generalitet
Surimi er et kulinarisk forberedelse, der er en del af den japanske nationaltradition. Oprindelig blev surimi produceret på en simpel og eksplicit måde inden den kommercialisering i stor skala, hvorfor den skelnes af den reducerede holdbarhed.
Den oprindelige japanske opskrift til fremstilling af surimi er meget enkel: det er en "battuto" (hakket med en kniv) af Pollack nordisk torskekød kogt i kogende vand (kogt), udjævnet og efterfølgende korrigeret i smag.
Hjemmelavet Surimi
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeIndustrielle surimi
Selvom surimi (i starten) måske ser ud til at være en ernæringsmæssig god kvalitetskål, ser den relative (og nuværende) "industrielle" surrogat ikke ud til at ligne den selv på afstand.
"Canned surimi" er en meget kunstig mad, manipuleret og rig på tilsætningsstoffer; Den kommer i form af orangefarvede "sticks", har en smag, der ligner krabbe eller rejer, og fremstilles ved at komponere en homogen dej, der efterfølgende glattes (derefter lagt ud som et lag dej), rullet op på sig selv og skæres i forskellige størrelser.
Ingredienser
Bestemt ved at spise en surimi, vil de slags læsere allerede have spekuleret på (ellers ville det være tilfældet at gøre det!): " Hvem ved hvordan de gør det? ... ingredienserne vil helt sikkert være alt forarbejdningsaffald! " ...
EXACT !
Surimi, som vi kender det i dag, er selvfølgelig fremstillet af fiskemasse (pinnuto, selvfølgelig), selv om det er en skaldyrsmadet mad. Anvendes hovedsageligt til beskæring og rester af forarbejdning af visse fiskearter, herunder: torsk, asiatisk karpe, nogle nemipteri (vagt ligner mullet), suro og makrel.
Intet seriøst; Det er kendt, at det er mere hensigtsmæssigt at spise fisk end skaldyr blandt fiskevarer fra et ernæringsmæssigt synspunkt. I den industrielle surimi reduceres procenten af fiskemasse til en mættet 30-40% ... og de resterende 60-70% af, hvad den består af?
Når trimningerne er kogte og jordede, fortsæt med sammensmeltningen og tilsætningen af surimi-blandingen; De øvrige indholdsstoffer er: stivelsesholdige mel (for eksempel kartoffelstivelse), æggehvide, rapsfrø eller palmeolie og krydderier. Mel og æggehvider, der anvendes til deres relative "binder" kapacitet, gør det muligt at øge konsistensen af dejen, der skal spredes (som et ark), rullet og snavset.
Blandt de tilsætningsstoffer, der anvendes i blandingen af industrielle surimi, findes: fortykningsmidler, smagsforstærkere (mononatriumglutamat) og aromaer (krabber, rejer, røget laks, forskellige skaldyr).
Ernæringsmæssige overvejelser
Når man kigger på ingredienserne til fremstilling af surimi, springer det hurtigt i øjet, at det absolut ikke er det produkt, der skulle købes.
Ernæringsmæssige værdier
 | |
| energi | 99, 0kcal |
| Protein | 15, 2 g |
| Grassi | 0, 9 g |
| Kulhydrater | 6, 9 g |
Mineraler (til stede i betydelige mængder): | |
| natrium | 143 mg |
| phosphor | 282 mg |
| kalium | 112 mg |
Vitaminer (til stede i relevante mængder): | Nej! |
Kort sagt er det muligt at angive, at surimi er en fødevare med moderat kalorieindhold lipidprocenten er næsten ubetydelig, men er stadig afledt af palme- og rapsolie (kendt for deres dårlige ernæringsmæssige kvalitet). Desuden (da det er et produkt af animalsk oprindelse) er mængden af protein ikke særlig høj, mens kulhydraterne stammende fra stivelsesmel udgør 30% af den samlede energi.
Surimi er ikke en kalorieindhold eller hyperlipidisk mad, men det betyder ikke, at det er et produkt af god kvalitet; de observerer salt- og vitaminprofilen, indser vi, at det er en fødevare, der næsten er "tom", derfor fattig i essentielle molekyler, der dog viser en mængde natrium, der gør den uegnet til ernæring af hypertension (hypertension patient blod).
Afslutningsvis er brug af surimi som erstatningsskål til fisk ikke et særligt fordelagtigt valg, da næringsegenskaberne ikke er gode, og prisen er lig med eller større end for mange objektivt foretrukne fiskearter.
