Introduktion
"Snack": enhver fødevare (eller fødevareprodukt) bestemt til konsum i sekondære måltider, derfor som snack adjektiv diæt, afhængigt af sammenhænge, kan i stedet angive to forskellige typer fødevarer:
- diæt fødevarer rigtige (reguleret ved lov);
- fødevarer og fødevarer, der almindeligvis betegnes som "kost" simpelthen fordi de har lavt kalorieindhold .
Som forventet er den første gruppe, der passer til diætetiske fødevarer, underlagt lovgivningsmæssig regulering * og omfatter kun:
produkter, hvis fælles karakteristika er, at de er designet og formuleret til at opfylde individets særlige ernæringsbehov med forstyrrelser i tarmabsorptionsprocessen, med stofskifteforstyrrelser eller under alle omstændigheder især fysiologiske tilstande .
Som det kan udledes, kan mange af snacks fra den første gruppe også indesluttes i det andet sæt, men heldigvis ikke omvendt. Faktisk er der mange lavt kalorieindhold og lette fødevarer, der hverken behandles eller håndteres til gavn for forbrugernes smag og tegnebog.
På den anden side er ordet "kost" ikke altid synonymt med "lavt kalorieindhold"; Faktisk kan visse meget energiske produkter som glutenfri brød, diabetespasta, lactosfri mælk, omega-3 beriget mælk, lette margarine, vitaminiserede olier mv også falde ind under denne kategori; Disse to sidste er især ikke kalorieindhold (tværtimod!), men de er stadig diætmad, fordi de er nyttige til behandling af visse sygdomme
Lavt kalorieindhold tilhørende den diætetiske fødevaregruppe
De lavt kalorieindhold, der tilhører gruppen af "diætmad", er alle dem, der fremhæver deres lave indtag af kalorier, højt fiberindhold eller den høje koncentration af proteiner med høj biologisk værdi og / eller vitaminer og / eller mineralsalte etc. Disse er hovedsagelig substitutte måltider (barer, smoothies osv.) Og korn med fiber til morgenmad.
For at være sikker er det ikke sikkert, at disse fødevarer er "objektivt" ikke meget energiske; Den relative "anbefalede del" er snarere den. Så for at sige: 100 g vitaminiseret klidpinde indeholder omkring 260 kcal, samt 100 g erstatningsmel i barer medfører fra 350 til 400 kcal. Den anbefalede ration af korn er dog kun 5-7 spsk ad gangen, og den af stænger svarer omtrent til en eller to stykker. Den høje energitæthed af disse produkter skyldes manglen på vand inde i dem, og som med alle andre fødevarer kræver dette begrænsede forbrugsdele.
Det skal også præciseres, at IKKE alle diætetiske snacks tilhørende gruppen "diætmad" er baseret på korn eller dehydreret mel. For eksempel har erstatningsmåltider i brik samt berigede yoghurt en højere koncentration af vand, derfor højere forbrugsdele; I gennemsnit er kaloriindtaget omkring 4 gange lavere end tørre kornbaserede snackfødevarer.
Dietary Snacks tilhørende Low-Calorie Food Group
Vi kommer nu til beskrivelsen af de kosttilskud, der tilhører gruppen af kalorier og lette fødevarer. Disse er alle de produkter, der leverer lidt energi - normalt omkring 100kcal pr. 100g - og som ikke nødvendigvis undergår forarbejdning for at opnå specifikke diætegenskaber.
Mens der ikke er tale om egnede fødevarer, er det fødevarer, der tilhører så mange som 6 af de 7 basale fødevaregrupper (korn og krydderfedt er udelukket); nogle ret vejledende eksempler er: kogte æggehvider, naturlig yoghurt, nogle frugter, alle grøntsager, kogte grøntsager, kogte kartofler mv.
Disse produkter er rå eller forarbejdede på en væsentlig måde (madlavning eller fermentering) og i forhold til gennemsnittet af fødevarerne giver de mindre energi. Korn er udelukket, fordi de selv, når de er kogte, har en lavere procentdel vand med et energiindtag større end 100-120 kcal pr. 100 g spiselig del. Det er klart, at krydderfedt og tørret frugt (oliefrø) er endnu mere kaloriske på grund af den massive forekomst af triglycerider i dem.
Generelt: Kemi og funktion af diætmad
Ud over det kaloriske aspekt bør diæt snacks have andre meget vigtige egenskaber. Disse er: satiating kapacitet (lavet af fiber, vand og volumen af delen), lavt glykæmisk indeks (den kogte kartoffel er en undtagelse), lav glykæmisk belastning (estimeret på 100g) og god fordøjelighed (tolerance for bælgfrugter er subjektiv ).
For det andet udfører diætetiske snacks forskellige funktioner baseret på den kemiske natur af de molekyler, der komponerer dem. Nogle er dybest set energiske, såsom: kartoffel, visse frugter, grøntsager og bælgfrugter; andre spiller rollen som plastisk støtte meget godt, såsom yoghurt, kogt æggehvide, lette mælkeflager, naturlig tun osv. Nogle kan i tillæg til plastfunktionen også understøtte diæter med det formål at forbedre tarmmotiliteten (kalkprodukter, grøntsager, bælgfrugter og frugt) eller trofismen i den fysiologiske bakterieflora (yoghurt, græsk yoghurt, kefir osv.).
Vi minder dig om, at "formulerede" diæt snacks som substitute måltider (barer, shake eller milkshake pulvere, færdigretter osv.) Kan vise en variabel sammensætning afhængigt af type og produktionsselskab.
Det siger sig selv, at valget af et eller andet produkt (selvom det ikke behøver at være ALDRIG monotematisk), skal tage højde for især nogle variabler som: den overordnede kost, ernæringsbehov og mulige symptomer eller lidelser i emnet. De, der lider af forstoppelse, foretrækker frugt, grøntsager, fuldkorn eller bælgfrugter; Sportsfolk, der kræver en hurtig genopfyldning af glykogenbutikker efter anstrengelse, vil udnytte de kogte kartoffels ernæringsmæssige egenskaber. Endelig vil de, der har brug for en passende plastikstøtte, finde en glimrende løsning i produkter som: ægget hvidt, tunfisk, magert mælkeflager, fortykket fedtfattig yoghurt mv. Det er klart, at de, der ikke har særlige behov, vil blive guidet (i tilfælde af at muligheden for at købe / transportere fødevarer af højere kvalitet) mangler på præformulerede erstatningsmål.
