olier og fedtstoffer

Linfrøolie

Linolie er en frøolie, der anvendes til menneskelig ernæring, hovedsagelig på grund af dets indhold i essentielle fedtsyrer (AGE / PUFA).

Ernæringsmæssige værdier

Energi og makronæringsstoffer pr. 100 g spiselig del
energi899kcal
proteiner00, 0g
Lipider99, 9g
Mættet09, 9-05, 0g
umættede90, 0-94, 9g
monoumættede09, 9-18, 0g
polyumættede66, 0g
kulhydrater00, 0g
Vitaminer
Tocopheroler (vit. E)± 15-17 mg

Hvad er linolie?

Linned er en plante tilhørende familien af Linaceae indfødt i Mellemøsten, det er den nuværende Iran, Irak, Syrien mv. Der er mere end 200 forskellige sorter, men den, der dyrkes til industrielle formål, er Linum usitatissimum L., som adskiller sig yderligere i to typer:

  • Oliefær: Med en lav og mere stiv plante har den store og brune frø (hvorfra olie udvides), og foretrækker varme og solrige klimaer.
  • Linnefiber: Med høj plante og en elastisk stamme har den små frø og foretrækker mildt, ventileret og uden termiske ændringer

Som forventet anvendes linolie til menneskelig ernæring, fordi den er rig på essentielle fedtsyrer eller flerumættede som hører til omega3-familien (næsten udelukkende a-linolens ALA / LNA / AaL 18: 3 (ω ‰ 3)) og omega6 ( linolsyre LA 18: 2 (ω ‰ 6) og dets derivater). Disse lipider kaldes TERMOLABILI, det vil sige de undergår en forringelse / molekylær skade som følge af den for store temperaturstigning; Det følger heraf, at både udvindingsteknikken og emballagen (men også det endelige forbrug) under ingen omstændigheder må udnytte varmebehandlingen, selv om det er berettiget til konservative formål.

Ekstraktionsmetode

Linolie produceres gennem nogle passager; Den første er klemning, en proces, der tillader ekstraktion af lipidfraktionen sammen med den vandige. Den mest egnede metode er den kolde, hvilket betyder, at det ikke forårsager en termisk stigning over 27-30 ° C; Den højeste kvalitet af denne teknik sammenlignet med de andre består i at opretholde næringsegenskaberne af linolie (indholdets integritet i essentielle fedtsyrer). Derefter anvendes forskellige filtreringsmetoder, der er nyttige til adskillelse af de uønskede komponenter fra det færdige produkt.

Der er en ikke-spiselig form af kogt linolie, der anvendes i malingsindustrien.

NB . Indtil første halvdel af det tyvende århundrede krævede hørfrø en mild ristning, da de er belagt med et mucilage, som forhindrer knusning; Hidtil skal denne proces ikke bruges længere ... da lerfiltrering skal være forældet. Men når man køber linolie, er det altid tilrådeligt at undersøge oprindelsen og produktionsmetoden.

Advarsler til brug

Linolie skal være et produkt af høj kvalitet og skal bruges rå på mad. Linolie indeholder essentielle fedtsyrer (AGE / PUFA) og tocopheroler (vit. E), essentielle lipofile komponenter, der er nyttige til opretholdelse af cellulære funktioner.

E-vitamin er en stærk antioxidant, mens AGE'er er koaguleringsmidler og anti-koagulanter, blodtryksregulatorer, triglyceridæmi regulatorer, cholesterolemia regulatorer, komponenter i cellemembraner mv. Imidlertid er deres molekylære integritet i linolje underlagt let forringelse; dette afhænger især af deres TERMOLABILITY (følsomhed over for varme) og til trods for tilstedeværelsen af ​​vit. Og fra deres følsomhed over for oxidation og rancidity. Det følger heraf, at linolie, ud over at være ikke egnet til madlavning og forberede sig til krydderier af kød og grøntsager, IKKE repræsenterer et gyldigt alternativ til olivenolie til opbevaring af mad i krukker ... tværtimod ! Linolie kræver god bevaring.

Linolie skal opbevares i:

  • Beholdere af mørkt glas, ikke plastik, muligvis metal (for at forhindre lysstråling)
  • Lufttætte beholdere (for at forhindre luft og ilt i dem)
  • Små beholdere (for at forbruge dem på kort tid reducere deres eksponering for ilt)
  • Miljøer, der er termisk styrede og IKKE varme (for at bremse de varmefremkaldte ranciditetsprocesser)

NB. linolie er også et kosttilskud (et perfekt eksempel på funktionel mad); hvis du vælger at forbruge det for at hjælpe med at nå den daglige kvote af omega3, skal du tage det i samme portioner som enhver krydderolie. Der er ingen KONTRAINDIKATIONER, ja! Omega3-indholdet er signifikant højere end omega6's bidrag til forbedringen af ​​forholdet mellem de to essentielle fedtsyrer, der fra et sundhedsmæssigt synspunkt bør favorisere førstnævnte over sidstnævnte.

Omega3-forhold: 1: 3 anbefalet omega6-omega3-forhold: omega6 linolie 1: 0, 24