Kalorierne af mad

Calories beregning af fødevarer

Insights

KalorieberegningAlkohol og kalorierNydelige kalorierKalorie kalorierHot kalorieindholdFood KalorierCheese isKalorie kalorier Pizza pizzaEnergi af fødevarerFrokost og kalorierCoffee kalorierClimbing og kalorierCalculator Calorie forbrug sportFood kalorieindtagelseCalculate og forbrænde flere kalorierCheese kalorier

Den mest nøjagtige metode til at måle energi indeholdt i forskellige fødevarer er at brænde dem i et instrument kaldet en kalorimetrisk bombe.

PRINCIP AF VIRKSOMHEDEN AF KALORIMETRISKE BOMB:

En kendt mængde brændstof (mad) indsættes i et oxygenmættet kammer. Forbrændingsprocessen udløses af en intern enhed, og den udviklede varme overføres til det omgivende vand. Alt er placeret inde i en isolerende beholder for at undgå varmeveksling med det ydre miljø.

Ved at registrere variationen i vandtemperaturen er det muligt at beregne brændstofets brændværdi.

For at kvantificere brændværdien er i Italien kilocaloria (Kcal) hovedsagelig anvendt, hvilket almindeligvis kaldes kalorieindhold (i virkeligheden foretages en fejlbedømmelse, fordi en kilocalorie svarer til 1000 kalorier).

kilocalorie:

repræsenterer den mængde varme, der er nødvendig for at hæve temperaturen på 1 kg destilleret vand fra 14, 5 ° C til 15, 5 ° C.

Ifølge det internationale målesystem udtrykkes en fødevares brændkraft i Kilojoule (Kj).

En kalorieindhold er lig med 4.188 joules, så at konvertere kilokalorier til kilojoule, det er nok at formere dem med 4.188

Uddybning: Hvad er brugen af en kalorimetrisk bombe for at evaluere fødevarens energi, da menneskekroppen ikke brænder næringsstoffer med flamme?

Kalorier af kulhydrater

Ved at brænde et gram kulhydrater udvikles en gennemsnitlig varme på 4, 2 kcal pr. Gram.

Normalt absorberes 97% af kulhydraterne indført med kosten.

Det følger heraf, at kulhydrater leverer vores krop i gennemsnit 4 Kcal pr. Gram .

Fedtkalorier

Ved at brænde et gram fedt udvikles en gennemsnitlig varme på 9, 45 Kcal pr. Gram.

Normalt absorberes 95% af det fedt, der indføres med kosten.

Det følger heraf, at fedtstoffer giver vores krop et gennemsnit på 9 Kcal pr. Gram .

Proteiner kalorier

Ved at brænde et gram protein udvikles en gennemsnitlig varme på 5, 65 kcal pr. Gram. Men da vores krop ikke er i stand til at bruge det kvælstof, der er indeholdt i dem, reduceres deres energikraft til 4, 35 Kcal pr. Gram.

Normalt absorberes 92% af de proteiner, der introduceres med kosten, (97% af dyrene og 78% af de grøntsager).

Det følger de proteiner, de leverer til vores krop i gennemsnit 4 Kcal pr. Gram .

Disse kalorierne hedder Atwater, fra navnet på den videnskabsmand, der først målte den energi, der blev frigivet af mad i kroppen.

Calorie Beregningsgrænser

I virkeligheden er de ovennævnte kalorier, selv om de korrigeres for absorptionskoefficienten, en gennemsnitlig værdi. For eksempel udvikler 1 gram kulhydrat fra en dessert ikke de samme kalorier som 1 gram kulhydrat fra et æble. I nogle tilfælde kan variationerne mellem de forskellige fødevarer nå op til 10%.

Lad os se på nogle eksempler:

Energiværdien på 1 g fedt fra svinekød er 9, 5 kcal, mens den der stammer fra 1 g vegetabilsk fedt er 9, 3 kcal.

Energiværdien på 1 g glucose er lig med 3, 74 kcal, mens den af 1 g stivelse er 4, 2 Kcal.

Det er derfor en vanskelig opgave at beregne nøjagtigt kalorieindholdet på en skål, som kun er praktisk i specialiserede laboratorier.

Selvom de værdier, der er rapporteret i ernæringsborde, skal man overveje, at variationerne i sammensætningen af de enkelte fødevarer forårsager fejl i vurderingen (f.eks. Et æble kan være mere eller mindre modent, en oksekødfilet kan være mere eller mindre fedt).