattig fisk langt væk fra den. Det er ekstremt værdifuldt og dyrt. Ligesom andre havfiskeriprodukter har den en god procentdel af omega-3 flerumættede fedtsyrer, væsentlige biologisk aktive frø, D-vitamin (calciferol) og iod.
På trods af den fremragende proteinkoncentration har havets cikada et lavt energiindtag, en ernæringsmæssig egenskab hovedsagelig på grund af den beskedne totale lipidkoncentration. Kalorierne vil derfor blive leveret i høj grad af peptider efterfulgt af lave koncentrationer af lipider og næsten irrelevante kulhydrater. Proteiner har en høj biologisk værdi - de indeholder alle de essentielle aminosyrer sammenlignet med den menneskelige model. Fedtsyrer er overvejende umættede og forventes sandsynligvis som et glimrende niveau af eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA); ethvert spor af kulhydrater bør være opløselige.
Havets cikada indeholder ikke fibre, mens mængden af kolesterol er meget relevant. Lactose og gluten er helt fraværende, koncentrationen af puriner er rigelig. Histaminet, der mangler i det friske produkt, kan hurtigt øge i den dårligt konserverede krebsdyr. Det er også en signifikant kilde til aminosyre phenylalanin.
Sea cicada er sandsynligvis rig på vandopløselige B-vitaminer, såsom thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pantothensyre (vi B5), pyridoxin (vit B6) og cobalamin B12). Det bør også have gode niveauer af fedtopløseligt calciferol-vitamin (vit D). Det er rimeligt at tro, at niveauerne af fosfor, kalium, jern, zink og jod er lige så mærkbare.
Havets cikada bør ikke være genstand for akkumulering af kviksølv og methylkviksølv; Det er derfor ikke vigtigt at undgå voksenprøver. Tilstedeværelsen af algetoksiner kan ikke udelukkes, selv om de i de fleste bredder ikke generelt udgør et problem. Tilstedeværelsen af Anisakis simplex i sit kød er ikke rapporteret.
diæt
Sea cicada i kosten
Sea cicada er en mad egnet til de fleste kostvaner. Helt fordøjelige på trods af den høje koncentration af proteiner, kan overdrevne dele stadig være utilstrækkelige til dem med fordøjelseskomplikationer såsom dyspepsi, gastritis, gastroøsofageal reflukssygdom, mavesår eller duodenalt sår.
Havet cicada er egnet til slankende kostvaner, som skal være lavt kalorieindhold og normolipidisk. At være temmelig tynd, i køkkenet kan den fremstilles ved at bruge lidt ekstra jomfruoliven også i ernæringsmæssig terapi mod fedme.
Overfladen af høje biologiske værdiproteiner gør havskicaden ideel i kosten af underernæret, svækket eller med et øget behov for essentielle aminosyrer. Denne type mad er tilrådeligt i tilfælde af meget høj intensitets sportsaktivitet, især inden for styrkenes disciplin eller med en meget vigtig muskelhypertrofieret komponent og for alle særligt langvarige aerobiske discipliner. Det er også egnet til amning, patologisk og tredje alder intestinal malabsorption - hvor spiseforstyrrelser og nedsat intestinal absorption har tendens til at skabe et proteinunderskud.
EPA og DHA, semi-essentiel, men biologisk aktiv flerumættet omega 3 er meget vigtige for: sammensætning af cellemembraner, udvikling af nervesystemet og øjnene - hos fosteret og hos børn, forebyggelse og behandling af nogle metaboliske patologier - hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension mv. - vedligeholdelse af kognitive funktioner i alderdommen, reduktion af depressive symptomer - under visse forhold - osv.
Havcicada er ligesom andre krebsdyr på den anden side meget rig på kolesterol; dette gør det utilstrækkeligt til næringsterapi af hypercholesterolemi.
På grund af fraværet af gluten og lactose er havets cikada relevant i kosten for cøliaki og for intolerance over for mælkesukker. Overfladen af puriner gør det uønsket, i betydelige dele, i ernæringsregimen for hyperuricæmi, frem for alt en seriøs natur - med gigtangreb - og ved beregning eller renal urinlithiasis. Godt bevaret, det har ingen kontraindikation for histaminintolerans; På grund af den ekstremt begrænsede holdbarhed, er det dog godt at være forsigtig med at være meget frisk, hvis der er større følsomhed overfor dette molekyle. Den massive tilstedeværelse af phenylalanin udelukker en signifikant anvendelse i kosten mod phenylketonuri.
B-vitaminerne har en hovedsagelig coenzymatisk funktion; Det er derfor, at havet cicada kan betragtes som en god kilde til næringsstoffer, der understøtter de cellulære funktioner i alle væv. D-vitamin er derimod afgørende for knoglemetabolismen og immunsystemet. Bemærk : Vi minder dig om, at kostkilder til D-vitamin er meget sjældne. Fosfor, som næppe mangler i kost, er en af hovedbestanddelene i knogle (hydroxyapatit) og nervesvæv (fosfolipider). Zink udgør enzymer, nukleinsyrer og proteiner af forskellig art. Jern er en væsentlig bestanddel af hæmoglobin, hvilket igen er nødvendigt for transport af gasser med røde blodlegemer; manglen, hyppigere hos gravide kvinder, veganer og maratonløberne, kan fremkalde indtrængen af jernmangelanæmi. Kalium, af hvilke fødevarer af animalsk oprindelse ikke anses for primære ernæringsmæssige kilder, er et alkaliserende mineral, der er ansvarlig for neuromuskulær transmission, hvilket også kan forhindre de negative virkninger af overskydende natrium i terapi mod natriumfølsom hypertension. Endelig er jod nødvendigt for at fungere skjoldbruskkirtlen korrekt - ansvarlig for reguleringen af cellulær metabolisme efter udskillelsen af hormoner T3 og T4.
Den kogte havcicada er tilladt i kosten under graviditeten.
Den gennemsnitlige del af havet cicada kød - som en skål - er 100-150 g.
køkken
Hvordan laver man madlavning?
Havet cicada er fremragende rå, carpaccio eller tartare, krydret med en dråbe ekstra jomfru olivenolie - eller med smeltet smør - salt, malet sort peber og friske aromatiske urter som oregano, marjoram og timian.
Det er også fremragende kogte, efter alle varmesystemer. Kogt i vand eller bedre ved damp - også i den blandede catalansk af krebsdyr - bevarer den alle dets organoleptiske og gustatoriske egenskaber. Berøvet den røde carapace og sauteret i en gryde, kan den lave en fremragende sauce til første kurser; Alternativt er det også en perfekt ingrediens til fyldning af fyldt pasta. Det virker også godt i risottos.
Opdelt i halvdelen, eventuelt snavset med brødkrummer - med hvidløg og frisk persille - det kan steges både på grillen og i ovnen; Det anbefales altid at overdrive madlavningstiden, eller risikoen er at lade den tørre for meget. Det anbefales utvivlsomt at koge det stegt.
Havets cicada skal købes frisk; Uanset etik, ville det være ideelt, at hun stadig levede. Købe det dødt, efter at have konstateret en perfekt bevaringsstatus - du bør ikke mærke det mindste antydning af ammoniak - hvis forbruget er programmeret til de følgende dage, anbefales det at fryse det - bedre efter at sænke temperaturen.
Beskrivelse
Beskrivelse af havet cicada
Havet cicada ( Scyllarus arctus ) har en squat krop, med carinated capotorace, forstørret anteriorly og forsynet med tre rækker af tubercles konvergerer anteriorly.
Vidste du at ...
Havets cikada betragtes af dykkere som en harmløs væsen. Men på trods af at hun er uden kløer, kan hun "klemme" eller snarere "klemme" hænderne gentagne gange bøjes - bevægelse som generelt giver hende mulighed for at flygte hurtigt. Ikke for ingenting hedder det også beat beat; tør, denne bevægelse er så kraftfuld, at den gør en lignende lyd som castaneter.
Antennerne er udvidet og fladt i to lobulerede laminer og kantet foran en håret frynse; blandt disse er de to små antenner. Alle ben, uden klør, slutter med spids søm; de af det første par er kortere og mere robuste. Den generelle farve er brunbrun med vermilionspletter, især på underlivet, hvor forgrenede linjer er til stede. Det når maksimalt 15-16 cm for et par hundrede gram. Bemærk : Scyllarus latus i stedet når 45 cm i længden og 2 kg i vægt.
Biologi
Grundlæggende om biologi af havet cicada
Den egentlige havskicada er en havskrabbe af den decapoda biologiske orden, familien Scyllaridae, slægten Scyllarus og arctus arten. En anden lignende art er Scyllarus latus.
Sea cicadas kolonisere i høj grad Middelhavet og Det Central-Atlanterhavet. De er fraværende i det nordlige Adriaterhav. Scyllarus arctus foretrækker bathymetrics mellem 5 og 50 m, mens Scyllarus latus fra 10 op til 100 m.
De har en ensom holdning og kommer sammen kun for at reproducere i den tidlige sommersæson. Aktivt om natten kommer deres gravsteder sjældent ud og kun for at passere fra en sprække til den anden. Når de er fuldt udformet, kan de blive præyed på, men næsten kun i en ung alder, af gruppører og konger ål.
Havcikader har en usikker reproduktionscyklus og er udsat for forurening. Disse egenskaber, kombineret med den ubarmhjertige udvinding af de sidste år, har uundgåeligt påvirket befolkningstætheden. I dag er det en beskyttet art.
I professionelt fiskeri kan de undergraves ved hjælp af fælder, mens fangst med garn er lejlighedsvis. Undervandsfiskeri er forbudt, selv i apnø. Aktiviteten af poaching, som desværre fortsat trives på grund af for strenge foranstaltninger, er næsten udelukkende baseret på prøveudtagningen ved nedsænkning med selvånding (cylindre) om natten takket være en lommelygte.
