Shortbread kiks

generalitet

Shortbread kiks er søde og tørre konditorvarer.

De har et uafhængigt gastronomisk formål; repræsenterer et typisk produkt af sekundære måltider (snacks) og italiensk morgenmad. De ledsager ofte drikkevarer som te, mælk eller saft.

De indeholder omkring tre dele mel, to dele smør, en del sukker og to æggeblommer til hver 2 kilo dej; til de grundlæggende ingredienser kan du også tilføje karakteristiske elementer som: citronskal, vanille, fint salt, kakao osv.

Der er mange typer shortbread kiks; skelnes af

Form og størrelse.
Opskrift / type wienerbrød.
Karakteristiske ingredienser (aromaer, farvestoffer osv.).
Ernæringsmæssige egenskaber.

Shortbread kiks har et betydeligt kalorieindtag og ikke ubetydelige kemiske egenskaber; På grund af deres metaboliske virkning skal disse fødevarer forbruges i begrænsede mængder og hyppighed.

typer

Som forventet kan shortbread kiks klassificeres efter forskellige kriterier.

Ernæringsmæssige egenskaber

Shortbread cookies er sød mad.

De har et ret højt energiindtag, som kan stige med procenten af smør, med udskiftning af sidstnævnte med klaret mv.

Kalorierne kommer hovedsageligt fra lipider, fulgt næsten lige af kulhydrater og endelig af proteiner (lipid / kulhydratforholdet varierer afhængigt af opskriften).

Fedtsyrer tendens til at være mættet og simple kulhydrater (fra sukker); proteiner blandes med høj og medium biologisk værdi.

Shortbread kiks indeholder meget kolesterol, et lipid, som kan øges ved at øge æggene eller bruge klaret smør.

Fibrene er til stede i gennemsnitlige mængder, selv om det er muligt at forøge dem med foretrukket fuldkornsmel.

Blandt vitaminerne står A frem for alt, og med hensyn til mineralsalte findes et moderat natriumindhold (som stiger med tilsætning af kogesalt).

Shortbread kiks er ikke en passende mad til hyppigt og systematisk forbrug. De er for fedt og kalorier. De giver også betydelige mængder af kolesterol og mættede fedtsyrer.

Andelen af simple sukkerarter (saccharose) er overdreven.

Shortbread kiks er IKKE egnet til klinisk ernæring mod overvægt, hypercholesterolemi, hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.

De indeholder en lille mængde lactose og massive doser gluten; de låner sig ikke til kostregimen for de relaterede intoleranser.

Indrømmet af vegetarisk filosofi, er de i stedet afvist af den veganske en.

Den gennemsnitlige portion som en snack kan være 20-30g (88-110kcal).

Form og størrelse

Formen og størrelsen af småkagerne ændres i henhold til det gastronomiske formål og dejen.

Store og regelmæssige kiks er generelt lettere udtørkelige og lænker sig til at blive dyppet i mælk som en morgenmad.

Mindre kiks, med en karakteristisk form (hjerte, stjerne osv.) Og beriget (marmelade, der dækker chokolade osv.) Er ofte mere sprød og let. De bruges til eftermiddagste eller spises alene.

dej

Shortcrust konditorivarer kan også ændres betydeligt.

De vigtigste forskelle vedrører:

Type mel: hvede eller andet korn (selv glutenfri til cøliaki), raffineret eller fuldkornet. For nylig er eksperimenteringen af bælgfrugtsmør (for eksempel kikærter eller brede bønner) begyndt; disse erstatter 10% hvedemel og giver mulighed for at optimere den biologiske proteinværdi og nogle fysiske egenskaber ved den færdige kiks.
Tilstedeværelse af kemisk gær: Det kan give lys og større volumen til fødevaren.
Forholdet mellem smør og mel: smør er det karakteristiske element i shortbread kiks; nogle opskrifter planlægger at øge eller mindske mængden afhængigt af duften og den endelige duft du ønsker at opnå. Nogle foretrækker at bruge den afklarede, som fremmer større frihed, men øger fedtindholdet signifikant.
Type og mængde sukker: visse formler giver en mængde på over 50% i forhold til den grundlæggende opskrift. I dette tilfælde anvendes næsten udelukkende issukker på grund af dets større absorptionsevne og opløselighed. I visse nylige formler foretrækkes den ene af det integrerede reed (af næringsmæssige grunde, mere eller mindre grundlagt).
Mængde æggeblommer og type (rå eller kogte) og forhold til dejen: Det traditionelle konditori har mindst to æggeblommer til hver kilo dejen. Ved at fordoble mængden bliver det nødvendigt at reducere smørret med mindst 50 g. Ved hjælp af de kogte og smuldrede æggeblommer opnås en mere sprød dej med en karakteristisk smag. Hele æg anvendes sjældent, hvilket kræver mere mel.

Karakteristiske ingredienser

De repræsenterer en variabel nært beslægtet med dejen og næringsmæssige årsagen (se nedenfor).

De kan være af nogen art, men hyppigere hører de til følgende grupper:

Tilsætningsstoffer og / eller krydderaromaer: Vanillin, Vanilje, Orange eller Citron Smag, Kanel, etc.
Additiv farvestoffer: carotenoider etc.
Hele, hakket eller pulveriseret olieagtigt frø: mandler, valnødder, hasselnødder, pinjekerner mv.
Frugter eller dele deraf, friske eller konserverede: Cedarskræl, appelsinsaft, mel eller kokosflager osv.
Likører: især rom.
Bitter kakao eller hakket chokolade.