generalitet
Hvad er chili peber?
I almindelig perlance henviser vi til den krydrede frugt produceret af nogle planter af slægten Capsicum (Solanaceae-familien), når vi taler om chili peber.
Bemærk : de meget almindelige sød peber tilhører C. Annuum arten.
Botanisk beskrivelse af chili peber
Af sydamerikanske oprindelse er chili en flerårig sæbe, der når en gennemsnitlig højde på 100 cm. Det producerer grønne blade og hvide blomster (5-7 kronblade), hvorfra ufrugtbare frø rig på frø udvikler sig. På oprindelsessteder har den en flerårig reproduktiv cyklus, mens den i mere stive klimaer (som i Italien) er årlig.
I starten grønne, med modningen vokser frugterne af chili, de har en karakteristisk form og kan beriges eller ej med carotenoider (såsom capsanthin), fuldstændig skiftende farve.
Afhængig af typen af peber kan farven på modne bær være grøn, rød, gul, orange, lilla, brun og næsten sort. Størrelsen er mellem 2 og 10 cm eller mere. Formen kan variere fra: horn, sfærisk, terning osv. Aroma, smag og spiciness ændres også.
ejendom
Ernæringsmæssige egenskaber ved chili
Chili er en mad, der falder inden for VI og VII grundlæggende fødevaregruppe. Det er en grøntsag, der hovedsagelig anvendes som krydderi, frisk eller tør. I andre lande, for eksempel i Central- og Sydamerika, takket være vanen for den krydrede smag spises store mængder chili hver dag.
Det er kolesterolfrit og indeholder en god procentdel af kostfiber.
Moden chili er især rig på vitaminer; Ascorbinsyreindholdet er særlig vigtigt (229 mg C-vitamin pr. 100 gram frisk frugt). Den generøse tilstedeværelse af carotenoider (forstadier af vitamin A) og en fair koncentration af niacin (eller vitamin PP) bør også understreges.
Mineralsalte, især kaliums bidrag, er også gode; mindre interessant men bemærkelsesværdigt er niveauerne af calcium og fosfor.
Dette farverige sæt næringsprincipper (med undtagelse af vitamin C) koncentreres yderligere i krydderpeper, derefter i tørret frugt og til sidst reduceres til pulver; På samme måde styrkes den krydrede smag, som hver dag får lidt mousserende til de mere kedelige retter.
Er der diæt kontraindikationer?
Chili lænker ikke sig til ernæringsmæssige regimer til behandling af spiserør, mave og tarmsygdomme. Særlig opmærksomhed bør rettes mod mavesyre, gastroøsofageal reflukssygdom, gastritis, sår, irritabel tarm, hæmorider og analfeber.
Selv om det i disse tilfælde er traditionelt kontraindiceret, tyder nogle kliniske undersøgelser på, at den konstante anvendelse af chili pepper kan forhindre nogle af disse patologier (især mavesår og duodenalt sår); på den anden side er det dog i den akutte fase hensigtsmæssigt at fjerne det fra kosten.
Chili peberen har ingen negative konsekvenser i behandlingen af overvægtige og metaboliske patologier.
Den mellemliggende del af chili peber, der anvendes som grøntsag, tager for givet tolerance for capsaicin, svarer til den af sød peber eller 100-200 g.
| Chili / peber | |||
| Næringsværdier pr. 100 g | |||
| energi | 20 kcal | ||
| Samlede kulhydrater | 4, 64 g | ||
| stivelse | - g | ||
| Enkle sukkerarter | 2, 4 g | ||
| fibre | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 17 g | ||
| Mættet | - g | ||
| monoumættede | - g | ||
| polyumættede | - g | ||
| Protein | 0, 86 g | ||
| vand | - g | ||
| Vitaminer | |||
| Vitamin A ækvivalent | 18, 0 μg | 2% | |
| Beta-caroten | - μg | -% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IE | ||
| Thiamin eller B1 | 0, 057 mg | 5% | |
| Riboflavin eller B2 | 0, 028 mg | 2% | |
| Niacin eller PP eller B3 | 0, 480 mg | 3% | |
| Pantothensyre eller B5 | - mg | -% | |
| Pyridoxin eller B6 | 0, 224 mg | 16% | |
| folat | 10, 0 μg | 3% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinsyre eller C | 80, 4 μg | > 100% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alpha-tocopherol eller E | 0, 37 mg | 2% | |
| Vit. K | 7, 4 μg | 7% | |
| Mineraler | |||
| fodbold | 10, 0 mg | 1% | |
| jern | 0, 34 mg | 3% | |
| magnesium | 10, 0 mg | 3% | |
| mangan | - mg | -% | |
| phosphor | 20, 0 mg | 3% | |
| kalium | 175, 0 mg | 3% | |
| natrium | 3, 0 mg | 3% | |
| zink | 0, 13 mg | 2% | |
| fluorid | - μg | -% | |
Procentdele henviser til: "amerikanske anbefalinger" for voksne.
Kilde: "USDA Nutrient Database"
Opskrifter
Chili sauce
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeSe også opskriften på krydrede hjemmelavede kyllingevinger, krydret ostesaus, grillsås og alle andre hot pepperopskrifter »
Medicinske egenskaber
Egenskaber af capsaicin
I chili finder vi et stof med interessante fytoterapeutiske aktiviteter; vi taler om capsaicin, det samme molekyle, der er ansvarlig for sin voldsomme og krydrede smag (også til stede i paprika, der er afledt af chili peber).
Capsaicin, som er koncentreret i frugtens frugter og frø, er kendt for sine egenskaber:
- Rubefacenti (hvis det påføres huden, fremkalder det vasodilation med forbigående overbelastningseffekt)
- Fordøjelsessygdomme (øger udskillelsen af spyt og mavesaft)
- Antioxidanter
- Antibakteriel.
Bemærk : Ikke alle hypotetiske virkninger af chili og capsaicin er blevet påvist.
Chili og fordøjelse
Som forventet anvendes chili peberen i vid udstrækning til intern brug på grund af forskellige fordøjelsesproblemer; for eksempel i dyspepsi, dysfagi, overskud af tarmgas, diarré og kramper i maven. Disse virkninger synes imidlertid ikke at have en videnskabeligt målbar feedback.
Chili og kardiovaskulær system
Chili peberen, takket være dens indhold af antioxidant og capsaicin (vasodilator), bruges også til visse kardiovaskulære problemer, herunder dårlig cirkulation, højt kolesterol og generel hjertesygdomsforebyggelse.
Painkiller chili peber
Til lokal anvendelse anvendes chili pepper i folkemedicin mod tandpine og smerter i bryst og led.
Det er muligt, at capsaicin også virker effektivt mod fibromyalgi og symptomer på prurigo nodularis. Taget nasalt har capsaicin en gavnlig effekt på visse former for migræne.
Faktisk har capsaicin i tillæg til rubefacient-effekten også en første smertefuld virkning (altså den karakteristiske brændende fornemmelse), så en smertestillende middel; Dette begrunder dets anvendelse i salver dedikeret overhovedet til behandling af rygsmerter, især hvis muskulaturen (en kontraktur også udnytter rubefacient effekten).
Hvordan capsaicin virker mod smerte
Når en gang påføres inducerer capsaicin frigivelsen af smerte-neurotransmittere fra lokale termineringer, hvilket resulterer i den typiske brændende sensation; efter nogle applikationer forsvinder denne fornemmelse imidlertid som nerverne "tomme" af smerte-neurotransmittere og taber følsomhed overfor stoffet; dette medfører en reduceret opfattelse af smerte. I øjeblikket undersøges de mulige terapeutiske anvendelser af stoffer, der ligner capsaicin, men med mindre irriterende virkning.
Decongestant Capsaicin
Capsaicin lindrer symptomerne på kronisk rhinitis, især ikke forbundet med allergier eller infektioner, når de anvendes nasalt.
Nogle gange kan fordelene vare op til 6-9 måneder efter behandling.
Capsaicin til hår
Udover dem, der allerede er rapporteret, husker vi stoffets mulige anvendelighed mod hårtab (ikke kun til traditionel ekstern anvendelse, men først og fremmest til intern brug).
Nysgerrighed: Hvordan lindre chiliens hotness?
Da capsaicin er et fedtopløseligt stof for at bekæmpe brænding på ganen som følge af overdreven indtagelse af chili peber, er det en god regel at drikke yoghurt eller fuldmælk eller tygge et stykke ost eller brød med olie.
Ferskvand giver en oprindelig følelse af lettelse, der forsvinder efter et øjeblik; på balance, ingen brug.
Bivirkninger
Bivirkninger af chili og capsaicin
Anvendt på huden, lotioner og medicinske cremer indeholdende chiliekstrakt anses formentlig for de fleste voksne.
Bivirkningerne af chili kan omfatte: hudirritation, brændende og kløe. Capsaicin kan også være yderst irriterende for øjnene, næse og hals.
Taget af munden, på kort sigt og i mængder, der typisk findes i fødevarer, er peberekstrakt sandsynligvis sikkert for de fleste voksne. Bivirkninger kan omfatte maveirritation, svedtendens og løbende næse.
I sjældne tilfælde kan store mængder og i lange perioder med peber føre til alvorlige bivirkninger, såsom skader på lever eller nyre.
Chili-ekstrakt er sikkert sikkert også nasalt. Der er ikke rapporteret om alvorlige bivirkninger, men ansøgningen kan være meget smertefuld og forårsage: brændende, nysen, vandige øjne og en løbende næse. Disse virkninger har tendens til at falde og forsvinde efter 5 eller flere dage med gentagen brug.
Forsigtighed anbefales under graviditet og amning. Når mødre rutinemæssigt forbruger fødevarer stærkt krydret med chili peber, kan der forekomme mild dermatitis på spædbarnet.
Undgå indgivelse hos børn og på beskadiget hud.
Stop med at tage capsaicinbaserede produkter mindst 2 uger før operationen.
Interaktioner
Farmakologiske interaktioner af chili og capsaicin
Interaktionen mellem capsaicin og kokain er kendt; chili peber synes at øge bivirkningerne af det fantastiske stof.
Derudover kan chili reducere blodkoagulering og anbefales ikke at blive kombineret med lægemidler, der har samme virkning som: aspirin, clopidogrel, diclofenac, ibuprofen, naproxen, dalteparin, enoxaparin, heparin, warfarin osv.
Capsaicin kan øge hosten forårsaget af antihypertensive stoffer.
