Relaterede artikler: Anisakiasis
definition
Anisakiasis er en parasitose forårsaget af utilsigtet indtagelse af larver tilhørende slægten Anisakis eller beslægtet slægter ( Pseudoterranova og Contracaecum ). Det er kontraheret efter forbruget af rå eller undercooked havfisk (marineret, koldt-røget, præparater såsom carpaccio, sushi og sashimi osv.), Der ikke udsættes for forebyggende frysning.
Parasitens larver indtog migrere ind i maven og tyndtarmen, hvor de invaderer slimhinden og forårsager ubehag.
Mange fiskeprodukter kan blive påvirket af anisakis-angreb, og blandt dem er de mest truede sild, sild, torsk, makrel, skurfisk, sardiner, ansjos, sværdfisk, tun, kulmule og havtaske.
Mest almindelige symptomer og tegn *
- anoreksi
- asteni
- conjunctivitis
- diarré
- dyspnø
- Mavesmerter
- ødem
- Gastrointestinal blødning
- feber
- Mavesmerter
- kvalme
- urticaria
- Gastrointestinal perforering
- Sværhed i maven
- Sans for kvælning
- Opkastning
Yderligere indikationer
Efter at have trængt ind i slimhinden i mavetarmkanalen forårsager anisakis larver alvorlig mavesmerter, kvalme og opkastning. Desuden kan intestinal angreb forårsage granulomatøse reaktioner med gastrointestinale symptomer, der minder om Crohns sygdom: intermitterende mavesmerter, kvalme, diarré, feber og sårdannelse. Mulige konsekvenser er tarmobstruktion og perforering. I nogle tilfælde kan kroniske former for anisakiasis også involvere andre organer, såsom lever, milt og bugspytkirtel med mulige granulomer, abscesslesioner og okklusive ledninger. Anisakislarver er også ansvarlige for allergiske reaktioner med akutte manifestationer som urticaria, angioødem, conjunctivitis, astmatiske angreb og anafylaktisk shock.
Diagnose er lavet af esophagogastroduodenoscopy.
Farmakologisk behandling med albendazol kan være effektiv, men endoskopisk fjernelse af larverne er den resolutive tilgang til parasitosen.
For at forebygge anisakiasis bør fisken rengøres omhyggeligt og udspydes hurtigst muligt for at undgå larvernes migration i fiskens muskelmasse. Til hygiejnisk sikkerhed er det nødvendigt at udsætte produktet for at fryses ved -18 ° C i mindst 96 timer; larverne, synlige for det blotte øje, modstår betning, saltning og rygning. Endelig skal madlavning være højere end 60 ° C i ca. ti minutter.
