generalitet
Pastinetten (eller parsnip ) er en grøntsag, der tilhører familien Apiaceae, identificeret med binomialnomenklaturen Pastinaca sativa .
Pastinetten er en toårig plante, der generelt dyrkes til årlig produktion. Den lange knoldsrød har en hud og en cremefarvet pulp; det kan efterlades på jorden selv når det er fuldt modent, så det bliver sødere efter vinterfrostene. I den første vækstsæson præsenteres persille med en roset af grønne pinnate blade. Hvis den forlades i frø, producerer den i den anden vækstsæson en blomstrende stamme og overgås af en paraply af små gule blomster. På det tidspunkt bliver parsnipens stamme træagtig og knolden er næsten uspiselig. Frøene er lysebrune og fladede i form.
Pastinetten er indfødt på det eurasiske kontinent, hvor det siden gammel tid er blevet brugt som grøntsag; De første afgrøder var romerske, selvom de bibliografiske referencer ikke er tilstrækkeligt klare på sondringen mellem pastin og gulerod. Pastinetten blev brugt som sødemiddel selv før den europæiske fremkomst af rørsukker og blev kun introduceret i USA i det nittende århundrede e.Kr.
Pastinetter er generelt spist kogte, men kan også spises rå.
Det er rig på vitaminer og mineralsalte, især kalium. Det indeholder også antioxidanter og kostfiber.
Planten skal dyrkes i dybe, stenfrie jordarter; det lider negativt angreb af "gulerodsflugten" og andre parasitære insekter og er også udsat for infektion med vira og svampesygdomme, hvoraf den mest alvorlige er en slags gangre. Ved udsættelse for sollys kan kontakt af pastinestængerne og blade på den menneskelige hud medføre udslæt ( phytophotodermatitis ) reaktion .
Ernæringsmæssige egenskaber
Pastinetter indeholder 74kcal / 100g, og det er en af de mest energiske grøntsager, selv om de betragtes som en middelmådig lavt kalorieindhold. I denne forstand er det sammenligneligt med kartoffel.
De fleste parsnip-sorter producerer knolde rødder med ca. 80% vand, 8% kulhydrater, 5% simple sukkerarter, 1% protein, 0, 2% fedt og 5% kostfiber.
Pastinetter er rige på mineraler, især kalium (350 mg / 100 g).
Ernæringsværdier | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ernæringsmæssige sammensætning til 100 g pastinetter | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
I roden er der mange vandopløselige vitaminer, selvom størstedelen af ascorbinsyren (vitamin C) går tabt under madlavning. Da de fleste vitaminer og mineraler er fundet tæt på huden, berøver det af denne belægning, afkaldes det meste af ernæringsarven; Af denne grund er det tilrådeligt at tilberede hele roten med skræl.
I løbet af vinterfrostene omdannes en del af stivelsen i pastaen til simple sukkerarter, og takket være denne reaktion øges fødeens søde smag.
Forbruget af pastinetter kan give potentielle fordele for menneskers sundhed. Indeholder forskellige antioxidanter, såsom falcarinol, falcarindiolo, panaxydiolo og methyl falcarindiolo, betragtes pastaen som et produkt med anti-kræftfremkaldende, antiinflammatoriske og anti-svampegenskaber.
Parsnipens kostfiber er både opløselige og uopløselige og omfatter for det meste cellulose, hemicellulose og lignin. Parsnipets høje fiberindhold kan hjælpe med at forhindre forstoppelse og reducere kolesterolniveauerne i blodet.
Pastiniprodukter er egnede til de fleste kostvaner. Pas på at moderere deres portioner hos diabetikere (type 2 mellitus), i hypertriglyceridemika og hos de overvægtige.
Det rigelige kaliumindhold er i stedet et ønskeligt kendetegn i sportsmandens og hypertensivens kost (patologi, der generelt forbedrer med et højt indtag af dette mineral).
Pastinetter og risici
Mens rosenkålens rod er spiselig, kræver håndtering af planternes blade og blade meget forsigtighed, da den saft, der flyder der, er giftig for mennesker.
Ligesom mange andre medlemmer af familien Apiaceae indeholder stingrayen furanocumarin, et fotosensibiliserende kemikalie, der udløser en tilstand kendt som phytophotodermatitis ved hudkontakt. Det er en form for kemisk forbrænding og ikke en allergisk reaktion, som visuelt ligner udslæt forårsaget af giftemy ( Toxicodendron radicans ).
Symptomerne på parsnip plante sygdomme omfatter rødme, brændende og blærer. De berørte områder kan forblive misfarvede selv i to år.
Selv om der har været flere tilfælde af hududslæt hos gartnere, der har manipuleret pastinebladet, er det få begivenheder i forhold til antallet af emner, der kommer i kontakt med denne plante. Sandsynligheden for, at bivirkninger øges på solrige dage, under rengøring fra overskydende blade eller opdræt af gamle plantager; symptomerne er for det meste mild eller moderat.
Parsnipekstrakternes toksiske egenskaber er termostabile og forbliver i flere måneder efter opbevaring. Symptomer kan også påvirke husdyr eller fjerkræ i dele af deres kroppe udsat for bladene.
I nogle grøntsager af Apiaceae-familien, som ferskenarter, kan nærværet af polyacetylen, en forbindelse med en cytotoksisk egenskab detekteres.
Kulinariske anvendelser
Pastinetter ser meget ud som gulerødder og kan bruges på lignende måde i køkkenet; Det har dog en meget sødere smag, især i kogt form (den mest anvendte).
Pastinetter kan bages, koges, dampes, pureres, steges over en ild eller stegt. Det kan også bruges i gryder, supper og gryderet madlavning, hvilket giver den en meget rig smag.
I nogle tilfælde tilsættes pastaen til præparaterne, men i slutningen af kogningen fjernes de faste dele efter en mere delikat smag; Stivelsen det frigiver har også funktionen af fortykning af kogevæskerne.
På nogle angelsaksiske steder er ristet pastinat ofte en ingrediens i søndagsteg og anses for at være næsten afgørende for julemiddagen.
Pastinetter kan også være tyndt skiver og stegte, for at lave en slags "chips". Det bruges også til at producere en alkoholholdig drik, der har en lignende smag til "Madeira Wine".
I romertiden blev det antaget, at pastinetter pralede af afrodisiaksiske egenskaber.
I dag er denne tuberøse rod ikke en typisk ingrediens i italiensk køkken og bruges især til fodring af svin, især (de siger) de opdrættede til at producere den velkendte Parma skinke.
I traditionel kinesisk medicin anvendes den oprindelige pastinat som et lægemiddellægemiddel.
