Proteinstruktur
Proteiner er makromolekyler dannet ud fra en række aminosyrer, der er sammenføjet gennem en binding kaldet peptid. Sekvensen af individuelle aminosyrer er genetisk dikteret og bestemmer selve proteinets funktion.
Peptidbindingen involverer fjernelse af et vandmolekyle og kan derfor brydes ved hydrolyse, dvs. ved at forsyne vand og et specifikt enzym, der katalyserer reaktionen.
Ud over kulstof, hydrogen og oxygen indeholder proteomolekyler nitrogen, som er til stede i 16% af den totale molekylvægt.
Proteiner repræsenterer 10-15% af legemassen. Imidlertid er de forskellige væv karakteriseret ved et forskelligt proteinindhold. I nerveceller tegner proteiner for eksempel 10% af cellemassen, mens den i muskelceller stiger til 20%.
Kontraktile proteiner udgør 65% af kroppens proteinmasse, selvom muskelmassen kan stige eller falde, varierer denne andel lidt fra individ til individ.
Proteinfunktioner og nitrogenbalance
I kroppen spiller proteiner en dobbelt rolle: på den ene side (struktur i sammensætningen af de forskellige cellulære komponenter) og funktionelle på den anden (intervenerer i udførelsen af utallige kropsfunktioner). Enzymer, receptorer, hormoner og immunoglobuliner er blot nogle af de mange proteinmolekyler, der findes i kroppen.
Proteiner deltager også i reguleringen af syre-basebalancen af kropsvæsker, er ansvarlige for den molekylære mekanisme for sammentrækning og deltager i blodkoagulationsprocessen.
Kroppens proteiner er ikke stabile enheder, men er underlagt en kontinuerlig omsætning, kaldet omsætning. De er faktisk løbende nedrevet og erstattet af nye og lignende proteinmolekyler. Antallet af denne omsætning falder med alderen og er forskellig i cellerne i forskellige væv. Denne kontinuerlige fornyelsesproces har en betydelig energiomkostning, som i sig selv udgør så meget som 20% af den energi, der udøves dagligt for at understøtte den basale metabolisme.
På grund af proteinomsætning er en vis mængde fri aminosyrer, kaldet aminosyrepuljen, altid til stede i kroppens celler. Denne pool er ikke beregnet som en reel reserve af nitrogenholdige stoffer, men som en mængde aminosyrer, der er til stede i en dynamisk tilstand, med et indgående og et udgående flow.
 | ||
A + B = C + D | tilstand af vedligeholdelse | i fysiologiske forhold er indløbsstrømmen lig med den udgående en, og aminosyrepuljen er i ligevægt; |
A + D> B + C | stigning i protein organisme | Under vækst, under graviditet og under nyttiggørelse fra en svækkende sygdom er der en stigning i kroppens proteiner; denne situation registreres også, når muskelmasserne øges efter en intens idrætsaktivitet; |
B + C> A + D | protein fald kropslig | Forfaldende sygdomme, aldring og overdreven restriktive kostvaner favoriserer tabet af muskelmasse og protein. |
Denne ordning gør det muligt at gøre status over bidraget og elimineringen af proteiner fra kroppen. Denne balance, kaldet nitrogen, udtrykkes som kvælstof.
Kvælstofbalance = Kvælstof taget med fødevareproteiner - Kvælstof elimineret
Kvælstofbalancen kan være positiv, negativ eller afbalanceret
Kvælstofbalancen er positiv under: vækst, graviditet, amning og intens fysisk aktivitet. I stedet er det negativt under absolut eller proteinfasting og i nærvær af svækkende sygdomme.
FORTSÆT: Del 2 »
